 |
王鳳岐 著(zhù)
化學(xué)工業(yè)出版社
2
粳米，平胃氣、長(cháng)肌肉的滋補物
粳米，是粳稻的種仁，又稱(chēng)大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭。孫思邈在《備急千金要方·食治》中強調說(shuō)，粳米能養胃氣、長(cháng)肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的功效。米飯，是補充營(yíng)養的主食；米湯，是治療虛證的食療佳品?！峨S息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯可以代替人參湯，用以治療虛證。米粥可作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說(shuō)，“病人、產(chǎn)婦，粥養最宜”。
脾胃虛弱不用愁，米粥為你解煩憂(yōu)
中國大部分地區以米食為主，粳米制品種類(lèi)繁多，如米飯、米糕、米粥、米團、米面、糍飯等。簡(jiǎn)單地說(shuō)，粳米的吃法有：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成粳米面蒸著(zhù)吃，四是將粳米與其他食物搭配著(zhù)吃。此外，粳米還可以制作成河粉、腸粉、蒸肉粉等。這些吃法各有各的滋味，但以煮粥喝最好。
人們常說(shuō)，“粥飯為世間第一補人之物。”那么，粥飯補的是什么呢？其實(shí)就是人的脾胃。人生病之后，脾胃的消化能力、運化能力相繼減弱，飯量也逐漸減少，身體急需補充營(yíng)養。這個(gè)時(shí)候給病人喝什么呢？粳米粥。大病初愈的人喝點(diǎn)清淡的粳米粥，不僅能夠生發(fā)體內的陽(yáng)氣，促進(jìn)腸胃的吸收，還能夠滋養脾胃，讓病人的胃口大開(kāi)，我們常說(shuō)“胃口好，身體好”就是這個(gè)原因?，F在，很多人都喜歡在病后吃一些具有滋補作用的補品，其實(shí)，想要身體盡快好起來(lái)，還是要先喝幾天粳米粥然后再進(jìn)補為宜。
另外，米湯濃縮了米的精華，很多母乳不足的媽媽都用米湯來(lái)輔助喂養嬰兒。在我國古代，如果嬰兒沒(méi)有奶吃，都是用米湯來(lái)救命的，因為米湯不僅能“養胃氣”，還能“長(cháng)肌肉”。嬰兒的脾胃本來(lái)就很弱，如果出現消化問(wèn)題，最好的“藥”就是米湯。前些時(shí)間，含有“三聚氰胺”的毒奶粉被曝光后，不少媽媽又將米湯搬回了寶寶的餐桌。一般來(lái)說(shuō)，給嬰兒飲用的米湯，要大火燒開(kāi)，小火慢煮，把米煮透煮黏，湯汁不稀不濃，有米的香味，這樣嬰兒才喜歡食用。
祛除米中濕氣的方法
米飯該怎么做呢？有一種說(shuō)法是稻子生在水里，含有一定的濕氣，為了祛除粳米中的濕氣，做米飯時(shí)，應該遵循古人煮、濾、蒸三大步驟來(lái)做。具體操作方法是先用適量水將粳米煮一遍，濾去水分后，再放到蒸鍋里蒸熟就可以了。粳米做成粥更易于消化吸收，但制作粳米粥時(shí)，不能放堿，因為長(cháng)期食用含堿的粳米粥，可能會(huì )患腳氣病。
中醫講究飲食合理搭配，前面說(shuō)到孫思邈醫治的嚴太守，就是因為很少食用糙米而導致身體血脈不通暢，小腿腫脹，精神萎靡不振?，F代很多人由于日常食用的都是經(jīng)過(guò)加工的食物，因此現代人都會(huì )發(fā)現自己的注意力下降，精神也不是很好。這都是由于我們飲食搭配不合理造成的，想要改善這種狀況，就要在食物中增加糙米的攝入量，保持飲食的平衡。
另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、紅豆、扁豆等做成五谷雜糧飯，營(yíng)養絕佳，口感也不差。
糯米阿膠粥，女性滋陰潤肺的良品
取100克糯米，淘洗干凈后，加水煮粥，熟后加入30克搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二三沸加入紅糖即可食用。
本方出自《食醫心鑒》。這個(gè)方子中的糯米，和上面我們談到的粳米不同，它是一種有黏性的稻米，煮熟時(shí)黏性非常強，所以被稱(chēng)為糯米。在古代還沒(méi)有發(fā)明水泥的時(shí)候，建筑物幾乎都是用煮熟的糯米混合纖維作為黏合劑的。很多建筑都屹立千年而不倒，由此可見(jiàn)糯米黏性之強。另外方中的阿膠，和其他中醫中的膠類(lèi)中藥，如魚(yú)膘膠、黃明膠、龜板膠一樣，與我們生活中常見(jiàn)的膠水有某些類(lèi)似之處，也有黏合的作用。多汗的人、貧血的人，還有月經(jīng)量過(guò)大過(guò)多的人、腹瀉的人，在中醫看來(lái)都是因為某個(gè)臟腑器官功能失調而導致陰液流失了，所以這個(gè)時(shí)候最重要的是滋陰，而滋陰也就補充了陰液，把人體臟腑中那些“漏洞”補上，效果會(huì )好很多，所以很多醫生給尿頻患者吃糯米，甚至還有用布袋子裝糯米在患者身上撲打來(lái)治療多汗的。在這個(gè)方子里面，阿膠和糯米的配伍，相當于水泥砂漿的作用，能夠防止陰液的流失，所以經(jīng)常把它作為滋陰方劑來(lái)用。
那么，哪些人可以服用糯米阿膠粥呢？面色蒼白，經(jīng)常頭暈心慌，經(jīng)常吐血，咳嗽咯血，大便下血以及口咽干燥以及月經(jīng)過(guò)少、延遲或者過(guò)多的女性，都可服用糯米阿膠粥。相傳慈禧在懷同治皇帝的時(shí)候，胎漏出血，就是服用阿膠來(lái)止血的。由此可見(jiàn)，糯米阿膠粥在“查缺補漏”方面確實(shí)有很好的治療作用，有以上癥狀的朋友不妨一試。
