菊黃蟹肥秋天，溫一壺黃酒，捉幾只肥蟹，看秋高氣爽，聽(tīng)秋蟲(chóng)吟唱，不亦樂(lè )乎?
這時(shí)的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價(jià)值。不過(guò)有不少人吃了螃蟹后會(huì )發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時(shí)候沒(méi)注意細節造成的。
注意下列8方面，就可能最大限度地減少吃蟹后出現的問(wèn)題。
1.河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細菌和污泥。
有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì )不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì )有這個(gè)問(wèn)題了。
2.河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會(huì )迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3.蟹要現蒸現吃，不要存放。
萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
4.吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹千萬(wàn)不能隨意胡亂地大嚼,因為有很多不能吃的地方一定要小心剔除干凈才行。
5.少吃，不宜吃太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6.不要與茶水同食。
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內不要喝茶。因為開(kāi)水會(huì )沖淡胃酸，茶會(huì )使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7.不要和柿子一起吃。
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時(shí)吃。因為柿子中的鞣酸等成分會(huì )使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(cháng)時(shí)間留在腸道內會(huì )發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。
8.吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：
清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著(zhù)的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄;
丟棄蟹心，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應丟棄。
蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn)，要及時(shí)除掉;
蟹鰓，即長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
五類(lèi)病人不適合食用：
1.患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動(dòng)期的人。
3.冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。
4.過(guò)敏體質(zhì)的人。
