在线观看视频91加勒比_ 食物漂白真的那么嚇人嗎？

今

天不昧叔一走進(jìn)辦公室，就看見(jiàn)今丫頭正往臉上捯飭著(zhù)什么：丫頭片子，干啥呢？

今丫頭：最近在考駕照嘛，都曬黑了，擦點(diǎn)粉，白白的才好見(jiàn)人啊。

不昧叔：誰(shuí)說(shuō)的，你看博姐姐每天素顏也很美嘛。哎，你這倒是讓我想起來(lái)范志紅老師最近的一篇文章，把食物漂白的前世今生說(shuō)的老明白了，你趕緊跟我一起瞅瞅?？纯茨愕膼?ài)白之心還是不是這么堅定了。

范志紅

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事，中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家，食品科學(xué)博士

“食為好色者容”

漂白銀耳，漂白帶殼花生，漂白山藥片，漂白土豆，漂白豆芽，漂白面粉，漂白饅頭，漂白粉條粉絲，漂白涼粉、粉皮、拉皮、涼皮……食品漂白事件還真不少，最近也又有食品用硫磺熏蒸的報道出現。

那商販們沒(méi)事兒干嘛總喜歡漂白??？說(shuō)白了，就是愛(ài)白之心的追求和食物加工后自然“褐變”的沖突。

“食為好色者容”，拿著(zhù)錢(qián)要買(mǎi)東西的消費者喜歡白面粉，白粉絲，白涼皮……生產(chǎn)者不漂白就賣(mài)得不好，久而久之，都成行業(yè)“須知”了。而事實(shí)上，按照規定的“漂白”方式是合法且安全的，來(lái)，下面咱們慢慢說(shuō)。

食物為何不白？

原因一：酶促褐變

酶促褐變

反應源于果蔬薯類(lèi)中的“酚氧化酶”和“多酚類(lèi)物質(zhì)”。

平時(shí)，他們在細胞當中是被嚴密分隔的，但當食物受了磕碰，或者被切開(kāi)、被絞碎，那些用來(lái)分隔的“墻壁”就會(huì )坍塌。

兩者碰到一起，在氧氣中，就會(huì )發(fā)生“酶促褐變”反應，從無(wú)色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，隨著(zhù)氧化，從紅變褐，從褐變黑。

生活中很常見(jiàn)的呀，水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥、蘋(píng)果、梨、桃等切開(kāi)之后也很快變色，

雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但看起來(lái)總覺(jué)得別扭。

這個(gè)麻煩也因此困擾著(zhù)許多人，比如做藕粉、紅薯粉的時(shí)候，顏色變得發(fā)灰發(fā)褐?；蛘咭恍┌氤善返牟穗?，放了幾個(gè)小時(shí)之后，蔬菜的切口處都出現一層褐色的“邊”。

最明顯的就是用打漿機打果蔬時(shí)，蘋(píng)果打出來(lái)之后幾乎每一分鐘都在快速變色，這個(gè)褐變的同時(shí)，還伴隨著(zhù)維生素C的快速損失呢。

原因二：美拉德反應

“美拉德反應”

也叫做“非酶褐變”，是含羰基物質(zhì)和含氨基物質(zhì)之間發(fā)生的反應。

制作紅燒食品、焙烤食品的時(shí)候，我們很喜歡美拉德反應，因為它在讓餅干、面包、點(diǎn)心、烤肉、燒肉等食品在顏色變褐的同時(shí)，還會(huì )放出濃濃的誘人香氣。

發(fā)酵的醬類(lèi)、豆豉、咸菜等從原料的淡黃色變成成品的黑褐色，大家都能接受。

但是，一些水分少的食物在儲藏中發(fā)生褐變就不太受歡迎了。比如一些蔬菜干、水果干、菌類(lèi)干制品會(huì )越放顏色越黑。制作奶粉、雞蛋粉、豆粉等產(chǎn)品的時(shí)候，也可能會(huì )因此呈現淡淡的褐色。

原因三：食物中的有色物質(zhì)

一些有色物質(zhì)

本來(lái)就存在于食物中。

比如面粉中原來(lái)就有點(diǎn)類(lèi)胡蘿卜素和類(lèi)黃酮，使面粉呈現淡淡的黃色，用堿性水煮后更是出現明顯黃色。

總之，自然規律下食物很難保持潔白無(wú)瑕，而消費者“以貌取食”的習慣也使得自古以來(lái)就出現了各種漂白方式。這些方式原本只是經(jīng)驗，但經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證，都有一定道理。

食物漂白安全嗎？

下面介紹三種常見(jiàn)的食物漂白方法，一個(gè)一個(gè)說(shuō)。

方法一：硫磺熏蒸法

這個(gè)方法最古典也最好用，原理是二氧化硫能夠抑制酶促褐變，也能抑制美拉德反應，一石二鳥(niǎo)，防褐變效果各種好。而且，二氧化硫對水果蔬菜中的維生素C有保護作用，所以在營(yíng)養方面說(shuō)不上有害。

