熗玉龍片
主料：凈草魚(yú)肉
調料：精鹽
做法：
1.用刀將凈草魚(yú)切成長(cháng)寬各1寸、厚1分的片。姜用水洗干凈，切成細絲。
2.鍋中注入清水，上火燒開(kāi)，放入切好的魚(yú)片，氽熟撈出，放入盆中，加入精鹽、料酒、香油和姜絲，攪拌均勻晾涼。
3.將拌勻的熗魚(yú)片整齊地碼入圓盤(pán)中，上面碼上用燕窩做成的“祥”字即可。
肉末燒餅
原料：發(fā)面
做法：
1.將發(fā)面對好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來(lái)，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。
2.將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤(pán)里按平，入烤爐烤熟即可。
附：炒肉末的制作方法
原料：肥瘦豬肉末
做法：
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入
三鮮瑤柱
主料：干貝
配料：水發(fā)香菇
調料：料酒
做法：
1.將干貝除去筋，用水洗干凈，放入盆中，注入溫水浸泡1小時(shí)，然后上屜蒸3小時(shí)取出，潷凈湯。
2.將水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟火腿和黃瓜皮均切成小菱形薄片，用開(kāi)水氽透。
3.坐油鍋，注入花生油，放入蔥姜末熗鍋，隨即放入干貝，加入料酒、精鹽醬油和清湯，在微火上澆2至3分鐘，然后將濕淀粉勾成芡汁，淋上雞油，出鍋裝盤(pán)，撒上玉蘭片、香菇片、火腿片和黃瓜皮片即可。
酥卷佛手
原料：面粉
做法：
1.用細羅將
2.將油酥灑和水油皮面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，再用搟面棍開(kāi)長(cháng)，用手從長(cháng)的一端卷起成筒狀，輕輕壓遍，卷成圓球，再壓遍，然后搟成圓皮15個(gè)。
3.將豆沙餡分成15份，放入圓面皮中包起，制成長(cháng)圓形，用刀背順長(cháng)將其一半壓遍，在壓遍的部位上豎著(zhù)每隔2分寬切一刀，共切四刀，分成頂部相連的五小條。用手將中間的三條向下折過(guò)一半，形如三指拳起；邊上兩條形如伸出的手指。
4.將金糕切成小顆粒，在每個(gè)佛手卷上放一粒(放在沒(méi)壓遍的部位的中央)，然后裝進(jìn)烤盤(pán)，入烤箱烤熟即可。
糖醋魚(yú)卷
主料：桂魚(yú)一尾(約1.5公斤)。
配料：黃瓜1條(約
調料：料酒
做法：
1.將桂魚(yú)刮去鱗，開(kāi)膛掏去腸肚和魚(yú)鰓，用水洗凈，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長(cháng)、1寸寬、1分厚的長(cháng)方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌10分鐘。
2.用水將黃瓜洗凈，切成1寸5分長(cháng)的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，腌5分鐘。
3.將腌好的魚(yú)片平放在菜墩上。每片魚(yú)片中間放上一根黃瓜條，再將皇片卷起，共做20個(gè)。將雞蛋清放入碗中，加入
4.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)卷和魚(yú)頭、魚(yú)尾裹滿(mǎn)雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時(shí)，再下入魚(yú)卷、魚(yú)頭、魚(yú)尾沖炸一下，至金黃時(shí)撈出，控凈油，將魚(yú)頭、魚(yú)尾分別碼在魚(yú)盤(pán)兩側，中間碼上魚(yú)卷，成整魚(yú)形。
5.煸鍋中留少許底油，放入蔥姜末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開(kāi)后，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚(yú)身、魚(yú)頭和魚(yú)尾上即可。
桃仁雞丁
主料：雞脯肉
配料：桃仁
調料：料酒
做法：
1.將雞肺肉剞上花刀，切成3分大小的方丁，放入碗中，加入料酒、精鹽、濕玉米粉各少許和雞蛋清，攪勻漿好。
2.坐煸鍋，注入
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入雞丁，滑至八成熟，下入玉蘭片香菇片、火腿片，滑透，倒入漏勺控凈油。
4.鍋中留少許底油，放入蔥姜末熗鍋，隨即倒入雞丁、玉蘭片、香菇片、火腿片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾芡再倒入桃仁，翻炒均勻，淋上雞油即成。
網(wǎng)油魚(yú)卷
主料：魚(yú)肉
配料：熟火腿
調料：料酒
做法：
1.用刀將魚(yú)肉片成長(cháng)2寸、寬1寸、厚1分的長(cháng)方形片，放入碗中，用料酒、精鹽各少許，腌2至3分鐘。
2.將火腿、玉蘭片、香菇均切成長(cháng)2寸的細絲，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。將魚(yú)片橫擺，放入三種絲卷起。
3.用水將網(wǎng)油洗凈，控干水，平攤在菜墩上，用刀背將厚的地方砸幾下，然后改刀成長(cháng)2寸5分、寬1寸5分的長(cháng)方形片，然后將魚(yú)卷放入，四邊包起，卷成卷。
