據現代科學(xué)分析，核桃仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%--63%，含碳水化合物10%，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃仁不僅營(yíng)養豐富，還有其特殊的療效 .但是也應該適當掌握食用量,否則物極必反.從中醫理論的角度來(lái)說(shuō),它核桃仁性溫，含多量油脂，不宜多食，否則易生熱聚痰。凡痰內盛引起的痰黃、發(fā)熱氣喘、煩躁嘔惡和陰虛火旺的吐血、鼻出血等均忌用。大便稀薄者也不宜用。
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