【蛋白質(zhì)（氨基酸）】
生命的基礎材料——蛋白質(zhì)
水和蛋白質(zhì)是構成一切生命的基礎材料。對人體來(lái)說(shuō)，我們需要有二十種氨基酸才能保證細胞的正常工作。其中，有八種氨基酸是人體無(wú)法自行合成，必須由食物中攝取，稱(chēng)作“必需氨基酸”，又稱(chēng)作完全蛋白。資料表明：這八種中如果缺少任何一種，其他則毫無(wú)用處。另外十二種是人體可以自行合成的，稱(chēng)作“非必需氨基酸”。人體可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸合成這些非必需氨基酸，滿(mǎn)足身體的需求，毋須一定要從食物中攝取。
蛋白質(zhì)約占人體體重的16%，用來(lái)制造肌肉、血液、皮膚和許多其他的身體器官。每一克蛋白質(zhì)提供4千卡的熱量，每日攝取的蛋白質(zhì)應該相當于全天熱量攝入總量的10%～12%.
蛋白質(zhì)由各種不同的氨基酸組成，而人體組織存在著(zhù)20種不同的氨基酸，其不同的組合可制成各種蛋白質(zhì)，在機體內發(fā)揮不同的功效。
完整的氨基酸組成可用來(lái)組成新組織或修補舊組織；也可形成重要的酶、荷爾蒙及跟疾病作斗爭的抗體。
人體必須從膳食中獲得足夠的完全蛋白，才能滿(mǎn)足人體的生長(cháng)與組織的修復。不完全蛋白的攝取量再多，只要缺少任何一種必需氨基酸的來(lái)源，都無(wú)法用于生長(cháng)與修補。
這樣，人體每天的損耗就無(wú)法得到及時(shí)的修補而導致衰老和疾病。同時(shí)，不完全蛋白的過(guò)量攝取又會(huì )給身體帶來(lái)負擔。通常情況下，不完全蛋白將用于荷爾蒙以及酶的制造，多余的部分將被轉化成熱量。在蛋白質(zhì)轉化成葡萄糖時(shí)，會(huì )因維生素B6的缺乏而產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，對腎臟和胰腺造成損害。
許多營(yíng)養學(xué)著(zhù)作在分析食物成分的時(shí)候，把食物中所含有的蛋白質(zhì)的量作為攝取量來(lái)計算膳食中的蛋白質(zhì)含量，這實(shí)際上是不科學(xué)的。如果所攝取的食物不含有完全蛋白，或者食物的搭配方式不能夠組成完全蛋白，那么盡管已經(jīng)攝取看似足夠的蛋白質(zhì)，卻不能用于組織的生長(cháng)和修補。完全蛋白，不僅要考慮來(lái)源是否充足，還必須考慮是否能夠被正常地消化和吸收。
奶類(lèi)和肉類(lèi)的攝取，對許多人來(lái)說(shuō)，都只是得到進(jìn)食蛋白質(zhì)的數量，而不是真正被消化吸收進(jìn)入血液的量。一部分人由于體內缺乏一種酶，而不能很好地消化牛奶中的乳糖，產(chǎn)生乳糖不耐受的癥狀。牛奶的攝取就成了身體的負擔?，F代人在進(jìn)食肉類(lèi)的時(shí)候，經(jīng)常不能充分地咀嚼，造成進(jìn)食的蛋白質(zhì)雖然足夠，而實(shí)際被消化與吸收的量則遠遠不足，相差很大，這些食物只是進(jìn)入了身體，而沒(méi)有被充分利用。對于那些習慣用數據來(lái)表達食物成分的營(yíng)養師來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上是個(gè)很大的誤區。
現代人靠食物來(lái)提供膳食中蛋白質(zhì)的充足供應存在困難。我們的生活方式造成我們飲食結構不合理，而食物的不充分咀嚼導致蛋白質(zhì)難以利用，反而造成身體的負擔，毒素難以排出。
