肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養合理嗎？“洗過(guò)‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”營(yíng)養專(zhuān)家表示，地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高?！ ?br _extended="true">
素菜一定是安全食品嗎？素菜是以植物類(lèi)、菌類(lèi)食物為原料制成的菜肴，大家知道有的菌類(lèi)是不能食用的，植物類(lèi)素菜也不一定都能食用，而且還要看食用者的自身情況，尤其是外出就餐，三道素菜盡量不要點(diǎn)。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì )生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。
過(guò)油茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包，青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。
點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則，“少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽。“兩多”則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