4.將雞蛋在碗中，打散，放入料酒、精鹽、花生油各少許和濕玉米粉攪拌成糊。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時(shí)，將網(wǎng)油魚(yú)卷裹滿(mǎn)雞蛋糊放入油鍋中炸至金黃時(shí)撈出即可。
香桃鴿蛋
主料：鴿蛋12個(gè)。
配料：面包
調料：料酒
做法：
1.將清水注入鍋中，放入鴿蛋，上火煮熟后撈出，剝去外皮，洗凈，用刀切去鴿蛋大頭的一小部分，以能放平為準。
2.將面包切成長(cháng)1寸5分、寬1寸、厚1分的長(cháng)方形片。將核桃仁放碗中，注入開(kāi)水，浸泡5分鐘，撈出剝皮。
3.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、雞蛋清、玉米粉和雞油，攪勻成糊。用小刀將雞茸糊掛在面包片上，鴿蛋放在雞茸糊中間，兩邊擺上兩個(gè)核桃仁。用手將鴿蛋、核桃仁按實(shí)，再用小刀將擠出的雞茸糊抹齊，四周點(diǎn)綴些熟火腿末和油菜末，即成香桃鴿蛋。
4.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時(shí)，下入香桃鴿蛋，用溫油炸成金黃時(shí)撈出，碼在盤(pán)中即成。
熊貓品竹
原料：面粉
做法：
1.將面粉分成四份。一份中加入
2.將皮面和酥面各揪成12個(gè)劑，用皮面包上酥面，用搟面棍搟成長(cháng)條，卷成卷，用手掌按扁，再疊成三折，搟成圓皮，包入豆沙餡，用手捏成熊貓形狀。按此方法做出12個(gè)熊貓。
3.用毛筆將熊貓生胚的耳朵、眼睛和腰圍分別刷上雞蛋清、粘上黑芝麻，放入烤爐烤12分鐘，取出，放盤(pán)中，再放幾枝用燙面捏成的竹子即可。
鴨絲掐菜
主料：熟鴨脯肉
配料：掐菜
調料：精鹽、紹酒、醋各少許，油少許。
做法：
1.將鴨脯肉切成1寸半長(cháng)、1分粗的細絲。將掐菜洗凈，漂透。
2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成熱時(shí)倒出控凈水，然后回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時(shí)灑點(diǎn)紹酒即可。
燕窩四字菜
主料：干燕
配料：雞脯肉
調料：料酒
做法：
1.用刀將洗凈的菠菜葉剁成末，擠出綠汁于鍋中，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，備用。
2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉面粉、雞蛋清和
3.將干燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鐘，撈出后用鑷子擇去燕毛和變質(zhì)部分，用清水沖洗數遍后將燕菜撕成絲，放入碗中，注入
4.在四個(gè)7寸盤(pán)中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個(gè)盤(pán)子中制成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿(mǎn)一層發(fā)好的燕菜。
5.將粉紅色雞茸糊和剩余的綠雞茸糊分別放入油紙中卷起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個(gè)字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然后上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤(pán)，待涼后放在冷菜上即成。
說(shuō)明：
燕窩四字菜是明清皇宮內舉行大典，四季佳節，皇帝、皇后生日時(shí)所設筵宴中的一道著(zhù)名冷菜。由于選料不同，具體做法也不一樣，每個(gè)菜中都有燕窩表示封建帝王的顯赫與高貴。所拼寫(xiě)的字，常有“慶賀新年”“萬(wàn)壽無(wú)疆”“蟾宮折桂”、“福如東海”、“吉祥如意”等祝福慶賀語(yǔ)匯。
油燜鮮蘑
主料：鮮蘑
調料：料酒
做法：
1.將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數遍。
2.湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煽炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤(pán)中，構成圓的造型，上面放上用燕窩做成的“如”字。
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御扇豆黃
原料：杏仁
做法：
1.將杏仁去皮，磨成漿，放入盆中。
2.將凍粉加清水
3.將晾好的杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點(diǎn)間隔)將豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條，放進(jìn)盤(pán)中，扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用豌豆黃切成7條長(cháng)絲當扇骨。將金糕切成絲當穗。再將盤(pán)子兩邊點(diǎn)綴一下即成。
炸雞葫蘆
主料：雞腿12個(gè)。
調料：料酒
做法：
1.用清水將雞大腿洗凈。將蔥切成寸段。用刀將姜拍碎。
2.鍋中注入少許花生油，上火燒熱，放入蔥段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入
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