用料

面粉500g；白糖20g；紫薯2條（約200g)；酵母6g；貢菜30g；豬肉（7分瘦肉3分肥肉）100g；鹽適量；生粉適量；醬油適量

做法

• 紫薯去皮，切厚片，放入微波爐中叮5分鐘，也可以入鍋蒸。
• 把紫薯壓成紫薯泥，最好是過(guò)一下篩，這個(gè)我懶，省略了。
• 10g白糖和3g酵母放入30度左右的溫水中化開(kāi)，倒入裝有300g面粉中揉成白色面團。10g白糖和3g酵母放入30度左右的溫水中化開(kāi)，倒入裝有200g面粉和紫薯泥中揉成紫色面團。面團一定要揉到三光，即面光、手光、盆光。濕潤發(fā)酵至面團體積增大約為原來(lái)的1.5-2倍左右大。
• 面團發(fā)酵時(shí)，準備包子的餡料，把浸泡好的貢菜洗干凈，切成碎。
• 豬肉剁成肉末，加入貢菜碎、鹽、生粉、醬油拌成肉餡。
• 發(fā)酵好的面團揉搓排氣，把白色和紫色面團搟成差不多大小的長(cháng)方形（功夫不好，我這個(gè)只是類(lèi)似而以），厚約0.3毫米。
• 白面片上刷水。
• 把紫色面片放在白色面片上，稍微用力壓一下，再在紫色面片上刷水，然后卷起。
• 卷成圓條狀，盡量卷緊一點(diǎn)。
• 切成均勻的小劑子。
• 取一個(gè)小劑子壓扁，搟成直徑8厘米大小面皮。
• 面皮內包入肉餡，包成圓形包子狀，收口朝下。做好的生包子再醒10分鐘。然后鍋時(shí)放水，把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉中火蒸15分鐘就可以了。

蘿卜粉絲包子

用料

面粉500克；全脂奶粉一小勺；細砂糖一小勺；溫水300克；中等大小蘿卜3個(gè)；泡發(fā)粉絲適量；鹽；生抽；黑胡椒；色拉油；辣椒油；干酵母5克

做法

• 先把奶粉和糖放在面粉中，干酵母用配方內的水化開(kāi)，倒入面粉中，不斷的加水，直到和成柔軟的面團。蓋上濕布或者在盆上蒙上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。
• 洗干凈的紅皮蘿卜，擦成絲，撒上鹽，拌均勻，靜置5分鐘。
• 蘿卜里的水分被腌出來(lái)就可以了。
• 用力的擠去多余的水分。
• 加入泡軟，切碎的粉絲，加適量鹽調味。
• 加入適量黑胡椒。
• 加入辣椒油，提味！
• 加入一些色拉油，我還喜歡加一些香油。香油不加也可以。加一些油是為了包子不會(huì )太干巴巴的。
• 加入適量的生抽。
• 用勺子攪拌均勻，成包子餡，備用。鹽要每次加一點(diǎn)，嘗嘗看味道，不夠咸就再加，要是一次加咸了可沒(méi)法往外挖。
• 發(fā)好的面團，用沾了干粉的手指戳一下，洞口不塌陷，不回縮就說(shuō)明發(fā)酵好了，可以用了。
• 排過(guò)氣的面團，分成20個(gè)包劑子。
• .用搟面杖搟開(kāi)成中間厚，四周薄的包子皮。
• 左手托住包子皮，在上面放上適量的餡料。
• .包好的包子擺放在籠屜上，中間留適當的空隙。餳發(fā)10分鐘后，涼水上鍋。水開(kāi)后計時(shí)20分鐘，關(guān)火后稍微等5分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

豬肉茴香包子

用料

豬肉餡一斤；茴香一斤；面一斤；發(fā)酵粉五克；蔥、姜各10克；油15克

做法

• 茴香切成細末與肉餡、蔥、姜、油混和好
• 面放入發(fā)酵母粉混合好，放入盆內放入二小時(shí)，待發(fā)酵好。
• 分成30克小拮，敢面小園皮，放入茴香餡包好。
• 上鍋蒸16分鐘包子就熟了。放入盤(pán)內沾點(diǎn)醋吃。

鮮蝦菜芯包子

用料

面粉500g；白糖10g；酵母1小勺；溫水250g；蝦仁20個(gè)；鹽（腌蝦仁用）少許；白酒或料酒（腌蝦仁用）1湯匙；淀粉1湯匙；菜芯500g；姜末少許；香油少許；鹽2勺（根據口味輕重調整）；食用油（腌蝦仁用）1湯匙

