微博真是快捷，我還不知道呢，就有人預告我將在今晚食全食美節目做皮薩了，還有圖有真相的（國明的微博）。所以博客咱也不能怠慢啊，早一步上配方和做法嘍。這個(gè)夏天，不妨試試這個(gè)碧綠碧綠的青醬披薩，絕對的讓你記憶深刻。說(shuō)到青醬，是相對于以番茄為主的紅醬來(lái)說(shuō)的。殊不知，青醬也是意大利面和披薩的絕佳醬底，很常用的。配上南瓜、芹菜和火腿，口感清爽又獨特。 青醬的獨特，來(lái)源于醬汁中的兩種主要材料：松子和羅勒。松子好吃還營(yíng)養價(jià)值高。羅勒，也叫九層塔、巴西利，是一種香草植物，帶有強大的香味，除了常用于西餐，還用于泰國菜，另外我們的中式菜肴也有道用到羅勒的，那就是三杯雞（這個(gè)改天做哈）。松子先烘烤出香味，跟羅勒葉、和芝士粉、鹽和黑胡椒等材料混合，再加入橄欖油，用攪拌機攪打至泥狀，各種味道就這樣我中有你，你中有我的不分離了。
青醬南瓜披薩
材料：
A.面團：面粉200克 鹽少許 酵母3克 水125克左右 黃油5克
B.松子青醬：松子30克 鮮羅勒葉20片 法香1小把（或者西蘭花5朵）鹽2克 橄欖油30ml 卡夫芝士粉10克 黑胡椒1/8小勺
C.披薩餡：披薩奶酪（馬蘇里拉）120克 南瓜200克 火腿60克 芹菜50克 紅椒20克
D.其它：烤盤(pán)涂抹黃油5克
做法：
1. 第一步，揉面團：面粉加鹽和黃油混合，酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面團太軟。揉成光滑的面團后，加入黃油揉均勻，蓋濕毛巾放溫暖處第一次發(fā)酵約40分鐘至體積膨脹兩倍大?？颈P(pán)上先涂一層黃油（一來(lái)防粘、二來(lái)可以使烘烤時(shí)底部焦黃），發(fā)酵好的面團，用手抻成烤盤(pán)大小的圓形（用搟面杖搟大也可以），放在烤盤(pán)上，用叉子扎孔透氣防止烘烤時(shí)起鼓，然后再第二次發(fā)酵20分鐘左右。
2. 第二步，做青醬，松子用烤箱或平底鍋烤香，然后跟所有B料的羅勒葉、法香（或西蘭花）、鹽、橄欖油、芝士粉和黑胡椒放入食品料理機打成濃醬。
3.第三步，組合披薩后烘烤：南瓜去皮切片，厚一點(diǎn)大約0.8厘米吧，用一點(diǎn)橄欖油先煎至兩面變黃的6成熟?；鹜惹衅?，芹菜和尖椒切片狀。在第二次發(fā)酵好的面餅上涂抹一層青醬，再撒一層奶酪（奶酪要留1/3的量撒到表面），然后放入所有菜。放入烤箱中上層，200-220度，烤12-15分鐘，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分鐘即可。
在節目里做的配料略有不同，用蝦換了火腿，另外加了些彩色蔬菜粒（玉米粒，胡蘿卜丁，青豆），還有用蘆筍代替了芹菜，這些大家隨意吧，用自己喜歡的或者冰箱存貨就行。很久沒(méi)去食全食美了，地點(diǎn)變了，主持人變了，工作人員更年輕化了，不過(guò)導演沒(méi)變，拍攝風(fēng)格沒(méi)變，還是那種親切的家常嘮嗑的方法就把飯做了，今晚六點(diǎn)，北京生活頻道，食全食美，看熱鬧的盡管?chē)^(guān)吧。
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