導讀：中秋節前夕，北京西四環(huán)外一個(gè)普通菜市場(chǎng)里，現場(chǎng)制作月餅的小店已經(jīng)生意紅火。店鋪門(mén)口，前來(lái)買(mǎi)月餅的人排成長(cháng)隊;幾位師傅將月餅從烤箱里放入拿出，忙得不可開(kāi)交。受到這種場(chǎng)景的影響，記者順便也買(mǎi)了幾塊水果餡的月餅準備回家嘗嘗。哪知，就因為這么幾塊月餅，竟讓記者探到了月餅餡料不為人知的一些內幕。
農貿市場(chǎng)售價(jià)僅2元一塊的月餅同樣包裝精美。在月餅餡料加工村，滿(mǎn)地的冬瓜皮和村民院內很可能裝滿(mǎn)食品添加劑的白色大桶，讓人看得觸目驚心。
水果月餅竟是冬瓜餡
月餅店門(mén)口，貼著(zhù)一張價(jià)目表：香橙、蜜桃、草莓、鳳梨、哈密瓜等水果口味的，售價(jià)一律2元一塊;五仁月餅按大小不同，一塊售價(jià)2—3元。顯然，這樣遠低于超市和品牌月餅的價(jià)格打動(dòng)了不少購買(mǎi)者。一名剛買(mǎi)完菜的大媽告訴記者，買(mǎi)這兒的月餅，就是覺(jué)得“現場(chǎng)做的新鮮，味道好，制作過(guò)程透明，質(zhì)量就有保證，尤其價(jià)格還這么便宜”。
華北最大月餅餡料加工基地觸目驚心
可這么低價(jià)的月餅，質(zhì)量真的有保證嗎?記者切開(kāi)買(mǎi)來(lái)的月餅，發(fā)現這些所謂的水果餡月餅，內里找不到一點(diǎn)使用水果的跡象，且任何一種口味，除了餡料的顏色、香味略有不同外，形態(tài)和口感基本一樣：看著(zhù)像膠體，吃著(zhù)直粘牙。再看看月餅的包裝盒，產(chǎn)品標識欄中，竟然沒(méi)有任何有關(guān)月餅餡的配料成分說(shuō)明。
帶著(zhù)疑問(wèn)，記者輾轉找到菜市場(chǎng)一名熟悉月餅加工的糕點(diǎn)師傅。他告訴記者，很多現場(chǎng)做月餅的小店都是從外面買(mǎi)好成品的餡料，再回來(lái)現場(chǎng)加工烤制的?！耙孀约喝プ鲈嘛烉W，一個(gè)小糕點(diǎn)店怎么可能制作出這么多種類(lèi)的月餅?而且，如果全部自己做，成本是很高的，月餅的售價(jià)也不可能這么低?！边@名月餅師傅透露說(shuō)，北京幾家較大的農貿市場(chǎng)，其實(shí)都有月餅餡料的批發(fā)攤點(diǎn)。
順著(zhù)這條信息，記者來(lái)到位于北京西部的“錦繡大地”農貿批發(fā)市場(chǎng)，找到了一位曾多年從事月餅加工的趙先生。老趙的經(jīng)歷頗為傳奇，早年他曾在京城做過(guò)無(wú)牌月餅的加工生產(chǎn)，但現在已經(jīng)取得食品加工資質(zhì)，并成功轉型為正規的糕點(diǎn)生產(chǎn)小企業(yè)。在記者的努力勸說(shuō)下，老趙講述了月餅餡制作的幕后過(guò)程。老趙說(shuō)，北方傳統月餅過(guò)去就那么幾種餡，紅綠絲或者五仁的等等。最近這十幾年來(lái)，各種口味月餅突然開(kāi)始出現，特別是前些年冒出頭的水果口味月餅非常好賣(mài)?？蓪?shí)際上，根本就不可能有那么多種類(lèi)的水果原料集中到廠(chǎng)家來(lái)制作餡料，于是很多商家就用冬瓜來(lái)統一替代水果作原料。老趙解釋說(shuō)，因為冬瓜無(wú)味，又能作為食品入口，最重要是價(jià)格很便宜。所以水果味月餅餡基本是以冬瓜為基料，加入糖、油和各種食用果味香精等制作而成的。河北容城縣就有這么一個(gè)地方是集體加工食品餡料的，不僅用于月餅，還供給很多其他糕點(diǎn)。
首探華北最大餡料加工基地
9月初，記者驅車(chē)前往河北容城縣，決定一探究竟。
容城縣距離北京大約120公里，開(kāi)車(chē)從京珠高速往西，只需一個(gè)多小時(shí)。汽車(chē)剛剛到達容城縣轄內的西牛村村口，記者就看到筆直的公路上，接連豎立著(zhù)多個(gè)醒目的廣告牌，上面大都印著(zhù)各種餡料公司的名字，還有與食品加工行業(yè)相關(guān)的食品機械公司或食品添加劑企業(yè)名稱(chēng)。一眼望去，果然不負“華北地區最大食品餡料加工基地”的盛名。
進(jìn)入村子，高大的院墻和新式的建筑在村里隨處可見(jiàn)，私家汽車(chē)也是來(lái)來(lái)往往，顯然，當地村民的生活普遍比較富裕。不過(guò)，在居住地周?chē)暮拥琅c田野間，記者又看到了一幅截然不同的場(chǎng)景：垃圾遍地，污水四溢。這讓人不由聯(lián)想，如此環(huán)境下生產(chǎn)出的月餅餡料，難道不會(huì )被污染?
