材料:豬梅花肉350克,蟹兩只,油菜心4朵,白菜8片,姜5克,蛋清1個(gè),鹽適量,胡椒粉適量,生抽1/2茶匙,料酒1湯匙,干淀粉1湯匙
做法:
肉去皮切塊剁碎;石蟹放鍋里大火蒸20分鐘至熟,剝出蟹肉。
剁好的肉放盤(pán)中,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉拌勻,加入姜絲拌勻,放入蟹肉拌勻,加入蛋清和干淀粉拌勻,白菜洗凈切掉菜板,將肉泥分成八份搓圓放在菜葉上。
砂鍋底放入白菜板,放上包著(zhù)大肉圓的菜葉,加入沒(méi)過(guò)肉圓的水,上面再蓋上菜葉,蓋上砂鍋蓋大火燒開(kāi)轉小火燉煮2小時(shí)。
胡蘿卜切成菱形,油菜心去掉頭,用牙簽在頭部扎個(gè)小洞,插入菱形胡蘿卜尖,取小鍋加入適量鹽和油,大火燒開(kāi)下油菜心焯燙變色撈出,枸杞子事先泡開(kāi),加入燉好的肉圓中燒開(kāi)加入適量的胡椒粉和鹽調味關(guān)火,盛入盤(pán)中,放入油菜心,肉圓上裝飾枸杞子,倒入適量的湯即可上桌。

做獅子頭的肉餡要細切粗剁,玉米粒大小既可;
小火燉煮,指的是鍋內保持微沸的狀態(tài);
豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或3:7;
清水也可以換成雞湯或骨湯,味道會(huì )更鮮美無(wú)比;
宴客時(shí)挑出白菜不要,自家吃就無(wú)所謂了。
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