有不少人喝牛奶會(huì )拉肚子、產(chǎn)生一系列過(guò)敏反應，所以不論是出于健康考慮，還是為了追求口感，這里介紹的東西都可以代替日常飲用的牛奶。
燕麥粥
燕麥的益處已經(jīng)可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長(cháng)時(shí)間地提供能量，因此得到了很多運動(dòng)員的喜愛(ài)。“研究已經(jīng)表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運動(dòng)飲料的效果要好。”利茲大都會(huì )大學(xué)的營(yíng)養學(xué)家露易.薩頓這樣指出。市場(chǎng)上各種燕麥糊比比皆是，不過(guò)你也可以自己動(dòng)手來(lái)做。在一個(gè)大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻后放置一夜。第二天上午，將混合物過(guò)濾，你就會(huì )得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹飪中使用。
豆漿
未經(jīng)高溫消毒的生牛奶
關(guān)注健康的紐約人將未經(jīng)高溫消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良藥，從牛皮癬和高血壓，到慢性腸道疾病，這一流行趨勢的影響范圍在不斷擴大。倡導者宣稱(chēng)，高溫消毒在消滅牛奶中有害菌的同時(shí)，也殺死了其中例如乳酸菌之類(lèi)的有益菌，由此破壞了牛奶對腸道的保護作用。對牛奶加熱也導致維生素B和葉酸含量減少了10%，維生素C含量直接減少了1/4，此外還改變了牛奶蛋白質(zhì)的成分。話(huà)雖這么說(shuō)，就目前情況看來(lái)，要想買(mǎi)到生牛奶還是具有一定難度的，只有在牧區才有可能。
綿羊/山羊奶
兩者都日益成為乳糖過(guò)敏者的最?lèi)?ài)。山羊奶口感略咸，可能無(wú)法滿(mǎn)足所有人的口感，其中存在一種物質(zhì)吸附了維生素B12，阻礙人體對其吸收。在一些喂食羊奶的孩子身上，就發(fā)現了缺乏維生素B12和貧血癥的癥狀。綿羊奶口感濃郁溫和，其中鈣、磷、錫等礦物質(zhì)，以及B族維生素的含量是牛奶的兩倍，脂肪和熱量也都高于牛奶。
水牛奶
水牛奶可能在亞洲有不少人在飲用，但是在其他地方的超市貨架上就基本上無(wú)處可覓了。英格蘭南部一個(gè)農場(chǎng)的水牛奶卻在當地的市場(chǎng)上頗為暢銷(xiāo)，甚至有人長(cháng)途跋涉前來(lái)購買(mǎi)。原因何在?除了其不易引發(fā)過(guò)敏的組成成分，它還有著(zhù)極高的營(yíng)養價(jià)值。
加米煮成的奶糊
可能看起來(lái)和牛奶相去甚遠，但用糙米制作的強化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆漿還要低，其最大的營(yíng)養價(jià)值來(lái)自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩定血糖水平。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分奶糊都強化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。
椰奶
雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228。超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過(guò)壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營(yíng)養價(jià)值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調過(guò)程中的腌漬調料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。
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