按照相關(guān)法規，用硫磺漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干之類(lèi)的，只要殘留量不超標，都是合法的。一些中藥材切片，也會(huì )做漂白處理。

硫磺熏蒸法屬于一種傳統工藝，而不是現代“黑心作坊”的做法。但是，把產(chǎn)品放在密閉空間燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫熏蒸，實(shí)在沒(méi)辦法控制殘留量。如果按現在標準，幾十年前的水果干、果脯蜜餞當中的超標情況非常普遍。

過(guò)量的二氧化硫主要是危害呼吸道，尤其是對哮喘病人等敏感人群有害，因為它過(guò)多時(shí)使免疫系統功能下降。近年來(lái)，由于相關(guān)國家標準嚴格限制了二氧化硫的殘留量，這個(gè)傳統工藝得到了很大程度上的改進(jìn)，甚至被淘汰。

方法二：亞硫酸鹽浸泡法

這個(gè)方法是利用亞硫酸鹽產(chǎn)生微量二氧化硫，屬于方法一的加強版。

但與熏硫相比，它的好處是容易控制量，只要配置時(shí)濃度合適，就不會(huì )造成過(guò)量的殘留。

因此，各國都許可使用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等作為護色劑，在果蔬產(chǎn)品上使用。

為什么洋快餐的炸薯條顏色那么好看？你腦補的神奇技術(shù)其實(shí)就是在土豆切開(kāi)之后放在亞硫酸鹽之類(lèi)的溶液當中浸泡，以防土豆條顏色發(fā)黑。

這是因為現代化餐飲的食材往往是提前備好的，像餐館提前切碎的生菜葉，邊上容易“長(cháng)銹”，為了滿(mǎn)足食客對“色相”的需求，就會(huì )使用亞硫酸鹽溶液來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

覺(jué)得被欺騙了？我要是把二氧化硫處理的食物種類(lèi)都告訴你，會(huì )不會(huì )嚇一跳？

按我國標準GB2760-2014，能產(chǎn)生二氧化硫的各種鹽類(lèi)，包括亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鉀，低亞硫酸鈉，可以用于以下食品的加工當中：

看到了吧，高大上的紅酒當中也會(huì )添加二氧化硫用來(lái)防腐，而且我國許可量為0.25g/kg，美國許可值是0.35g/kg，比干制蔬菜的限量還要高。

葡萄酒很多人能一次喝一瓶半瓶的（1瓶將近750克），黃花菜、干蘑菇、干銀耳之類(lèi)的東西一次吃的量就更少了，誰(shuí)會(huì )一次把半斤銀耳泡發(fā)一大臉盆，然后煮了一天吃掉呢？

所以只要不超過(guò)限量標準，熏過(guò)硫的菜干、蘑菇干、葡萄干之類(lèi)產(chǎn)品都是安全的。別再一聽(tīng)到“二氧化硫”、“硫磺熏蒸”、“亞硝酸鹽浸泡”這些詞就覺(jué)得是有“毒”的了啊。

方法三：氧化法

原理是使原來(lái)食物中存在的有色物質(zhì)被氧化，失去原來(lái)的有色結構，從而消除顏色，讓食品變得潔白。

但過(guò)度氧化會(huì )損失營(yíng)養。

我國政府已經(jīng)禁止在面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰之類(lèi)增白劑。就是因為過(guò)度氧化雖然能增白，卻會(huì )破壞面粉中的B族維生素，對健康不利。所以希望大家也能逐漸習慣帶點(diǎn)黃色的各種面食品。

人們還會(huì )用過(guò)氧化氫來(lái)處理鳳爪和豬手，但因為人們反正也不是為了維生素而吃它們，表面損失點(diǎn)營(yíng)養倒也不那么在乎。而且這種方法不會(huì )有任何殘留，氧化之后就變成水和氧氣。

家人有遠方親友曾以制作粉條粉絲為生。他們給我們送來(lái)粉條時(shí)，都要特意聲明，這是“吃貨”。

我問(wèn)“何謂吃貨？”他們解釋說(shuō)，這是自家吃的，不用漂白，所以顏色淡褐，不太好看。所謂“賣(mài)貨”，就是賣(mài)出去的，必須漂白處理，否則客商嫌不白不肯買(mǎi)??！

所謂“食為好色者容”。如果我們不刻意追求太白太漂亮的食物，能悅納食物的天然變色機制，那么生產(chǎn)者也就不必挖空心思來(lái)給食物漂白增白了。

挑食物就像挑未來(lái)的孩子她娘，妖嬈艷麗不是第一位的選擇標準，健康和內涵才是頂頂重要……

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