一些大型的營(yíng)養食品制造公司，正將大豆和牛奶中的蛋白質(zhì)有效地分離和水解，進(jìn)行重新的配比制作成蛋白質(zhì)粉，以達到更符合人體的吸收利用，這是一件很有意義的事。美國紐崔萊營(yíng)養補充食品制造公司是這種食品的研究先驅?zhuān)a(chǎn)的蛋白質(zhì)粉具有很高的生物利用率。適當地補充這種膳食補充品，對于提升免疫力，抗疲勞，以及身體各個(gè)組織的修復都有積極的意義。在筆者的應用中，幫助許多人恢復健康。人體的器官有百分之九十五是蛋白質(zhì)構成的，所有的活組織都是由蛋白質(zhì)構成的，蛋白質(zhì)是生命的核心。
蛋白質(zhì)充足決定了你五十歲時(shí)看上去像三十歲；缺乏則可以讓你三十歲看上去像五十歲。
生活中的損耗，每做一件事，動(dòng)一動(dòng)，甚至叉腰或眨眨眼，都使一些細胞受損，每天都消耗軀體中一定數量的蛋白質(zhì)，必須及時(shí)補充。皮膚、頭發(fā)、指（腳）甲、鼻子的輪廓、咽喉、腎臟、血液，都由蛋白質(zhì)構成。沒(méi)有蛋白質(zhì)，軀體的所有部分都不復存在。需要補充的劑量在很大程度上取決于人的年齡和身體的條件。
你可以從肉類(lèi)中得到蛋白質(zhì)，也可以在計劃菜單時(shí)有許多補充蛋白質(zhì)的方法。
植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)蛋白質(zhì)價(jià)值更大，因后者含有尿酸毒素。蔬菜、種籽和殼物叫做不完全蛋白質(zhì)，它們缺乏某些氨基酸。
氨基酸大約有二十二種，其中至少有九種，是生命和健康絕對必需的。證據表明：這九種中如果缺少其中任何一種，其他則毫無(wú)用處。
氨基酸可用來(lái)組成新組織，或修補舊組織；也可形成重要的酶、荷爾蒙及跟疾病作斗爭的抗體。
含有不完全蛋白的食物，如果正確選擇，彼此可以互相補充，使其可利用的綜合蛋白質(zhì)變成完全蛋白質(zhì)。
大豆是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源之一，它的必需氨基酸含量比肉類(lèi)和蛋類(lèi)都高。小麥胚芽粉以及酵母粉則富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)由酶轉化成氨基酸。若沒(méi)有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白質(zhì)無(wú)法利用。每餐之前，先吃水果或蔬菜沙拉。七天之后人就會(huì )精力充沛，青春煥發(fā)。
缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸不足，會(huì )導致肌肉疲軟，工作無(wú)力，記憶力衰退甚至喪失。
氨基酸一度被推薦作為補腦的食物，供腦力不足的兒童服用。色氨基是氨基酸的一種。要保持蛋白質(zhì)平衡，就必須有色氨酸。色氨酸中硫含量很豐富。
各種腺體所分泌的荷爾蒙，都需要蛋白質(zhì)參與制造。
忌口的素食者如果沒(méi)有從各種植物蛋白質(zhì)的結合中攝取完全蛋白的話(huà)，就有可能患各種腺體疾病，免疫機制受到破壞。血液中所攜帶的各種抗體是抵抗疾病的屏障，這些抗體都需要由蛋白質(zhì)來(lái)制造。
生蛋白質(zhì)比熟蛋白質(zhì)的生物價(jià)值更高；如果不吃熟動(dòng)物蛋白質(zhì)而是吃搭配完整的植物蛋白，你只需要一半量的蛋白質(zhì)就足夠了。
蛋白質(zhì)的作用
a.維護身體組織；
