隨著(zhù)生活水平的提升和物流條件的改善,以往只有過(guò)年過(guò)節才能吃到的海鮮大餐,已經(jīng)成為各家餐桌上的“??汀?。在餐廳里,從日料到燒烤,海鮮也是不少“饕餮”的美食盛宴。
海鮮的鮮甜美味眾人皆知,但在享用的過(guò)程中,如果不注意用量和搭配就容易引起身體不適,于是關(guān)于吃海鮮的種種禁忌的傳言有很多,真真假假,往往讓人迷惑,無(wú)所適從。
在食用海鮮的過(guò)程中應該注意哪些事項?搭配不當真的會(huì )引發(fā)一些癥狀嗎?這些傳說(shuō)中的吃海鮮的禁忌是真的嗎?
下面,就讓藥師來(lái)給您分析一下關(guān)于吃海鮮禁忌的幾個(gè)對與錯。
海鮮+維生素C=砒霜
答案
不成立
網(wǎng)上傳得很火的言論說(shuō):“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì )與維生素C反應,產(chǎn)生劇毒的砒霜?!?br>
實(shí)際上,正規渠道出售的海鮮都會(huì )經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢測,砷含量不得超過(guò)國家標準規定的每公斤0.5毫克,按此推算,要達到中毒效應,需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果,這遠遠超過(guò)胃的承載力。
還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現,維生素C不能單獨將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷,需要與還原型谷胱甘肽的共同作用才可以。
服抗過(guò)敏藥吃海鮮,會(huì )加重過(guò)敏癥狀?
答案
成立
目前抗過(guò)敏藥主要都是抗組胺類(lèi)藥物,分為三代:第一代以苯海拉明、撲爾敏和異丙嗪為代表;第二代有氯雷他定和西替利嗪等,是目前的主力軍;第三代有左旋西替利嗪、地氯雷他定等。它們都是針對過(guò)敏“元兇”組胺成分發(fā)揮作用的。
作為高蛋白食物的海鮮,它富含組氨酸,這些組氨酸在人體內組氨酸脫羧酶的作用下,組氨酸脫羧形成大量的組胺。
如果患者在服用的抗過(guò)敏藥的同時(shí)食用海鮮,就會(huì )導致需要處理的組胺在體內越來(lái)越多,更加重過(guò)敏癥狀。所以,服用抗過(guò)敏藥期間要避免食用海鮮。
海鮮+啤酒,會(huì )誘發(fā)痛風(fēng)?
答案
成立
海鮮加啤酒之所以被稱(chēng)為“痛風(fēng)套餐”,是因為某些魚(yú)類(lèi)(比如沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三文魚(yú)等)、貝類(lèi)以及蝦蟹有較多嘌呤,如果大量飲酒會(huì )使得嘌呤分解加速,生成尿酸,同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄,就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。
可以說(shuō),酒精與海鮮都是痛風(fēng)的高風(fēng)險因素,加在一起是“雪上加霜”。

藥師特別提醒,不僅是啤酒,各類(lèi)含酒精的飲料,如果過(guò)多飲用,也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險因素。

海鮮+柿子,會(huì )肚子疼?
答案
部分成立
海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì )與水果和茶葉中的鞣酸結合,嚴重的可能會(huì )導致蛋白質(zhì)變性,引發(fā)食物中毒;而且,形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話(huà),有可能會(huì )形成結石;以上兩種情況均會(huì )引發(fā)肚子疼。

但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食,都有可能導致肚子疼。所以只要把海鮮煮熟,不過(guò)量吃柿子,對身體就沒(méi)有太大影響。

生吃海鮮,寄生蟲(chóng)、細菌隱患大?
答案
成立
海鮮中的寄生蟲(chóng)和細菌較多,最好不要生吃。此外,有研究顯示,生的魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品中會(huì )含有副溶血性弧菌,吃沒(méi)有熟透的海鮮可能會(huì )引起食物中毒,出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。

潛在的寄生蟲(chóng)卵以及加工過(guò)程中沾染的病菌,一般要在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡,不能殺滅致病微生物。
因此,藥師建議不要吃生海鮮,一定要徹底煮熟;死蝦蟹和貝類(lèi)最容易繁殖出大量寄生蟲(chóng)和細菌,最好不吃。
總而言之,海鮮雖然鮮美,且含有豐富的營(yíng)養成分,但是要分食且不宜多吃!

馬燕 主管藥師
畢業(yè)于中國藥科大學(xué)藥劑學(xué)專(zhuān)業(yè),現就職于北京佑安醫院。
科室:北京佑安醫院藥學(xué)部
專(zhuān)長(cháng):肝病的合理用藥
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