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完
王鳳岐 著(zhù)
化學(xué)工業(yè)出版社
黑豆，滋陰補腎的上好食糧
黑豆，形狀似腎，色黑屬水又通腎（腎為水臟），從這里引出它的角色和功效——腎之谷，可以補腎益陰、養血明目、補虛烏發(fā)，多用于腎虛陰虧和腎氣不足出現的小便頻數、頭暈目眩、視物昏暗、潮熱盜汗、須發(fā)早白等；黑豆又入脾經(jīng)，能夠健脾利濕、利水消腫，對腳氣水腫、濕痹拘攣、腹痛腹瀉等有一定療效。黑豆是可以“長(cháng)肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣”，強壯滋補的天然腎寶。
那么為什么黑豆具有補腎的功效呢？李時(shí)珍說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。”中醫認為色黑者入腎，因為黑色屬水，水走腎；且黑豆形狀也和腎相似，所以把黑豆稱(chēng)為“腎之谷”。如《食物本草》就有：“以黑豆入鹽煮，常時(shí)食之，云能補腎。蓋豆乃腎之谷，其形類(lèi)腎，而又黑色通腎，引之以鹽，所以妙也。”這便是中醫講的“同氣相求”和“以形補形”。
黑豆的補腎功效集中體現在治療腎虛陰虧和腎氣不足兩方面。如《本草匯言》里說(shuō)：“煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。”我們正常出汗都是因天氣熱或是在運動(dòng)之后。而盜汗不受任何外界環(huán)境影響，汗自己偷偷地流出來(lái)。這說(shuō)明體內陰液已經(jīng)虧虛，人體臟腑也講究陰陽(yáng)平衡，陰不制陽(yáng)就像水不制火，因此身體就會(huì )潮熱出汗，也叫骨蒸。除了陰虛還有氣虛的原因。中醫講汗為心之液，是氣陰兩虛共同造成的，而氣虛就是說(shuō)腎氣不足沒(méi)法收斂固攝，所以汗才會(huì )跑出來(lái)。
腎虛陰虧還有什么表現呢？我們知道腎為水臟，主水，這主要體現在調節體內水液平衡方面。體內水液的存留、分布與排泄，都要靠腎的氣化作用完成。這個(gè)氣化作用要靠腎陽(yáng)的動(dòng)力，同時(shí)腎陰參與調節，分為一開(kāi)一闔。腎陽(yáng)主開(kāi)，腎陰主闔。有的人小便頻數，夜尿增多，以及糖尿病患者多飲多尿，這都是腎陰不足，就是開(kāi)多闔少了，腎氣也虛虧了，這時(shí)就可以用黑豆“煮汁飲”了，可以養陰補氣，強壯滋補。
黑豆入腎還可以治療腎氣虧虛造成的頭暈目眩、須發(fā)早白等。有些人年紀輕輕頭發(fā)卻隱約泛白，這多是腎氣不足，腎主毛發(fā)，以黑補黑，所以吃黑豆有補虛烏發(fā)的作用。
吃黑豆還能活血明目。視物昏花，平時(shí)工作離不開(kāi)電腦的人該注意了，“目受血而視”，肝藏血，眼睛是依賴(lài)肝血滋養的，肝之陰血不足人的眼神就不好，看事物模糊不清，即中醫所說(shuō)的“久視傷血”。中醫認為，肝腎同源，精血可互化，也可理解為腎水能夠滋養肝木，因此食用黑豆，是活血明目、治療肝腎陰虛的好辦法。
李時(shí)珍說(shuō)“黑豆入腎功多”，當然了，黑豆可還是美容的好食材?！侗静菥V目》記載了一個(gè)延年秘方：“服食黑豆，令人長(cháng)肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣，乃補虛之神秘驗方也。”在“延年”的同時(shí)黑豆還可以“益顏色”，就是能使人看上去膚色好?！侗静菔斑z》里也說(shuō)道，黑豆能“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。有人說(shuō)黑豆明明是黑的，怎么能使面色“變白不老”呢？前面講了黑豆是可以滋養肝腎，補腎氣活血的，一個(gè)人氣血充足臉色才會(huì )紅潤，氣血通暢沒(méi)有瘀滯，才不會(huì )長(cháng)斑，皮膚也就白皙，因此黑豆的美容功效也是毋庸置疑的。
黑豆淋酒，防治高血壓病的好幫手
準備黑豆250克，黃酒500毫升。將黑豆淘洗后瀝干，放入鐵鍋中煮熟，趁熱倒入裝有黃酒的容器里，密封浸泡7天，就可以開(kāi)封備用了。
這是源自《備急千金要方》的一個(gè)方子，原料很簡(jiǎn)單，但功效卻不小。適合陰虛陽(yáng)亢所致的口眼歪斜、小便尿血、產(chǎn)后血虛動(dòng)風(fēng)手足顫動(dòng)等。就拿高血壓來(lái)說(shuō)，高血壓病患者多有肝陽(yáng)上亢的情況，就是說(shuō)肝火太大，沖上了頭頂，所以常感到頭暈目眩。這時(shí)體內陰陽(yáng)已經(jīng)失衡了，陽(yáng)氣上亢就需要滋補潤養，而養肝就可以從養腎入手，所謂腎水生肝木。那么加入黃酒是為什么呢？黃酒是醫藥上很重要的輔料或藥引，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量是比較低的。酒是溫性的，有發(fā)散的功效，可以借助它行藥性，因此這款黑豆淋酒就可以益陰活血，同時(shí)又不傷陽(yáng)，它可以補腎溫陽(yáng)，調好了腎的氣機，肝也受益，能平緩肝腎的氣機，對高血壓病能起到一定的防治效果。每次飲25毫升，每日2次就可以了。
黑豆湯，最簡(jiǎn)單的養生湯
取250克黑豆洗凈，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時(shí)就可以?；鹆?。
這是葛洪《肘后備急方》里黑豆汁的做法。做飯時(shí)經(jīng)常煮上這樣一鍋黑豆汁，喝湯食豆，既補腎益肝，活血解毒，又可以利水下氣，也就是把黑豆自身的效果都很好地體現出來(lái)。對于腎虛的人，如經(jīng)常頭暈目眩，腰酸腿軟，伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲，可以經(jīng)常煮黑豆湯喝；對于脾虛水腫，尤其下肢小腿水腫明顯的人也非常適合。
