合理飲食對促排重金屬很重要，莫貪食海鮮、動(dòng)物內臟、皮蛋，莫濫用有毒中藥
在鎘大米事件爆發(fā)后，食品重金屬污染問(wèn)題備受關(guān)注，不少街坊擔心重金屬污染食品可能影響人體健康。專(zhuān)家認為，要降低重金屬污染對健康的威脅，在加強環(huán)境保護、從源頭上截住污染源的基礎上，學(xué)會(huì )合理飲食也很有必要。針對人們對日常飲食中可能不知不覺(jué)攝入過(guò)量重金屬的擔憂(yōu)，專(zhuān)家提醒，適當多吃些富含果膠類(lèi)膳食纖維的蔬果等食物，可助促進(jìn)攝入體內的重金屬排出體外，降低對身體的傷害程度。
文／記者翁淑賢
醫學(xué)指導／廣東藥學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任王曉波教授
擔憂(yōu)：
攝入過(guò)量重金屬
能否促排出體外？
鎘大米事件爆發(fā)后，不少街坊擔心重金屬污染食品可能對健康造成威脅。
“以前沒(méi)有曝光過(guò)，有些污染食品不知不覺(jué)已經(jīng)吃了不少，會(huì )不會(huì )造成重金屬過(guò)量，影響健康??？”張姨深感困惑：每天吃的食物不可能都拿去測，到底哪些風(fēng)險大？如果大米不安全了，是否改吃雜糧面食更好些？另外，聽(tīng)說(shuō)蔬菜中有對重金屬的吸附能力特別強的，更容易引起重金屬超標，到底吃哪些更安全？
更有街坊擔憂(yōu)：萬(wàn)一不知不覺(jué)吃入過(guò)多不合格食物，造成重金屬攝入超標了該怎么辦？雖然身體沒(méi)什么明顯的不適癥狀，但會(huì )不會(huì )慢性中毒？該做什么樣的檢查才能測出體內重金屬有沒(méi)有超標呢？日常能否吃些東西“中和”一下，促進(jìn)過(guò)量的重金屬及早排出體外？
建議：
多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排
“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門(mén)’，也可幫助盡量避免攝入過(guò)多的重金屬?！蓖鯐圆ㄖд腥缦拢?/p>
海鮮內臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產(chǎn)自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標；動(dòng)物所吃的飼料要靠?jì)扰K來(lái)解毒、代謝，重金屬等有害物質(zhì)在內臟積淀較其他部位高；一些皮蛋在制作過(guò)程中易出現鉛殘留——這幾類(lèi)常見(jiàn)的食物受重金屬污染的風(fēng)險較其他食物可能更大，建議應控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右；內臟每人每星期不要吃超過(guò)100克，每次一兩左右；吃皮蛋則盡量選無(wú)鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類(lèi)蔬菜易富集重金屬，莫長(cháng)期大量食用。
有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調養身體，甚至將之當作補品長(cháng)服。王曉波提醒稱(chēng)，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂（含汞）、雄黃（含砷），若長(cháng)期濫用，汞、砷在體內蓄積到一定量可致中毒，嚴重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應在專(zhuān)業(yè)醫師的指導下慎重使用。
多吃富含果膠類(lèi)食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護機體，有助減少重金屬在體內的吸收；而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經(jīng)實(shí)驗證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類(lèi)、蘋(píng)果等。研究表明，南瓜的果實(shí)中積累的重金屬量均低于國家無(wú)公害蔬菜質(zhì)量標準，適當食用有助于促進(jìn)攝入體內重金屬的排出；胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。
專(zhuān)家：
糧食主產(chǎn)區多遠離礦山，污染概率小
“這種擔憂(yōu)可以理解，但也不必過(guò)分焦慮?！睆V東藥學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱(chēng)，其實(shí)在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長(cháng)期的食用才有可能發(fā)生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發(fā)現，酸性土壤對鎘的吸附能力大于中性，另有報道援引科研專(zhuān)家的介紹指出，水稻等水田農作物的重金屬含量會(huì )更高。
“因此，要降低重金屬污染對健康的威脅，除了加強環(huán)境保護、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購買(mǎi)食品多留心安全資訊、特別是學(xué)會(huì )合理飲食也很有必要?！蓖鯐圆ńㄗh，以稻米為主食的南方人可調整一下飲食結構，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當多吃點(diǎn)。
不過(guò)，對于大米遭重金屬污染的程度問(wèn)題，中國農科院專(zhuān)家曾在東北平原、山東、河南等多個(gè)國內“糧倉”做過(guò)調研，結論還是安全的。一般糧食主產(chǎn)區離礦山都較遠，受重金屬污染的概率要小很多；相反，一些臨近礦區的產(chǎn)糧區，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購買(mǎi)大米時(shí)應關(guān)注食監部門(mén)公布的動(dòng)態(tài)信息，避開(kāi)一些來(lái)自污染區甚至已明確測出重金屬超標的產(chǎn)品。
提醒:
健康狀況有異常，測測體內重金屬
“重金屬進(jìn)入人體，食物鏈并不是唯一途徑。汽車(chē)尾氣、重金屬超標的各類(lèi)日用品都有可能潛在威脅?！蓖鯐圆ǚ治稣f(shuō)，比如一些不合格的化妝品、護膚品甚至是孩子的學(xué)習用品等，含鉛量超標較為常見(jiàn)。如果身邊常用此類(lèi)污染源，長(cháng)期可造成體內血鉛超標。幾種常見(jiàn)的重金屬超標甚至中毒可能出現如下的異常：
鉛中毒：孩子對鉛中毒的反應比成年人更敏感，若出現中毒，可有多動(dòng)癥、反應遲鈍甚至易有攻擊性行為，甚至發(fā)育滯后、智力低下。
鎘中毒：易出現骨骼損傷，影響骨骼發(fā)育，造成成人骨質(zhì)疏松、骨軟化，還可引起腎功能損害，男性或致少精癥，影響生育。
汞中毒：可損傷神經(jīng)系統，導致注意力不能集中，出現語(yǔ)言和記憶障礙等。
“如果發(fā)現有類(lèi)似上述的異常狀況或實(shí)在擔心體內重金屬超標，可以到醫院抽血或驗尿做具體的檢測，再根據結果查明原因，及早做針對性的防治?！蓖鯐圆ㄌ嵝训?。
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