如果你是第一次來(lái)江城，這碗湯，會(huì )讓你愛(ài)上武漢、愛(ài)上湖北!
對于身處異鄉的湖北人，它又是一碗“想家湯”，馨甜腴美的滋味是記憶中最懷念的味道。
湖北名菜，江城第一湯——【蓮藕煨排骨】
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又是一年吃藕季!
很懷念以前住在老房子的時(shí)光，每到傍晚時(shí)分，街坊鄰居的灶臺上飄出的藕香肉香，彌漫在長(cháng)長(cháng)的過(guò)道上，隔得老遠都聞得到。
湖北是著(zhù)名的“千湖之省”，渠港交織，水網(wǎng)密布。長(cháng)江和漢江水貫通全省，洞庭湖、洪湖和梁子湖鑲嵌東南。蓮藕便是這水鄉澤國的一大特產(chǎn)。
湖北人離不了藕。嫩藕老藕，藕帶蓮子，湖北人能把個(gè)藕從年頭吃到年尾不停歇。
藕湯也是湖北“煮”婦們的看家菜，進(jìn)入秋冬季時(shí)節，隔三叉五的就會(huì )為家人煨上一鍋子：挑一塊上好的排骨、湯骨，到相熟的菜場(chǎng)藕攤老板那拎回兩節粉藕，架起煨湯罐子，慢慢地煨上幾個(gè)鐘頭，那個(gè)守在灶臺邊的身影，相信留在很多人的記憶深處，伴隨終生~
煨好的藕湯香濃清甜，肉酥而不爛，藕塊粉糯又不失清脆，湯汁稠而濃白，鮮而不膩。湯中有藕的香，藕中有肉的味。喝上一口，濃濃的湯汁中永遠有著(zhù)媽媽的味道，家的味道。
一碗鮮美飄香的蓮藕排骨湯也是江城人對客人最大的禮待，所謂“毛腳女婿與吊子煨湯”，武漢人家逢年過(guò)節家中貴賓來(lái)訪(fǎng)，特別是“毛腳女婿”第一次上門(mén)，必煨湯相待。
湖北名菜，江城第一湯——【蓮藕煨排骨】
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【蓮藕排骨湯】
制作材料：肋排、蓮藕、生姜片、蔥姜水（主要材料如↓圖所示）
制作調料：鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥末(可省略)
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
蓮藕排骨湯的煲制方法可簡(jiǎn)可繁，各地最常見(jiàn)的作法是先將排骨氽水去血腥后，與藕先后入水煲煮，其間添加其它如南杏仁無(wú)花果大棗等等的滋補食材。
湖北民間的“古”方法來(lái)煨制這道湖北名湯，又有著(zhù)與其它地方不盡相同的獨到之處，某些作法甚至在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，是“有悖”烹飪原則的。但是，或許這是真正的湖北味道。
1.排骨不氽水。通常煲湯前需要將肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民間的“古”煨湯方法，氽水這步可略。
2.先炒后煲先放鹽。湖北煨湯習慣，先將肉材爆炒再加水煨煮。鹽是要先放的，用煨湯師傅們的話(huà)來(lái)說(shuō)叫“殺”水，“殺”是“去除”，“逼出”的意思。因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部排出原料內的水份。“古”法煨湯的觀(guān)點(diǎn)是先炒先下鹽，食材肉質(zhì)收縮，有利于其后長(cháng)時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛，肉味更加醇厚。
3.蓮藕要腌制。蓮藕入鍋前要先用食鹽腌制，腌制后的藕煨湯更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)
今天不妨試試，用湖北民間的“古”方法來(lái)煨制一鍋排骨蓮藕湯。
1.將排骨用清水+蔥姜水浸泡約半個(gè)鐘，血腥水浸出來(lái)后需要多次換水；
2.將浸泡過(guò)的排骨再次用清水沖洗后瀝干水分備用(可以用廚房紙吸試)；
3.將炒鍋內注少許油，下生姜片中小煸香；
4.下2中排骨翻炒；
5.肉質(zhì)變色略為收縮時(shí)，加小勺白糖翻炒均勻，再加入1勺精鹽翻炒，鍋內噴少許料酒掂勻鍋；
6.排骨表層焦香后，鍋內加入1碗水煮沸；
7.將排骨及湯水倒入湯煲內，一次性加足清水，大火煮開(kāi)后，將浮沫撇掉，轉小火加蓋煨煮；
8.將蓮藕洗凈切塊(要注意查看藕孔洞里是否干凈)，撒上精鹽抓勻腌制；
9.腌制約半個(gè)鐘后，將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分；
10.將沖洗干凈的藕塊瀝干水，倒入7的湯煲內，用勺將排骨及藕塊稍加攪勻，再次大火煮開(kāi)，將翻滾的浮沫撇清，轉小火煨至肉酥脫骨藕塊粉糯(約2個(gè)鐘)熄火，嘗一下味道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上蔥末(我個(gè)人不喜歡在湯上撒蔥末)即可上桌。
【蓮藕的好營(yíng)養】
**蓮藕，是湖北特產(chǎn)。
**蓮藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。
**蓮藕能夠健脾益胃，產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。
**蓮藕是低脂食品，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴，中醫認為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質(zhì)。
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