基本簡(jiǎn)介

　　嶗山綠茶的“南茶北嫁”　　喜歡喝茶的青島人都知道“嶗山綠”，它吸收了山水精華，湯碧色青，品之回味無(wú)窮。但可能很少人知道，嶗山茶并不是“坐地戶(hù)”，而是從千里之外“移民”而來(lái)。　　南茶“北嫁”入嶗山 上世紀五十年代，有人提出“南茶北引”的設想，認為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質(zhì)優(yōu)良，又有適宜茶樹(shù)生長(cháng)的酸性土壤。1957年冬，園林管理處開(kāi)始茶苗移植試驗，引種的絕大多數是皖南、浙江的良種。

栽種歷史

一、引進(jìn)黃山茶

　　嶗山綠茶最初在太平山南麓苗圃試種，第一次從黃山運來(lái)兩年生茶苗5000株，由于信心不足，加之茶苗啟運時(shí)間不當，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗，無(wú)一成活。1958年我市又試行育苗馴化，由杭州引種，在中山公園太平山南麓的空曠地帶試種，出苗率達70％左右。

二、選地

　　茶樹(shù)入嶗山，首選地方是素有“小江南”之稱(chēng)的太清宮林區。1959年，從南方遠道而來(lái)的“客人”落戶(hù)在太清宮小廣場(chǎng)前。當時(shí)播種了5萬(wàn)多叢，折合40多畝，但由于長(cháng)期缺乏管理，僅存活5千至1萬(wàn)叢。經(jīng)過(guò)一兩年的精心管理和培育，引種成功。日前，在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發(fā)現了1962年種植的27叢茶樹(shù)。期間沒(méi)有人管理，但茶苗竟安全越冬，可見(jiàn)嶗山極適宜茶樹(shù)生長(cháng)。

三、引進(jìn)成功

　　入鄉容易隨俗難 “南茶北引”成功了，但產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很低，在社會(huì )上幾乎沒(méi)有影響。80年代中后期到90年代初，茶葉種植有所發(fā)展，但是種植技術(shù)很不普及，特別是制茶技術(shù)只有極少的那么幾個(gè)人掌握，上市數量非常有限。由于大環(huán)境不成熟，加之當時(shí)人們的生活水平較低，到90年代初期嶗山茶種植面積也就1000畝左右。

四、反客為主

　　嶗山茶“反客為主”　　90年代中后期，嶗山茶獲得大發(fā)展，政府制定扶持政策，提供資金支持、技術(shù)指導，鼓勵農民打破傳統的種植結構，改糧為茶。大部分農戶(hù)的承包地種上了茶葉。茶葉種植面積差不多年均增加1000畝左右。嶗山綠茶注冊商標幾十個(gè)，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來(lái)越精湛，嶗山茶的知名度越來(lái)越高，各種花茶日漸從當地人的桌上退出，嶗山綠茶成了不可替代的飲品。

五、嶗山茶節

　　2004年5月青島市首屆“嶗山茶節”成功舉辦，60多個(gè)品種的嶗山茶參展，嶗山萬(wàn)里江茶、嶗山云霧茶等十大名茶風(fēng)靡海內外，嶗山茶文化的研究也在興起。目前，嶗山區茶葉種植面積達12000余畝。從第一批茶樹(shù)“客人”移居嶗山算起，嶗山茶的歷史已近半個(gè)多世紀。到今天，嶗山“客家”茶已經(jīng)成為我國茶葉市場(chǎng)上的一支崛起的新生軍，在人們的潛意識里它就是地道的“坐地戶(hù)”了。

制作工藝

一、種茶即育茶

　　要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周?chē)h(huán)境，缺一不可。沒(méi)有此基礎，就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一樣來(lái)培育茶葉。

二、茶葉的采摘

　　采茶時(shí)間在清晨，選取一芽一葉、一芽?jì)扇~。

三、殺青

　　茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過(guò)殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。

四、烘干

　　在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。

五、篩選

　　將炒好的茶葉中的粉末過(guò)濾出來(lái)后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。

六、包裝

　　內包裝是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜復合或噴涂鋁后形成的雙層或三層復合包裝材料，具有防潮保鮮的作用。　　外包裝主要體現了茶葉的檔次與對嶗山茶文化的品位,有散裝、袋裝、盒裝、筒裝、手提袋等。

