時(shí)間: 2013-06-23
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| 剩菜應及時(shí)放冰箱冷藏，一般不要超過(guò)24小時(shí)。 |
廣東去年發(fā)生食物中毒事件近百起，細菌性食物中毒事件超一半
眼下天氣濕熱利于細菌繁殖，就餐前要多留意食物性狀，發(fā)現異常應果斷棄用
進(jìn)食河豚、毒蘑菇等有毒動(dòng)植物風(fēng)險大，“以身試毒”可毀健康甚至喪命
端午節前后，東莞、四川眉山、陜西子長(cháng)縣、廣州開(kāi)發(fā)區等多地先后出現集體食物中毒事件，引起人們的關(guān)注。而在醫院急診科，上吐下瀉、類(lèi)似急性胃腸炎癥狀的病例也在增多，其中不乏食物中毒者。
專(zhuān)家介紹，在各類(lèi)食物中毒事件中，細菌性食物中毒最為常見(jiàn)，占到一半以上，多與人們誤食感染了沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、葡萄球菌等細菌的食物有關(guān)。眼下進(jìn)入夏天，氣溫逐漸升高，濕度逐漸增大，細菌繁殖更快，食物受感染腐變的幾率增高。建議市民無(wú)論在家或外出就餐，要多留意食物的性狀，一旦發(fā)現異常要果斷棄食。另外，進(jìn)食河豚、毒蘑菇等有毒動(dòng)植物風(fēng)險大，切莫圖新鮮好奇“以身試毒”，以免毀了健康甚至丟了性命。
文/記者翁淑賢 通訊員胡瓊珍
醫學(xué)指導／南方醫科大學(xué)珠江醫院急診科主任 蔡學(xué)全 教授
6月食物中毒個(gè)案增 細菌性食物中毒超半
6月10日以來(lái)的短短一周內，全國各地發(fā)生多起集體食物中毒事件。南方醫科大學(xué)珠江醫院急診科主任蔡學(xué)全教授也介紹，近段時(shí)間，出現上吐下瀉、似乎急性胃腸炎癥狀的病例也在增多，其中不乏食物中毒者。
蔡學(xué)全說(shuō)，據廣東衛生部門(mén)公布的數據，去年全省一年共發(fā)生96起食源性疾病暴發(fā)（即食物中毒）事件，累計發(fā)病人數1037人，死亡6人。發(fā)生在賓館飯店的中毒起數和人數均最多。其中，細菌性食物中毒共49起，是導致中毒起數和中毒人數最多的主要原因。
尤其應該引起警惕的是，“識食”出名的“老廣”，去年因進(jìn)食有毒動(dòng)植物引起的中毒就多達31起，造成5人死亡；“為禍”的食物主要為大茶藥、河豚、毒蘑菇及未充分加熱煮熟的四季豆等。
據統計分析，廣東的食物中毒事件呈明顯的季節性波動(dòng)。以去年為例，全省食物中毒主要發(fā)生在二、三季度，分別為23起、34起，占全年的近六成。
專(zhuān)家提醒：濕熱天利于細菌繁殖 感染性中毒風(fēng)險增大
“從臨床的觀(guān)察來(lái)看，因誤吃感染細菌的食物中毒的案例確實(shí)占了大半?！辈虒W(xué)全介紹說(shuō)，食物中毒主要有四類(lèi)：細菌性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒、真菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。其中，細菌性食物中毒病例最為常見(jiàn)，占到50%以上，主要是由沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌、葡萄球菌等引起的。特別是每年進(jìn)入夏天，溫度、濕度逐漸升高，20多攝氏度至30多攝氏度的濕熱環(huán)境對多種細菌的滋長(cháng)尤為有利。在這種條件下，食物加工或儲存不當，病菌很容易感染其中，在短短兩三個(gè)小時(shí)內就能大量繁殖，埋下致病禍患。
“多起群體性的食物中毒多因細菌性感染所致?！辈虒W(xué)全稱(chēng)，出現中毒事件的企業(yè)或學(xué)校的飯堂事后調查多存在衛生狀況不良、食品加工和儲存不當的現象。比如，處理生熟食品時(shí)使用的刀、砧板、容器不分，也不洗手，導致熟食或涼拌食物不知不覺(jué)交叉感染上致病菌；再如，有些飯堂上一頓的剩菜來(lái)不及妥善保存，放了幾個(gè)小時(shí)重新拿出來(lái)賣(mài)，導致菌群超標甚至完全變質(zhì)。
