春節吃餃子的來(lái)歷 

    春節之際，凡有中國人處，大都喜歡吃餃子。俗話(huà)說(shuō)的好，舒服不過(guò)倒著(zhù)，好吃不過(guò)餃子。我國食文化源遠流長(cháng)，底蘊深厚，今天就說(shuō)說(shuō)春節吃餃子的來(lái)歷。

    餃子在歷史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒?huà)啥鷾?#8221;的故事在民間流傳至今。張仲景是東漢時(shí)期河南省南陽(yáng)人。自幼苦學(xué)醫書(shū)，博采眾長(cháng)，成為中醫學(xué)的奠基人。他著(zhù)《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經(jīng)典，是中國第一部從理論到實(shí)踐、確立辨證論治法則的醫學(xué)專(zhuān)著(zhù)，是中國醫學(xué)史上影響最大的著(zhù)作之一。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”張仲景不僅醫術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無(wú)數的性命。他被人稱(chēng)為“醫中之圣，方中之祖。”

    張仲景處在動(dòng)亂的東漢末年，連年混戰，“民棄農業(yè)”，都市田莊多成荒野，人民顛沛流離，饑寒困頓。各地連續爆發(fā)瘟疫，尤其是洛陽(yáng)、南陽(yáng)、會(huì )稽（紹興）疫情嚴重。“家家有僵尸之痛，室室有號泣之哀；”相傳張仲景任長(cháng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(cháng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(cháng)沙告老還鄉后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來(lái)當時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著(zhù)那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(cháng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。

    張仲景奉獻出來(lái)的這個(gè)特殊的藥物叫“祛寒?huà)啥鷾?#8221;，是總結漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。

    張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。

    餃子問(wèn)世，距今已有一千八百多年的歷史了。早在三國時(shí)期，魏張揖所著(zhù)的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。但那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。唐代時(shí)餃子被稱(chēng)為“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。大約在宋代以前，都用這個(gè)名稱(chēng)。宋以后，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等。如明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點(diǎn)心，即匾食也”（“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”）。統稱(chēng)為“餃子”，大概已是清末民初的事了。