木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒(méi)有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩
蒸。準備兩個(gè)八寸平盤(pán)，在盤(pán)底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開(kāi)，舀1/4杯米漿入平盤(pán)，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤(pán)中起大泡即可出鍋
揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對著(zhù)水龍頭沖一下，用手指在盤(pán)邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來(lái)
摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊
切。按照自己需要的寬度切開(kāi)，并稍微用手撥動(dòng)開(kāi)，如果要炒的話(huà)，還要抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上
米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話(huà)，缺乏柔性，烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過(guò)理想牌粟米粉、風(fēng)車(chē)牌生粉，前者太軟，后者雖然好點(diǎn)，但卻出現皮脆的問(wèn)題。后來(lái)我發(fā)現還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過(guò)1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺(jué)得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
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