b.制造身體新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進(jìn)身體生長(cháng)；
c.產(chǎn)生抗體，加強免疫力，抵抗細菌和感染；
d.調節人體內的水分平衡，維持體液；
e.幫助輸送氧氣和養分；
f.提供能量。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
肉、魚(yú)、家禽、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有足量的所有必需氨基酸，能滿(mǎn)足人體所需，屬完全蛋白質(zhì)；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白質(zhì)只含部分的必需氨基酸，屬非完全蛋白質(zhì)。
兩種非完全蛋白質(zhì)一同進(jìn)食，可能會(huì )得到所有的必需氨基酸，形成完全蛋白質(zhì)，這兩種非完全蛋白質(zhì)因此叫作互補蛋白質(zhì)，如紅豆和糙米飯、糙米飯和豆腐等。
此外，在不完全蛋白質(zhì)中加入完全蛋白質(zhì)，也可以產(chǎn)生更多必需氨基酸。由于完全蛋白質(zhì)類(lèi)的食物脂肪及膽固醇的含量比非完全蛋白質(zhì)類(lèi)的食物較高，攝取過(guò)多有礙身體健康，因此進(jìn)食的時(shí)候可按個(gè)別的情況選擇食用含這兩類(lèi)蛋白質(zhì)的食物，以獲取均衡、適量的氨基酸。
成膠質(zhì)是保護皮膚的蛋白質(zhì)，使皺皮變得平整光滑，顯得年輕。植物蛋白可預防成膠質(zhì)缺乏。含有成膠質(zhì)的食物有：各種堅果、花生、葵花籽、芝麻仁、干豆、麥芽、橄欖和洋梨。含成膠質(zhì)的食物跟維生素C一起食用，是保持皮膚平整光滑的關(guān)鍵。要想使干癟的皮膚變得飽滿(mǎn)，可取一小杯番茄汁，加進(jìn)二分之一茶匙蛋白質(zhì)粉和酵母粉，充分攪拌加200mg維生素C，臨睡前飲用，此汁在你睡覺(jué)中起作用，效果良好。
人們對酶所知甚少，學(xué)者對酶所作的解釋也少。酶是各種腺體的分泌物，也需要蛋白質(zhì)來(lái)合成。對于消化食物，酶是必需物質(zhì)。如果你不認真咀嚼情況就更糟，食物在胃中仍然是硬邦邦、沉重的一塊。一切食物必須通過(guò)酶的作用，變成乳狀液體，才能被吸收進(jìn)血流中。酶依靠微量的維生素和礦物質(zhì)，才能起作用。沒(méi)有酶，消化就無(wú)法進(jìn)行。酶會(huì )受到惡劣的化學(xué)添加劑、色素、藥品和合成荷爾蒙的干擾。藥品阻礙某些對酶發(fā)揮作用而至關(guān)重要的維生素參與活動(dòng)。用鹽、佐料和刺激品過(guò)多，會(huì )減弱酶的作用。無(wú)機氟是已知的阻礙酶發(fā)揮作用最強烈的元素。酶具有抗病的能力，對于缺乏酶的現代人來(lái)說(shuō)，運用攪拌機對食物進(jìn)行處理，有利減少身體對酶的需求量。
在身體活動(dòng)過(guò)程中，有多少種不同的酶在起作用，現在還沒(méi)有確切的認識。估計約有十五萬(wàn)種不同的酶，每種都有自己的作用。保證完整均衡的飲食補充，才有足夠的養分來(lái)制造這些酶，對于天然酶及其在體內的自然作用，以及它們對防病和消除引起疾病的異己物的作用，醫生們都還了解甚少，而實(shí)際上它們在維護健康的機制中起著(zhù)關(guān)鍵作用。
缺乏蛋白質(zhì)的后果
a.總體而言，蛋白質(zhì)的缺乏癥狀會(huì )導致代謝率下降，生命脆弱而易病。
b.兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻，體型變得異常矮小。