預防支招：多留意食物性狀 發(fā)現異常者應棄食
“無(wú)論在家或外出就餐，要多留意食物的性狀，一旦發(fā)現異常要果斷棄食?！辈虒W(xué)全結合臨床最常見(jiàn)的細菌性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒的“禍因”，從預防的角度支招如下：
防細菌性食物中毒——生熟食物防交叉感染，冷藏食物吃前要熱透：認清食品保質(zhì)期，不購買(mǎi)出現異味、包裝受損或過(guò)期食品；在處理生、熟食品時(shí)要分別洗干凈，不要用同一把刀、砧板及容器，以免引起交叉感染；烹飪食品不求多，以每餐能吃完為宜；煮熟后盡量在兩小時(shí)內食完；剩菜應及時(shí)放冰箱冷藏，一般不要超過(guò)24小時(shí)，重新食用前要徹底加熱滅菌，有異味堅決丟棄。
防動(dòng)植物性食物中毒——遠離魚(yú)膽河豚，煮熟扁豆四季豆：臨床最常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中毒是食用河豚或是魚(yú)膽引起的中毒，建議遠離這些“毒源”，不要擅自捕撈或撿食沿海不認識或未吃過(guò)的海產(chǎn)品。而最常見(jiàn)的植物性食物中毒是食用毒蘑菇或未煮熟的扁豆、四季豆、黃花菜、生豆漿或是發(fā)芽馬鈴薯等引起的中毒，建議不要隨意采食不認識的菌類(lèi)等野生植物，莫生吃上述多種蔬菜，烹飪時(shí)一定要煮熟煮透，使其所含的有害物質(zhì)完全被破壞去除后再食用。
嚴防病從口入：不買(mǎi)不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的過(guò)期食品。買(mǎi)回來(lái)的蔬菜要在清水里浸泡半小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間，要洗得干凈，以防農藥對身體危害。餐具要衛生，個(gè)人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便后洗手的衛生習慣。服藥要遵醫囑，要按說(shuō)明書(shū)服用。服藥前要仔細辨認，還要注意有關(guān)藥物的禁忌事項。家中不宜放農藥等毒品，儲存要遠離廚房和食品柜。
應急處理:
服用黃連素藿香正氣丸
腹瀉嘔吐不止及時(shí)就醫
一旦不慎吃了被細菌感染的食物，出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適怎么辦？
蔡學(xué)全建議除了多喝淡鹽水及時(shí)補充因嘔吐腹瀉導致的脫水癥狀之外，可服用黃連素或藿香正氣丸來(lái)幫助緩解胃腸道的不適癥狀。但這種做法只適合處于早期、癥狀不太嚴重的食物中毒者。如果腹瀉嘔吐不止，特別是有高血壓、心臟病、糖尿病等基礎病的人群，建議還是及時(shí)就醫，在醫護人員的指導下進(jìn)行消炎、補液、補充電解質(zhì)，以免因脫水引起低血容量、休克甚至引起心源性猝死。
對于誤食有毒動(dòng)植物者，如果吃進(jìn)去的時(shí)間不長(cháng)，估計毒性不大，馬上服用思密達散可助于吸附進(jìn)入腸內的毒素排出體外或服雞蛋清和瀉藥輔助排便，促進(jìn)毒物排出體外。毒性大反應烈者，如食物吃下去的時(shí)間在一至兩小時(shí)內，可采取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下，并用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。建議一刻都不要耽誤馬上送醫院，進(jìn)行規范催吐和洗胃，解毒、補液等處理，以免出現意外。
總之，控制食物中毒的關(guān)鍵在于預防，搞好飲食衛生和養成良好飲食習慣，防止“病從口入”。
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