西牛營(yíng)村和自然村與西牛村相連，幾乎沒(méi)有明確界限。當地一個(gè)村民告訴記者，這幾個(gè)村子很多人都在做餡料加工，但當地人大多不歡迎外人，如果沒(méi)有熟人領(lǐng)著(zhù)，就只能去那些門(mén)口掛牌的“大企業(yè)”購買(mǎi)。
記者隨后在村里找到一家掛牌的月餅廠(chǎng)家銷(xiāo)售部。銷(xiāo)售員說(shuō)，現在水果月餅在倉庫里很少，已經(jīng)都銷(xiāo)到外地了，而且本地村民是不吃這種月餅的，因為他們知道餡料都是冬瓜做的，“水果月餅”在當地根本賣(mài)不出去。
記者提出想買(mǎi)些便宜的餡料自己加工，這位銷(xiāo)售神神秘秘地說(shuō)，餡料這東西，只要支口鍋，誰(shuí)都能做，周?chē)謇锒嗟檬?。如果看到有村民院落上空冒?zhù)黑煙，八成就是做餡料的小作坊，要是在門(mén)口還能聞到濃烈的甜香味道，基本就可以確定了。然后，銷(xiāo)售人員又笑著(zhù)說(shuō)：“你看，我們路口那一家就是?！?/div>
記者走向路口的院子，剛到門(mén)口就聞到了濃烈的甜香味。此時(shí)，一名婦女正好出來(lái)倒爐灰，記者假裝問(wèn)路，可這名婦女非常警覺(jué)，沒(méi)答話(huà)就直接閃身進(jìn)去關(guān)上了大門(mén)。聽(tīng)周?chē)鷰讉€(gè)曬太陽(yáng)的老太太說(shuō)：“他們家就是弄餡的?！?/div>
二訪(fǎng)餡料黑作坊
第一次暗訪(fǎng)無(wú)疾而終后，記者吸取教訓，決定求助于知道內幕的老趙。
二次抵達村子，我們直奔一家和老趙曾有過(guò)業(yè)務(wù)往來(lái)的餡料制作作坊。由于多年未見(jiàn)，又沒(méi)有提前跟對方聯(lián)系，更加上多了記者這么一個(gè)陌生人，店主拒絕了我們參觀(guān)作坊生產(chǎn)過(guò)程的要求，只是同意在院門(mén)口聊聊。
店主告訴記者，這里有做餡的傳統，以前是家家都做餡，最近這些年，一些人已經(jīng)轉型做了食品加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)，比如白糖生產(chǎn)什么的?，F在要判斷誰(shuí)家餡料做得好，只要看看地上的冬瓜皮就知道了?！耙粋€(gè)月前，村里全都是運送冬瓜的車(chē)輛?！惫?，在店主家的院墻外，記者看到地上堆滿(mǎn)了冬瓜皮，足有厚厚的幾層;而從門(mén)口望進(jìn)去，地上則放著(zhù)一個(gè)個(gè)大白桶，可能是用來(lái)裝糖精等添加劑的，一股濃烈的甜香味道，不時(shí)從那里散發(fā)出來(lái)。
由于沒(méi)有談到具體生意，店主跟老趙聊了一會(huì )兒，就委婉地告訴我們他還有很多事情，我們只得知趣地離開(kāi)。
出了村，記者來(lái)到河北容城縣質(zhì)量監督局，將了解的相關(guān)情況反映給他們。接待的同志向記者解釋說(shuō)，十多年前那幾個(gè)村子是華北乃至全國都有名的糕點(diǎn)餡料加工聚集地，近年來(lái)，在經(jīng)歷最初的作坊式生產(chǎn)后，大部分的餡料加工廠(chǎng)都已經(jīng)取得了食品餡料生產(chǎn)的資質(zhì)，并擴大規模走上了正規生產(chǎn)的道路。目前包括西牛村在內的三個(gè)村子，已經(jīng)有25家登記在冊的餡料生產(chǎn)企業(yè)。
而對于村里的小作坊，因為他們不掛牌，監管很難，就算當場(chǎng)抓到，作坊里的人也可以硬著(zhù)頭皮不承認，或者說(shuō)有其他用途，比如做餡自己吃等。不過(guò)，對方表示，會(huì )核實(shí)情況，如屬實(shí)將嚴厲查處。
價(jià)格太低的月餅別買(mǎi)
從容城縣回來(lái)后，記者找到中國農業(yè)大學(xué)副教授何計國。何計國認為，小作坊用冬瓜冒充水果餡料，對消費者是一種欺騙，同時(shí)，也存在很大的安全隱患?！岸献髟嘛烉W料的主要輔料本身沒(méi)什么安全隱患?！焙斡媷f(shuō)，但沒(méi)有質(zhì)量認證的小作坊在加工時(shí)，往往會(huì )忽視生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中接觸物品的衛生，并且我們無(wú)法確定他們使用的添加劑是否符合標準。當得知記者在村民院子門(mén)口就能聞到甜香味道時(shí)，何計國初步判斷，這基本可以認定香味是各種添加劑在使用過(guò)程中散發(fā)出來(lái)的了。
由于監管難度大，且存在食品安全隱患，何計國提醒，消費者在購買(mǎi)月餅時(shí)，要盡量去正規的市場(chǎng)和超市購買(mǎi)，并應留意月餅包裝上的標識。太便宜的月餅通常都有問(wèn)題，比如，在稻香村，一塊100克重的水果餡月餅價(jià)格是12元左右，而市場(chǎng)上便宜的只需要2元錢(qián)，從成本上計算，這些月餅的餡料都可能有問(wèn)題?！拔覀冇锌赡芑ǜ邇r(jià)買(mǎi)不到好東西，但花很低價(jià)格買(mǎi)來(lái)的，很可能就不是好產(chǎn)品?！?/div>
(來(lái)源：儀器信息網(wǎng))
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