c.抵抗力減弱，出現消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動(dòng)能力不足等現象。
d.懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可引致胎兒發(fā)育受阻。
【脂肪】
脂肪——在人體中具有重要的作用
人們對脂肪有些誤解，以為它是很多諸如心臟病、高血壓、脂肪肝發(fā)生的罪魁禍首。但是我們必須先放下這份成見(jiàn)，好好地了解一下，這個(gè)在人體中具有重要作用的脂肪。
首先明確三點(diǎn)：
一、脂肪是構成細胞膜的重要成分
二、脂肪對于人體水分的保持具有重要的作用
三、脂肪是人體許多激素生成的材料
從上面的文字我們大概可以猜測，假如沒(méi)有脂肪的話(huà)，我們的身體也許便不能進(jìn)行正常的生理活動(dòng)了。那么到底是什么原因，使得脂肪在我們的心目中留下不好的印象呢，而極力減少飲食中的脂肪攝入量呢？
在嬰兒階段及幼年期，脂肪是腦的正常發(fā)育所必需的。就人的一生而言，脂肪也是維持生長(cháng)及提供能量所必不可少的。事實(shí)上，脂肪供能是機體應急狀態(tài)的一種形式。然而，在2歲以后，機體所需的脂肪量很少，遠低于中國普通飲食提供的量。過(guò)多攝入脂肪可導致肥胖癥，高血壓，冠心病及結腸癌等健康問(wèn)題。因此有必要了解體內脂肪的分類(lèi)，以及這些不同類(lèi)別的脂肪在體內所起的作用。
脂肪的基本成分稱(chēng)為脂肪酸。體內主要有三種脂肪酸，即飽和脂肪酸，單不飽和及多不飽和脂肪酸，這主要是按照脂肪酸化學(xué)結構上氫原子數目的多少來(lái)劃分的。
飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物食品中，包括乳制品，如全奶，奶油，奶酪及富有脂肪的肉類(lèi)如牛肉，小羊肉，羊肉，豬肉。羊肉和豬肉上所見(jiàn)的凝固狀態(tài)的脂肪就是由飽和脂肪酸所組成。某些動(dòng)物制品，包括椰子油，棕櫚仁油及濃縮植物油，也富含飽和脂肪酸。
肝臟可以將飽和脂肪酸轉化為膽固醇。因此，過(guò)多攝入飽和脂肪酸可以導致血液中膽固醇的升高，特別是低密度脂蛋白的升高。低密度脂蛋白也稱(chēng)“無(wú)益膽固醇”。
多不飽和脂肪酸多富含于谷物，豆類(lèi)，紅花及葵花籽油中。某些魚(yú)油中也含有豐富的多不飽和脂肪酸。與飽和脂肪酸所起的作用相反，多不飽和脂肪酸實(shí)際上是降低人血中的總膽固醇水平。然而，就多不飽和脂肪酸這方面的功能而言，它在降低血中的總膽固醇水平的同時(shí)，也降低了高密度脂蛋白（也稱(chēng)有益膽固醇）的含量。
單不飽和脂肪酸主要存在于植物及堅果油，如橄欖油，花生油等。在不影響高密度脂蛋白的同時(shí)，這些脂肪酸可以降低體內的低密度脂蛋白。但這種降低作用并不十分明顯，只是處于適中水平。在膽固醇教育綱領(lǐng)指南中，單不飽和脂肪酸的攝入量也應占總熱量的10％－15％。
盡管許多食物（包括植物性食物）都含有上述三種脂肪酸，但總有一種脂肪酸的含量占主導地位。因此，當脂肪和油主要由多不飽和脂肪酸組成時(shí)，通常被視為是“多不飽和性脂肪”，而由單不飽和脂肪酸組成的脂肪和油稱(chēng)為“單不飽和脂肪性脂肪”。
