有 2000 年以上釀酒歷史的日本清酒，一向都是在日本國內飲用居多，很少輸出國外，隨著(zhù) 「和食」被列入聯(lián)合國教科文組織世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，讓配搭和食的日本清酒在國際上的曝光度大增，使得在日本以外的國家也愈受青睞及重視。國際酒類(lèi)大賽IWC，自2007年另設清酒類(lèi)別SAKE部，是日本以外最大型的清酒大賽，它提供了一個(gè)向世界介紹優(yōu)良日本酒的平臺。
每年都在倫敦舉行的ＩＷＣ國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge，簡(jiǎn)稱(chēng)IWC），是世界最高級別的紅酒鑒賞賽，旨在評選出最為優(yōu)質(zhì)的紅酒。不過(guò)自2007年起，這個(gè)比賽新增了一個(gè)賽項，清酒的品鑒賽，目標和選出最好的紅酒一樣，詣在選出全日本最好的清酒。日本酒與葡萄酒同為釀造酒，而且IWC的Sake部門(mén)到今年剛好10周年。Sake部門(mén)分別會(huì )在普通酒、本醸造酒、 純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、大吟醸酒、古酒、氣泡酒等9個(gè)類(lèi)別中，選出金、銀、銅獎酒品，然后從各個(gè)類(lèi)別的金獎酒品中分別選出1個(gè)金獎紀念酒。最后再從中決定出當年的「Champion Sake」（冠軍日本酒）。
清酒的釀造，近乎工藝品的完成
正如 IWC 評委山本敬向知日介紹的那樣，清酒的釀造，近乎是一個(gè)工藝品的完成。在全日本找不出味道完全相同的兩瓶清酒。
日本的清酒一律都只有15度，不多不少，原料也只有水和稻米。雖說(shuō)每一個(gè)地方都有自己獨特的水源和盛產(chǎn)的稻米，但并非同一個(gè)地方產(chǎn)出的酒味道就一樣，即便是原料相同，酒藏相同，不同的品牌味道也會(huì )大相徑庭。
清酒的釀造，近乎是一個(gè)工藝品的完成。在紅酒的釀造里，最重要的就是葡萄，其次就是釀造手藝，如果化作百分比，葡萄占有釀造80%的重要性，而釀造手藝只占20%。
幾乎每家清酒的酒藏都有著(zhù)甚至上百年的歷史，而且都是世代傳承，常常在官網(wǎng)上顯示出的社長(cháng)總會(huì )注明是第幾代，甚至是第幾十代繼承人，各家有各家技，絕不外傳。
但這并不代表說(shuō)原料就不重要，稻米和水源一樣備受釀酒人的重視，清酒的釀造考究的就是大米的質(zhì)量和在碾磨了外米雜質(zhì)后得到的精米。每一個(gè)酒藏的釀酒人對待稻米的培育，就像在養育自己的孩子一樣盡心和愛(ài)惜。比如日本最好的釀酒稻米山田錦，其稻穗在成熟的時(shí)候足有1.5米之高，共18個(gè)小節，收獲之后的稻米更是粒粒飽滿(mǎn)，市價(jià)居高不下。但也就是因為米粒的碩大導致成熟后的稻桿較之其他更容易傾倒，而一旦傾倒，稻谷觸碰到地面，沾染灰塵，招致蟲(chóng)食后是絕對不可能再要的，所以在栽培的時(shí)候栽種人都會(huì )時(shí)刻關(guān)注，而且培育的人還研究出如何讓稻桿在成熟后也不會(huì )傾倒的栽種方式，比如給予營(yíng)養的時(shí)間段，稻桿節數的計算等等。
此外，釀造人的經(jīng)驗也是重要的一環(huán)。據說(shuō)一個(gè)老道的釀酒人，只要在品過(guò)酒之后就能知道它在釀造時(shí)的濕度和水量。每一顆稻米對水的吸收程度會(huì )受溫度的影響，而吸收水分的多少也會(huì )對酒的口感產(chǎn)生影響。所以懂行的人甚至會(huì )根據溫度來(lái)控制稻米對水的吸收程度，通過(guò)時(shí)間把關(guān)，以秒計算。同時(shí)，不同類(lèi)型的清酒對稻米的要求也不一樣，細致劃分后的釀造考量著(zhù)每一個(gè)釀酒師從原料到工藝的精確把握。
2007～2016年度 IWC 10年冠軍日本酒
2007年 鶴乃里
類(lèi)別：純米酒
產(chǎn)區：石川縣
制造商：（資）菊姫
酒精濃度：16.5%
評語(yǔ)：該酒呈現了哈密瓜、番石榴、檸檬的多層次的果香味道，略帶灼熱的口感。
2008 年 出羽櫻 一路
類(lèi)別： 純米吟醸酒
產(chǎn)區： 山形縣
制造商： （株）出羽櫻酒造
酒精濃度：15.5%
評語(yǔ)：清新、芳香， 恰好的鮮味中帶有葡萄柚、青檸和哈密瓜的水果風(fēng)味?？诟袧庥?，平衡圓潤。余韻優(yōu)雅且味長(cháng)。
