食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。
鹽：烹調時(shí)最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
雞精：可增添食物之鮮味。
醋：品種眾多，不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。
醬油：可增加菜式的顏色，有鹽味。放醬油多的菜肴，要適當減少鹽的量。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
料酒：烹調魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱(chēng)川椒，常用來(lái)紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。干辣椒可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
八角：又稱(chēng)大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
醬類(lèi)：
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風(fēng)味更佳。
豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢运蛴驼{稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
粉類(lèi)：
面粉：分為高、中、低筋三種。炸制食物制作面糊時(shí)以中筋面粉為區。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
聯(lián)系客服