另外的一種成分，轉脂肪酸，可能也起降低血液中膽固醇水平的作用。因此這種脂肪也稱(chēng)為轉脂肪。當多不飽和脂肪油氫化時(shí)（一種液態(tài)植物油固化成固體食物的過(guò)程，如人造黃油和奶油時(shí)），這種轉脂肪可能會(huì )出現。一項最新的研究成果顯示，轉單不飽和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白所構成膽固醇水平，類(lèi)似于飽和脂肪所起的作用。與此同時(shí)，轉脂肪酸卻降低高密度脂蛋白所構成的膽固醇水平。由于這方面的觀(guān)點(diǎn)眾說(shuō)紛紜，因此有必要繼續加以研究。然而，就目前來(lái)說(shuō)，如果想降低膽固醇，選擇進(jìn)食單不飽和、多不飽和脂肪要優(yōu)于飽和脂肪和轉脂肪酸產(chǎn)品。
【碳水化合物】
碳水化合物是提供人體熱量的直接來(lái)源，同時(shí)有助于脂肪和蛋白質(zhì)的吸收利用。
但是碳水化合物并不參與構成人體的組織，也就是說(shuō)一旦人體生病，組織受損，碳水化合物并不能用來(lái)修補組織。
碳水化合物主要來(lái)源于五谷、蔬菜和水果。
中國人的飲食主要是白米飯、面食，而白米飯、面食是提供碳水化合物的主要來(lái)源。這種飲食習慣對一整代的中國人產(chǎn)生了巨大的影響。白米飯、面食，由于經(jīng)過(guò)了精制，損失了大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，纖維素也變得缺少。米面中大量的淀粉，迅速地在酶的作用下轉化為葡萄糖，這樣的飲食所提供的碳水化合物等于是直接提供了大量的糖分，而沒(méi)有提供幫助運用糖的營(yíng)養素。多余的糖不能被有效地利用，就會(huì )被迅速轉化成脂肪堆積在體內。這其實(shí)是亞洲人群中肥胖的真正原因。
同時(shí)淀粉在消化過(guò)程中又會(huì )消耗體內大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的儲存，這些寶貴的營(yíng)養素被用于產(chǎn)生各種消化液，比如唾液酶、淀粉酶和胃酸，而使機體本來(lái)就缺乏的養分，又進(jìn)一步被消耗，大大增加了機體的負擔。
另外，由于纖維素的缺乏，引起血糖上升得很快，迫使胰腺分泌更多的胰島素來(lái)降低血糖，長(cháng)期的結果，導致胰島素分泌枯竭，而引發(fā)糖尿病。而血糖升高的速度，也就直接影響了脂肪形成的速度。過(guò)多的糖轉化為過(guò)多的脂肪，引起肥胖和心臟方面的疾病。
碳水化合物是最直接的熱量來(lái)源，自然界中的這種食物來(lái)源通常都含有足夠的纖維素，如水果和蔬菜。纖維素的存在，可以有效地控制糖分在腸道內被吸收的速度，而保證血糖持續穩定。同時(shí)，這類(lèi)天然的食物中還含有各種維生素和礦物質(zhì)，幫助身體將吸收的碳水化合物合理地運用和儲存，并提供身體的各種需要。
精制的米、面、饅頭、面包，除了提供容易過(guò)剩的熱量外，沒(méi)有真正的意義。建議中國人的膳食中去除這類(lèi)食物而替代以大量的蔬菜水果。如果說(shuō)六、七十年代的人，因為過(guò)多的體力勞動(dòng)而需要米、面這類(lèi)食物還有其意義，那么現代人，吃飽飯，不是站著(zhù)就是坐著(zhù)，體力支出大大減少，食用米面也就更加沒(méi)有意義了。
米飯面條，是現代中國人飲食中的毒藥，也是產(chǎn)生各類(lèi)現代疾病的關(guān)鍵。
用蔬菜水果替代米面，其中的糖，由于同時(shí)含有纖維素而降低了糖分進(jìn)入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的來(lái)源。
