普洱茶入門(mén)（三）
· 普洱茶的優(yōu)點(diǎn)
一、 普洱茶具有優(yōu)于其他茶類(lèi)的保健功能
普洱茶以其獨特風(fēng)格進(jìn)入國際市場(chǎng)后，已受到20多個(gè)國家和地區消費者的歡迎。普洱茶的功效，早在《本草綱目》中就有記載，中醫認為普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉變過(guò)程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補兼備的良藥。
清朝的趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》卷六中《木即》中有這樣的記載："普洱茶能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散出汗即愈，口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙之過(guò)夜即愈……"此外，柴萼著(zhù)于公元1925年的《梵天盧叢錄》，還有《思茅采訪(fǎng)》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見(jiàn)錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。
近年來(lái)，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究?？茖W(xué)研究證明，普洱茶有不少優(yōu)于其他茶類(lèi)的獨到功能。
（1）減肥
普洱茶內含的皂甙和維生素P高于其它茶類(lèi)，對化油膩、降血脂、減肥有獨特的作用。因此在法國、西德、意大利、日本、香港、澳門(mén)等國家和地區，普洱茶有著(zhù)減肥茶、快瘦茶、美容茶、益壽茶、窈窕茶、刮油茶的美稱(chēng)。
據巴黎亨利倫多醫院臨床實(shí)驗證明，飲用普洱茶對脂肪新陳代謝作用明顯。每日3碗的飲用量，可以使血脂含量在一個(gè)月內下降30%。普洱茶還能加速降低血液中酒精含量。
馬黎圣安東尼醫學(xué)臨床教學(xué)主任愛(ài)米雨·卡
在國內，昆明醫學(xué)院臨床實(shí)驗也證明：使用云南普洱茶醫治高脂血癥55例，與降脂藥安妥明治療的31例對比，云南普洱茶的療效還高于安妥明，它降低膽固醇的效果與安妥明相似，且長(cháng)期飲用無(wú)副作用。
1978年，法國巴黎安東尼醫學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫生用普洱沱茶臨床試驗證明："普洱茶對減少類(lèi)脂化合物，膽固醇含量有良好效果。"在接受試驗的人當中, 40%的人有不同程度的減肥效果，抗類(lèi)脂化合物的影響明顯,30% 的被實(shí)驗者通過(guò)飲用普洱茶，降低了膽固醇。這一試驗結果在法國報刊發(fā)表后,不僅對法國大有影響,而且擴散到歐洲一些國家,使得過(guò)去在外銷(xiāo)中名不見(jiàn)經(jīng)傳的普洱茶,在西歐聲名鵲起。
在中國，昆明醫學(xué)院也對普洱茶治療高脂血病的療效作了55例臨床試驗，并與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作對比，普洱茶的療效高于安妥明。梁明達、胡美英的研究也證明，長(cháng)期飲用普洱茶不僅可以減輕體重，而且能使其膽固醇及甘油三酯減少。
（2）防癌、抗癌
盛產(chǎn)普洱的云南西雙版納，是全世界癌癥發(fā)病率最低的地區之一。20世紀80 年代, 日本醫學(xué)界在研究普洱茶之后, 得出了普洱茶具有抗癌作用的結論, 因而在日本掀起"普洱茶"熱。我國科學(xué)研究者用細胞培養及電子顯微鏡方法研究發(fā)現，普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度，就有明顯的作用。
云南省昆明天然藥物研究所經(jīng)過(guò)10多年的研究，發(fā)現云南綠茶和紅茶可殺傷癌細胞，以綠茶較為明顯。經(jīng)對比多種綠茶的功效后，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈。
普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡(luò )合產(chǎn)物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶還富含各種豐富的抗癌維生素，如β胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測法觀(guān)察普洱茶共三十種化學(xué)元素，多數為抗癌的重要微量元素。
癌癥患者長(cháng)期飲用普洱茶后，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線(xiàn)粒體及內質(zhì)綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。
此外，普洱茶對冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。
（3）降壓、降脂、抗動(dòng)脈硬化
根據臺灣大學(xué)食品科學(xué)研究所最新研究發(fā)現，經(jīng)微菌發(fā)酵的普洱茶，降血脂效果佳。飲用之后，能引起人的血管舒張、血壓暫時(shí)下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，故對老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者，均有良好作用。
衛生署委托臺灣大學(xué)食品科學(xué)研究所教授孫璐西進(jìn)行各種茶的研究，也進(jìn)一步發(fā)現普洱茶的保健功效。孫璐西指出， 普洱茶是一種將綠茶經(jīng)過(guò)微菌發(fā)酵成的后發(fā)酵茶，散發(fā)出陳香氣，深受廣東一帶民眾的青睞，也是港式茶樓中常見(jiàn)的佐餐茶。為了解普洱茶對降血脂、防動(dòng)脈硬化的效果，她用老鼠進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗，以
