昨天一大早到我大伯家做客時(shí)，大伯很熱情，剛坐下，就給我端來(lái)了一大碗的餃子，餃子做的很好看，味道也還不錯，但是在我心中，味道還是差那么一點(diǎn)，再后來(lái)和大伯聊天的途中，他就問(wèn)了為一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題困惱了他20年，每次做餃子時(shí)，都在猶豫餃子餡中到底要不要加醬油？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題9成人都弄錯了，難怪餃子不香腥味重，今天胡師傅為大家解決這個(gè)疑問(wèn)，幫助大家做了又香色澤又好看的餃子。
餃子餡
食材：五花肉500克、胡蘿卜200克、花椒3克、生姜10克、黑木耳20克、生抽10ml、食鹽、胡椒、雞精、食用油適量。
做法：
1.先將黑木耳放到70度溫水中，加入2克白糖，浸泡3-5分鐘，然后洗凈，切成碎末備用。
2.花椒洗凈，放入到碗中，加入50m的開(kāi)水到碗中，浸泡10分鐘，留水備用。胡蘿卜削皮洗凈，然后切成丁，生姜切成碎末備用。
3.將五花肉、胡蘿卜碎、黑木耳末、生姜全部放到一起，然后放入適量的食鹽、胡椒、雞精，攪拌均勻后，放入10ml的生抽和15ml的花椒水，攪拌2分鐘。
4.2分鐘后，再放入20ml的花椒水攪拌2分鐘，接著(zhù)放入10ml的食用油，攪拌均勻后，腌制10分鐘。將腌制好的肉餡，包入到餃子皮中，即可下鍋煮。
餃子
拌餃子餡的訣竅：
1.拌餃子餡時(shí)，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食欲。而且醬油提鮮和去腥能力屬于一般，所以我們拌餃子餡時(shí)，是不用放醬油的，我們用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會(huì )有大幅度的提高。
2.拌餃子餡時(shí)，我們要加花椒水，而且還要分2次加，因為花椒即可去腥，還可以增香，很多人做的餃子餡，吃著(zhù)有少許腥味，都會(huì )因為沒(méi)有加花椒水導致的，第一次加花椒水可以去腥增香，第二次加花椒水，可以使肉餡吃著(zhù)更細嫩，不可以一次將花椒水全部放入到餃子餡中。
3.拌餃子餡時(shí)，油需要最后放，油放的太早，會(huì )將肉包裹，使花椒水和食鹽不能完全進(jìn)入到肉餡中，這樣就會(huì )導致餃子吃著(zhù)無(wú)味，腥味還重。
餃子
?拌餃子餡時(shí)，要不要放醬油？9成人都弄錯了，難怪餃子不香腥味重，大家看完就知道，拌餃子餡時(shí)，是不用放醬油的，只要我們放了生抽和花椒水，餃子就會(huì )吃著(zhù)非常香，大家拌餃子餡時(shí)，一定要按照我說(shuō)的順序去做，錯了1步，餃子的味道都會(huì )變差的，最后，希望大家都能做出香噴噴的餃子。
聯(lián)系客服