對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，很多營(yíng)養師和醫生都強調食物中是否含糖，而小心控制。事實(shí)上重點(diǎn)不在于攝取了多少糖，糖尿病人和普通人一樣在消耗體力，沒(méi)有足夠的糖的來(lái)源，身體就會(huì )啟動(dòng)應急措施，破壞體內的正常組織的蛋白質(zhì)來(lái)轉化為糖，這樣就會(huì )給身體帶來(lái)一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產(chǎn)生并發(fā)癥的原因。
糖作為人的正?；顒?dòng)所必須的營(yíng)養素，保持穩定的供應來(lái)源，是維持健康所必須的。重點(diǎn)在于我們需要把握幾個(gè)關(guān)鍵：第一，這些糖以怎樣的速度被轉化成葡萄糖，又以怎樣的速度進(jìn)入血液；第二，進(jìn)入血液的糖如何被輸送到細胞；第三，細胞的受體是否接收這些糖；最后則是細胞是否合理地將糖燃燒利用了。過(guò)多的熱量來(lái)源的攝取并不可怕，關(guān)鍵是這些熱量可以緩慢地通過(guò)血液進(jìn)入細胞，并且被合理地利用釋放出來(lái)。
隨時(shí)保持適當的血糖濃度是最重要的。因為糖很重要，要用于細胞的能量供應。細胞缺少糖會(huì )嚴重影響正常的代謝。我們需要的不是降糖而是要把血糖合理地應用掉，這樣血糖的濃度當然也就下降了。我們的重點(diǎn)不是吃降糖藥來(lái)降低血糖濃度。降糖只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。如果細胞一直無(wú)法得到轉換熱量所需要的糖，就會(huì )不斷地發(fā)出信號，而使身體產(chǎn)生饑餓感，饑餓感又會(huì )驅使你快速地尋找高碳水化合物的來(lái)源，從而使血糖再次快速升高。如此不斷地惡性循環(huán)。記住，糖是重要的必須源源不斷提供的營(yíng)養素，它的攝取本身不但沒(méi)有問(wèn)題，而且是必須且不可間斷的。我們必須把目光轉移到糖的攝取方式和利用方式上。
首先以蔬菜和水果作為碳水化合物的主要來(lái)源，以保證碳水化合物能夠和纖維素以及維生素、礦物質(zhì)同時(shí)攝取，與此同時(shí)，增加富含有天然B族維生素以及礦物質(zhì)鉻的食物來(lái)源，來(lái)幫助胰島素的制造和利用，而且使血糖能夠順利地進(jìn)入細胞并被合理運用，從而可以保證細胞正常而持續的工作所需要的能量來(lái)源。這才是真正治療糖尿病。由于脂肪和蛋白質(zhì)都需要較長(cháng)的消化時(shí)間，而米、面在十五分鐘內就可以被轉化為熱量提供給身體，多余的熱量會(huì )轉化為脂肪而造成血黏度的升高，脂肪和蛋白質(zhì)的消化則需要三到四個(gè)小時(shí)。因此，適當攝取脂肪和蛋白質(zhì)，實(shí)際上比選擇米、面更為有利于身體，可以很有效地延緩饑餓感。
在林海峰的學(xué)生中，很多糖尿病患者遵照他的建議，將飲食中的米、面減少，增加蔬菜水果，放寬對肉類(lèi)的限制以及增加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和各種維生素、礦物質(zhì)補充品，使健康狀況迅速得到改善。許多的患者已經(jīng)從此停藥，完全康復。
【維生素】
不可或缺的營(yíng)養素——維生素
維生素是一些參與身體各種機能所必需的營(yíng)養素。分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。水溶性的維生素包括維生素C和維生素B。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。