由離體實(shí)驗及動(dòng)物實(shí)驗的結果，普洱茶提取物具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推論飲用普洱茶可預防動(dòng)脈粥狀硬化及心血管疾病的發(fā)生。
此外，普洱茶制作過(guò)程中特殊的渥堆工藝，使黃酮類(lèi)物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。
（4）護理腸胃
在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，非但不會(huì )對腸胃產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在進(jìn)入人體腸胃之后，會(huì )形成一層膜，附著(zhù)于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護。長(cháng)期飲用普洱茶可以起到護胃、養胃的作用。普洱茶又有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，飲之助于通便。
（5）抗衰老
飲用云南大葉種加工的普洱茶，抗衰老的作用優(yōu)于其他茶類(lèi)。因為研究證明，云南大葉種普洱茶所含有的茶多酚、兒茶素總量和兒茶素中的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）和表沒(méi)食子兒茶素（EGC）的含量，均高于其他茶樹(shù)品種。而這些，都是茶葉中抗衰老的主要成份。
值得一提的是，飲用未經(jīng)氧化、發(fā)酵的普洱茶，其效果更為明顯，這是因為這類(lèi)茶葉保留茶葉中活性成份較多的緣故。
在飲用發(fā)酵的熟制普洱茶時(shí)，其起活性作用的重要成份是茶紅素（TR）、茶黃素（TF）、茶褐素（TB）和沒(méi)食子酸、維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶，由于加工過(guò)程中微生物的作用，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，加工中期維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統的功能發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
這些成份也是普洱茶在養生健體，延年益壽功效方面優(yōu)于其他茶類(lèi)的獨特之處。
（6）性平、耐泡
綠茶性寒，紅茶性熱，而普洱茶不寒不熱，茶性平和，并且飲之不易醉茶，因此被稱(chēng)為"寶利茶"。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶葉只能泡3-4次，而普洱茶則能泡10-15次，有時(shí)一沏茶，可以從早喝到晚。
無(wú)怪乎，港九茶葉行商會(huì )董事長(cháng)
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普洱茶與綠茶比較
二、 普洱茶具有收藏與保值升值功能
由于后熟作用，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏的普洱茶，品質(zhì)會(huì )得到提高，價(jià)值也隨之上升。因此普洱茶被稱(chēng)為"能喝的古董"。
收藏普洱茶，一般以生茶和緊壓茶為主。熟茶已經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，雖然也會(huì )隨時(shí)間提升品質(zhì)，但口感變化不大。生茶則更具收藏價(jià)值和升值空間，生茶初成之時(shí)口感苦澀，但在良好的儲藏環(huán)境中，茶氣和茶質(zhì)的變化很大。
相比散茶，緊壓茶更適合收藏：它體積小，有規則，易于存放。再者緊壓茶耐儲藏，不宜變質(zhì)，緊壓在內部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。
我們建議收藏級別較高的茶葉，這樣的茶葉內容物多且純，容易陳放出好口味。品質(zhì)優(yōu)良的好茶，一般保存一年，價(jià)值會(huì )增加10-20%。普茶客的生茶餅，每過(guò)一年的售出價(jià)自動(dòng)提高10%；普茶客的熟茶餅，一年售價(jià)的升值為5%。如果有心保存增值，您可以購買(mǎi)當年茶餅后在家保存，屆時(shí)無(wú)論饋贈親友，還是自己品嘗，都是件其樂(lè )無(wú)窮的事情。
另外要注意的是：雖然普洱茶有"越陳越香"的說(shuō)法，但并非無(wú)限期的"越陳越香"。早有茶葉專(zhuān)家指出：普洱茶是有峰值和保存期限的，適時(shí)保存能夠增加品質(zhì)，但期限過(guò)久的話(huà)，茶葉內的有益成分就會(huì )逐漸分解，氧化。
一般新的生茶存放5-8年左右，可得較為滿(mǎn)意的品質(zhì)。熟茶存放2-3年，就能獲得較好的品質(zhì)風(fēng)味。當然，每批茶葉的品質(zhì)不同，導致它們的最佳藏期不同，各位收藏者可在品玩比較之后，找到適合的年限和口感。
值得一提的是，現在市面上有很多普洱老茶，都說(shuō)是存放了幾十年的，售價(jià)極高，我們應該謹慎對待。年代并非普洱茶價(jià)值的唯一標竿。很多商人感到賣(mài)老茶利潤空間大，因此經(jīng)常出現謊報年代，仿造老茶包裝，用濕倉茶以次充老等現象。
老茶本就數量稀少，喝一塊少一塊。并且幾十年前也沒(méi)有保存普洱茶的概念，因此現存的真貨少之又少，再加有些茶在存放過(guò)程中受潮或者遭到污染，即使是貨真價(jià)實(shí)的"老"茶，喝下去的話(huà)也會(huì )有損健康。所以，年代只能參考，不能盡信。對普洱茶的鑒別并非專(zhuān)業(yè)者，建議買(mǎi)老茶時(shí)要慎重。
茶好不好，最終還是取決于口感。舒適愉悅者為佳。只要普洱茶具備了茶性、茶氣、茶韻、茶質(zhì)，年輕一點(diǎn)又何妨？如果老茶除了年代，只剩下苦、澀、霉，那也是毫無(wú)價(jià)值的。
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