維生素A
補充信號：對黑暗環(huán)境適應能力差、角膜干燥、毛發(fā)干枯，或是嬰兒頻繁嗆奶、抗感染能力下降及反復出現呼吸道感染和腹瀉。
專(zhuān)家解析：長(cháng)時(shí)間盯著(zhù)電腦屏幕，或是精神壓力過(guò)大都容易造成維生素A缺乏。
過(guò)量信號：皮疹、瘙癢、厭食、骨痛、頭痛、嘔吐等。（注：因此在膳食補充時(shí)應選擇類(lèi)胡蘿卜素，補充無(wú)上限，人體會(huì )根據自身需要將類(lèi)胡蘿卜素轉化為維生素A，類(lèi)胡蘿卜素作為重要植物營(yíng)養素在抗氧化、預防慢性病上還有重要的作用）
富含維生素A的食物：牛奶、胡蘿卜、動(dòng)物肝臟（羊肝等）、青蒜、空心菜、豆制品、雞蛋、魚(yú)、核桃、青菜、大白菜、西紅柿及新鮮水果等。
維生素B
補充信號：經(jīng)常性的唇、舌、口腔潰瘍，視物模糊，脂溢性皮炎，皮膚粗糙、疲勞、失眠等。另外，觀(guān)察舌頭的顏色能發(fā)現到底缺乏哪種維生素B。如果舌頭是紫紅色，表示缺乏維生素B2；舌頭顏色如果是草莓般紅色，表示缺乏維生素B12。
專(zhuān)家解析：維生素B是讓脂肪轉為熱能的重要物質(zhì)。所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，這種現象稱(chēng)為B族維生素的融合作用。如果某種維生素B缺乏，會(huì )影響到其他維生素B發(fā)揮作用。因此出現某一種維生素B缺乏的征兆時(shí)，就是身體發(fā)出的一種警告，提示患者需及時(shí)補充，否則情況將會(huì )繼續惡化。
過(guò)量信號：所有的維生素B都溶于水，即便過(guò)量也會(huì )隨著(zhù)尿液排出體外。因此，維生素B通常不會(huì )有過(guò)量的表現。
富含維生素B的食物：未經(jīng)過(guò)精加工的谷物、酵母、動(dòng)物肝臟、干果等。
維生素C
補充信號：乏力、食欲差、體重減輕、性情暴躁、關(guān)節疼痛，牙齦腫脹、發(fā)紅、疼痛和出血等。
專(zhuān)家解析：吸煙會(huì )消耗體內大量的維生素；而熬夜時(shí)腎上腺素分泌增加，腎上腺素的合成也需要維生素C。推銷(xiāo)員經(jīng)常在外奔波，水溶性維生素C會(huì )隨著(zhù)汗液從體內大量流失，因此上述人群都應盡可能多補充維生素C。
富含維生素C的食物：針葉櫻桃（維C之王）、鮮棗、獼猴桃、山楂、柑橘、草莓、柚子等水果、綠豆芽、西紅柿、甘藍等。
維生素D
補充信號：成年人很少缺乏維生素D，缺乏者多為兒童和老年人。兒童維生素D不足易致鈣吸收障礙，引起雞胸和漏斗胸；老年人缺乏維生素D易致肌肉力量和平衡能力下降，很容易摔跤。
適用人群：兒童、老年人和長(cháng)期臥床不外出的病人，成年人一般不需要補充；
專(zhuān)家解析：兒童正處于發(fā)育階段；老年人室內活動(dòng)時(shí)間長(cháng)、曬太陽(yáng)的時(shí)間少，機體合成維生素D的效率不高，因此容易出現維生素Ｄ缺乏。人體皮膚受到陽(yáng)光照射后，可自行合成維生素Ｄ，因此老年人平均每天花20分鐘曬太陽(yáng)還是有必要的。為了防止紫外線(xiàn)灼傷，可選在早晨或黃昏、陽(yáng)光不強的時(shí)候進(jìn)行?；蛘呖诜S生素補充劑，因身體能夠儲存維生素Ｄ，隔幾個(gè)月服用一次即可。
過(guò)量信號：維生素D過(guò)量可引起低熱、嘔吐、腹瀉、厭食，甚至軟組織異位骨化、蛋白尿、腎臟損害等。
富含維生素D的食物：魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物肝臟、水果蔬菜，包括三文魚(yú)、蝦、牛奶、蛋黃、豬肝、蘑菇、橙汁等。
維生素E
補充信號：躁動(dòng)不安、水腫、不育癥（男性）、乳腺增生等，頭發(fā)分叉、色斑；
適用人群：心腦血管患者、女性，男性也應適量補充；
專(zhuān)家解析：維生素E具有軟化血管、增強血管彈性等功效，還可保護身體其他易被氧化的重要物質(zhì)、降低血脂等。即便有些患者已確診患有冠心病、腦出血和腦梗塞等，長(cháng)期服用維生素E的人在病變程度上也較其他人輕。另外，維生素E還可滲入到皮膚中，抵抗自由基對皮膚的侵害，起到除角質(zhì)、養顏護膚的功效。如服用單純維生素E（或合成維生素E）但每天攝入量不得超過(guò)100毫克，若每天超過(guò)800毫克可出現中毒癥狀，每天服用300毫克（半年以上），也可產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、口炎等不良反應。此外，大量長(cháng)期服用維生素E還會(huì )造成維生素A缺乏。（注：因此在膳食補充時(shí)應選擇小麥胚芽油，人體會(huì )自身將小麥胚芽油轉化為維生素E，小麥胚芽油在抗氧化、預防慢性病上還有重要的作用。）
過(guò)量信號：頭痛、頭暈、惡心、疲倦、蕁麻疹、皮炎、口炎、口唇皸裂、肌肉無(wú)力及胃腸癥狀。（同上，應選擇補充小麥胚芽油）
富含維生素E的食物：小麥胚芽、核桃、花生、瓜子、芝麻、各種豆類(lèi)、橄欖油、葵花籽油和十字花科蔬菜等。
【專(zhuān)家建議】
營(yíng)養素之間存在協(xié)同效應，單一營(yíng)養素補充不僅對人體沒(méi)有幫助，更是一種反營(yíng)養物質(zhì)，對人體有很大的傷害。因此，在營(yíng)養素補充中應選擇復合類(lèi)營(yíng)養素。如，不補充B1、B2、B12，而是補充B族（維生素B的族群）；不補充單一維生素C，而是補充含有植物提取物和生物類(lèi)黃酮的復合維生素C；不補充單一的鈣制劑，而是補充多種礦物質(zhì)（鈣、鎂、鋅等）的補充劑；不喝純凈水和礦物質(zhì)水（在純凈水中添加礦物質(zhì)的水，但因人工添加礦物質(zhì)溶解性有限，導致水中礦物質(zhì)含量極低），喝富含礦物質(zhì)的礦泉水、天然飲用水或經(jīng)過(guò)自來(lái)水終端凈化的飲用水（不可使用反滲透技術(shù)的凈水設備，會(huì )導致礦物質(zhì)大量丟失而成為純凈水）。補充含有所有維生素、所有礦物質(zhì)和植物營(yíng)養素的膳食補充劑是營(yíng)養補充劑的上上之選。
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