維生素A——粘膜組織的保護神
基本知識：維生素A又稱(chēng)抗干眼病維生素，植物中不存在維生素A，但有多種胡蘿卜素，其中以â—胡蘿卜素為最重要，它在小腸粘膜處由â—胡蘿卜素加氧酶的作用，生成2分子視醇酶，所以通常將â—胡蘿卜素稱(chēng)為維生素A原。肝臟功能缺陷及糖尿病患者較難吸收利用。â—胡蘿卜素除了供應人體維生素之外，還有許多附加效果。
效用：作為免疫系統的激發(fā)劑和強效抗氧化劑，â—胡蘿卜素可中和可能損害的細胞以及引起疾病的游離基。它直接作用于細胞，對抗某些疾病，甚至可以扭轉病情。其抗氧化的作用比直接使用的維生素A更強。與其他類(lèi)胡蘿卜素一起服用，更加有效。目前中國市場(chǎng)上只有紐崔萊生產(chǎn)的類(lèi)胡蘿卜素同時(shí)含有多種胡蘿卜素，是高品質(zhì)的一種。美國哈佛大學(xué)對300多名醫生所作的調查顯示，一天服用50毫克，即85000國際單位（IU）â—胡蘿卜素，可減少一半心臟病的發(fā)作、中風(fēng)和其他心血管疾病死亡的危險。另有研究顯示，它能減少低密度脂蛋白（LDL）這種“劣質(zhì)”膽固醇對心臟和冠狀動(dòng)脈的損害。高含量的â—胡蘿卜素對于預防肺癌、消化道癌有幫助。這是因為它可以用于保護肺部及消化道的黏膜組織。另外它對于膀胱癌、乳腺癌及前列腺癌也有預防作用。因為它可以減少死細胞在這些部位的脫落和沉積。
主要功能：作為一種抗氧化劑，â—胡蘿卜素可扭轉一些前期癌癥的病情，尤其是那些侵襲皮膚、粘膜、肺、口腔、咽喉、胃、結腸、前列腺、子宮頸和子宮的前期癌癥的病情。此外，它還能抑制異常細胞的生長(cháng)，增強免疫系統及強化細胞膜。
我們要通過(guò)天然的食物，或天然食物濃縮素，來(lái)攝取足夠的â—胡蘿卜素，而不是服用合成的â—胡蘿卜素。因為在幾項實(shí)驗中顯示，合成的â—胡蘿卜素存在不安全因素。
附加效果：作為一種抗氧化劑，â—胡蘿卜素對其他許多疾病都有幫助，包括老年癡呆癥、慢性疲勞綜合癥、男性不育癥、纖維肌瘤、牛皮癬及許多視力疾病。
攝取量：對于â—胡蘿卜素，并無(wú)每日推薦攝取量（RDA），10000IU是符合維生素A的RDA。但為了大幅度提高抗氧化能力和免疫力，需服用更大的劑量。
攝取不足：â—胡蘿卜素缺乏的癥狀與維生素A缺乏的癥狀類(lèi)似：夜間視力不良、皮膚干燥、增加感染的危險，并且導致癌前病變。缺乏â—胡蘿卜素或可增加罹患癌癥和心臟病的危險。維生素A缺乏癥不易檢查出來(lái)。
攝取過(guò)量：如果攝取過(guò)量，如一天超過(guò)100000IU，那么手掌和足底會(huì )出現無(wú)害的橘色。只要減少劑量，這種現象就會(huì )消失。
用法：
劑量：â—胡蘿卜素與其他類(lèi)胡蘿卜素結合起來(lái)，當作復合類(lèi)胡蘿卜素配方，效果最佳。許多人一天口服25000IU（15毫克）復合胡蘿卜素，都獲得了效果。那些可能罹患癌癥的人，一次服用50000IU（30毫克），一天2次。
使用指南：在用餐時(shí)服用營(yíng)養補充品。孕婦或授乳婦女一天服用50000IU，尚未見(jiàn)過(guò)副作用。同維生素E同時(shí)服用效果更佳。
其他來(lái)源：胡蘿卜是â—胡蘿卜素的豐富來(lái)源，其他還包括黃色、橙色、紅色的水果和蔬菜。綠色蔬菜，如綠花椰菜、菠菜或生菜也有同樣效果。顏色越綠，â—胡蘿卜素含量越多。雞蛋、強化乳中含有少量的維生素A。
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