做法

• 面粉加入白糖，酵母用40度的溫水（不燙嘴唇）沖開(kāi)，放置幾分鐘，讓它激活，然后倒入面粉中和勻，揉成光滑的面團。
• 揉好的面團放到溫暖的地方發(fā)酵，體積膨脹到原來(lái)的2倍大，用手指蘸干面粉戳個(gè)洞，不回縮就是發(fā)酵好了。我用的面包機，偷懶了哈
• 發(fā)好的面揉一下排氣，面揉得充分，蒸好后就會(huì )表面光滑。
• 鮮蝦去皮、去蝦線(xiàn)，放鹽、酒、淀粉抓勻，最后放少許食用油拌一下。
• 菜芯洗凈抄水
• 切碎，擠干水份，加鹽、姜末、香油拌勻。
• 餡料準備完畢
• 揪好劑子，搟皮，包入餡料。
• 想要褶清楚，搟好的面皮朝外的那面要蘸上薄薄的面粉。
• 包好的包子放在籠屜上醒發(fā)40分鐘，等到包子明顯胖了，而且比剛才輕，就醒發(fā)好了。這步很重要，沒(méi)經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)的包子，蒸好后容易有回縮死面的現象。
• 我在包子下面墊的烘焙紙，也可以在籠屜上刷油，主要是為了防粘。也有朋友用豆包布、胡蘿卜…
• 包子醒好后，開(kāi)火蒸，中火就可以。如果醒的時(shí)間短，開(kāi)始就要用小火，讓包子可以繼續醒發(fā)。
• 上汽以后再蒸12-15分鐘就可以關(guān)火了。關(guān)火后要等待3分鐘左右再打開(kāi)蓋子。
• 包子蒸好了，皮面光滑，沒(méi)有回縮
• 再看看里面，處理過(guò)的蝦仁不容易收縮，飽含了鮮蝦的汁水，所以口感很嫩。
• 這個(gè)包子比較任性
• 這步好丑啊，但還是貼上來(lái)吧。
• 沒(méi)有竹質(zhì)的蒸籠，大家有沒(méi)有發(fā)現蒸好的包子，有時(shí)候底下像泡在水里？鍋蓋上的水滴在包子上，包子蒸得皺皺的？用干凈的豆包布把鍋蓋包上，水汽凝結在布上，就能使籠屜內干干的哦。
• 看這是包子底下墊的烘焙紙，干干的吧？
• 大家還等什么？趕快去試試吧？

南瓜紫薯包子

用料

紫薯餡；南瓜；面粉；酵母

做法

• 南瓜蒸熟，壓成泥，碗里的湯汁也留下
• 酵母加少量溫水化開(kāi)，加南瓜泥，少量鹽，面粉成團
• 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)，膨脹2-3倍大
• 面皮揉成團包上揉成團的餡～
• 冷水上鍋蒸20分鐘

西葫蘆雞蛋素餡包子

用料

西葫蘆；面粉（中筋，低筋皆可）500g；雞蛋；溫水250g；豆腐；酵母粉5g；粉絲；糖；色拉油1大勺；蔥姜蒜末；面粉；水；鹽；生抽；雞精

做法

• 發(fā)面過(guò)程這里就不詳細說(shuō)了，面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用
• 西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎。
• 雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎。
• 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里。
• 加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻。
• 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。
• 應同學(xué)們要求補充發(fā)面過(guò)程：取250g中的適量溫水把酵母粉化開(kāi)，倒入面粉，繼續加適量溫水和面，中途再加入一大勺白糖和色拉油，揉成表面光滑的面團。（如有面包機，則把所有材料一并倒入，摁發(fā)面鍵，基本一個(gè)多小時(shí)面團就會(huì )自動(dòng)發(fā)好。）
• 揉好的面團在溫暖處發(fā)至原始面團2倍大就算發(fā)面完成。取出揉面團排氣，把面團揉到原始大小。
• 揉好的面團即可開(kāi)始整型做饅頭，或包包子。包好的包子不要馬上上鍋蒸，一定要再放置20分鐘二次發(fā)酵。
• 放置夠20分鐘，冷水上蒸鍋，為避免沾鍋，可在籠屜底部涂上一層色拉油。開(kāi)大火，上汽開(kāi)始計時(shí)，蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火不要馬上揭蓋子，燜兩三分鐘再開(kāi)，這樣包子會(huì )更暄騰不塌陷。