2009年 山吹 1995
類(lèi)別： 古酒
產(chǎn)區： 秋田縣
制造商：（株）金紋秋田酒造
酒精濃度：20.0%
評語(yǔ)：帶優(yōu)雅的杏子和干燥花香氣。透亮金黃色澤。尾韻醇和而有甜潤感。
2010 年
1. 梵?吟撰
類(lèi)別： 純米酒
產(chǎn)區： 福井縣
制造商：（資）加藤吉平商店
酒精濃度：15.5%
評語(yǔ)：清新，如鮮花香芳香，鮮酸水果味，蜜糖，杏脯果醬風(fēng)味。圓潤柔和，余味持久。
2. Nechi 2008
類(lèi)別： 純米大吟醸酒
產(chǎn)區： 新潟縣
制造商： （名）渡辺酒造店
酒精濃度：17.0%
評語(yǔ)：多層次芳香展現。后味甘甜。
3.本洲 無(wú)過(guò)濾本醸造
類(lèi)別： 本醸造酒
產(chǎn)區： 廣島縣
制造商： （名）梅田酒造場(chǎng)
酒精濃度：17.0%
評語(yǔ)：鮮明的蘋(píng)果個(gè)性帶有清新，圓熟柑橘味。酒體溫醇，回味悠長(cháng)。
4.澤姫 大吟醸 真?地酒宣言
類(lèi)別： 吟醸酒?大吟醸酒
產(chǎn)區： 栃木縣
制造商：（株）井上清吉商店
酒精濃度：18.0%
評語(yǔ)：清新果香奔放，帶辣味香氣。濃郁的水果風(fēng)味中融合泥土味和菇菌香調。尾韻優(yōu)雅，平衡協(xié)調。
5.華鳩 貴醸酒 8 年
類(lèi)別： 古酒
產(chǎn)區： 廣島縣
制造商： （株）廣島縣 榎酒造
酒精濃度：16.5%
酒評：太妃糖，烤果仁焦香帶圓熟蘋(píng)果風(fēng)味的個(gè)性。扎實(shí)的太妃焦糖味， 渾厚濃郁中，微妙的酸度協(xié)調。
2011 年 鍋島 大吟醸
類(lèi)別： 吟醸酒?大吟醸酒
產(chǎn)區： 佐賀縣
制造商： （有）佐賀縣－富久千代酒造
酒精濃度：17.5%
酒評：黃石水果實(shí)香中，輕巧柔和，良好的酸味及旨味平衡度高。酒體濃郁適中。
2012 年 大吟醸 福小町
類(lèi)別： 吟醸酒?大吟醸酒
產(chǎn)區： 秋田縣
制造商： National（ナショナル）物產(chǎn)（株）木村酒造事業(yè)部
酒精濃度：16.5%
評語(yǔ)： 鮮明的吟釀特色。酒體本身圓潤柔和，帶有奔放的葡萄柚果香和鮮味。宜人的酸香，交互協(xié)調的口感帶出美妙的尾韻。
2013 年 大吟醸 極醸 喜多屋
類(lèi)別： 吟醸酒?大吟醸酒
產(chǎn)區： 福岡縣
制造商： （株）喜多屋
酒精濃度：16.0%
酒評：淡雅的鳳梨、熟成的番茄和土豆香氣。帶出黑巧克力味和細膩的余韻。
2014 年 熟成古酒 飛騨之華 酔翁
類(lèi)別： 古酒
產(chǎn)區： 岐阜縣
制造商： （株）平田酒造場(chǎng)
酒精濃度：18.5%
評語(yǔ)：焦糖、烤松子等焦香濃郁。酒體飽滿(mǎn)，圓潤如天鵝絨般柔和，復雜的甘甜苦澀中平衡得恰到好處。
2015 年 會(huì )津HOMARE 播州產(chǎn)山田錦仕入 純米大吟醸酒
類(lèi)別：純米吟釀酒?純米大吟醸酒
產(chǎn)區： 福島縣
制造商： （株）HOMARE（ほまれ）酒造
酒精濃度：16.0%
酒評：香氣濃郁、個(gè)性鮮明而強烈。有芒果、菠蘿蜜、黑醋栗和熱帶水果風(fēng)味。柔和、圓滑的酒體中帶甜味均衡。
2016 年 出羽櫻 出羽之里
類(lèi)別：純米吟醸酒?純米大吟醸酒
產(chǎn)區： 山形縣
制造商： （株）出羽櫻酒造
酒精濃度：15.5%
酒評： 年輕有活力的辛味酒帶鮮醇的香氣。清新的青蘋(píng)果味中帶辛辣，口感圓滑醇厚，呈現優(yōu)雅平衡的佳釀。
品味清酒，IWC 評委山本敬向知日介紹說(shuō)，「每一次品酒，都是先聞味而后入口，于是在品嘗了氣味之后就會(huì )對口感有了期待，如果最后是口感辜負了開(kāi)始的香氣是不行的，這該是多么讓人失望的一件事?！乖谏奖究磥?lái)，品鑒的過(guò)程就是在找尋香氣和味道的平衡點(diǎn)，以及酒中所能?chē)L到的復雜程度。
在中國，人們不會(huì )把清酒和白酒對比，而是和紅酒對比，很多喜歡喝清酒的中國人都喜歡喝紅酒，尤其是還帶有果香的吟釀。隨著(zhù)日本料理的盛行，大家也都變得愿意去嘗試喝日本清酒，也有越來(lái)越多的人發(fā)現了清酒的趣處，愛(ài)上清酒的中國年輕人也變的多了起來(lái)。
陸桂妍 / edit
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