泡茶方法

　　取2至3克嶗山茶，置入透明潔凈的玻璃杯中。用80℃左右的嶗山水（或礦泉水）浸潤20-40秒，使干茶吸漲松弛，便于內含物質(zhì)的溶出。 然后提壺續沖，將壺下傾接近杯口，邊注水邊上提，水不斷流，如此沖入開(kāi)水，俗稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”，一是向客人示意，表示尊重，二是使杯中茶葉翻轉，杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右，傳統說(shuō)法是“七分清，三分茶”，是一種好客的表示。　　壺水以“鳳凰三點(diǎn)頭”之勢沖入杯中，杯底開(kāi)始舒展的茶葉，隨水勢盤(pán)旋而上翻騰著(zhù)沖向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢。　　此時(shí)，細嫩的茶葉舒展挺立，上下沉浮，云蒸霧騰，綽約多姿，這就是人們所津津樂(lè )道的“茶舞”……這番碧波蒸騰的景象，如同巍峨嶗山雄奇幻變的云海；片片曼妙舞動(dòng)的茶葉，寫(xiě)照著(zhù)嶗山無(wú)限的春色。

種植地

一、優(yōu)勢

　　嶗山種茶已有悠久的歷史。嶗山茶相傳原由金丘處機，明張三豐等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數百年為嶗山道觀(guān)之養生珍品。清顧炎武曾品作詩(shī)贊嶗山，蒲松齡曾飲茶《聊齋》寫(xiě)絳雪。嶗山茶的成品茶屬于綠茶，由精選嶗山鮮茶用現代工藝加工而成。嶗山地區氣候溫暖濕潤，光照較強，霜期也較南方長(cháng)，加之晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養分，故嶗山茶內含營(yíng)養物質(zhì)豐富，有大量的多酚類(lèi)、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。因此，嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花并稱(chēng)“嶗山三絕”，享名天下，冠蓋東方。

二、歷史

　　嶗山茶史悠久，絢麗多彩，在幾百年的歷史長(cháng)河中積淀了豐富的文化內含，托情寓義、理性升華，個(gè)性獨具、形神完美，極具大家風(fēng)范，在中國茶史上有著(zhù)特殊的地位。同國內其他茶文化源地相比，嶗山茶文化有諸多獨到之處。一是內聚山海文化的特質(zhì)。"茶實(shí)嘉木英，其香乃天育"。嶗山茶，集天地之靈氣，納山海之精華，實(shí)是名山名水孕育出的名品。被譽(yù)為"海上名山第一"的嶗山，是我國海岸線(xiàn)上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云霧繚繞，氣候適宜，加上富含礦物質(zhì)的天然泉水，造就了嶗山茶色、形、香、味、意俱佳的品質(zhì)，位居"嶗山三絕"之首，遠有美名嶗山素有景色優(yōu)美、氣候宜人而聞名于世。冬季最冷的一月份平均氣溫為零下1.2℃，夏季最熱的8月平均氣溫為25℃，全年平均氣溫12.2℃。當中國北方早以冰封雪飄之時(shí)，青島市、嶗山依舊溫暖如春，當南方酷暑難耐之時(shí)，青島市、嶗山卻涼如初秋，所以一年四季(尤其春、夏、秋)云霧繚繞，空氣溫度大，白晝溫差較大，嶗山土地肥沃，嶗山水充沛。該地區被山東省農業(yè)廳命名為無(wú)公害農業(yè)生產(chǎn)基地。為此很適合嶗山綠茶種植和生產(chǎn)。由于獨特的氣候和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，嶗山綠茶生產(chǎn)周期長(cháng)(即采摘間隔時(shí)間長(cháng))鮮茶葉葉面厚實(shí)，所以茶葉所含營(yíng)養成份豐富，茶葉本身有一種天然的、獨特的、豌豆面香味，山栗子面的香氣，經(jīng)科學(xué)論證確認綠茶是六大保健食品之一，為此深受消費者喜愛(ài)。

保健功能

　　喝嶗山綠茶究竟有什么好處？首先就要了解嶗山綠茶的成分，經(jīng)現代科學(xué)研究證實(shí)，嶗山綠茶含有機化合物450多種、無(wú)機礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。

一、減肥

　　降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的， 《神農本草》一書(shū)早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”?，F代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗證實(shí)，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因為茶里的酚類(lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。美國心臟學(xué)會(huì )《循環(huán)》雜志2002年5月刊登一份研究結果顯示，經(jīng)常喝茶有助于降低因心臟病而死亡的危險。美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院的研究人員共對1900名心臟病患者進(jìn)行跟蹤調查，這些患者主要是60歲以上的老人，調查結果發(fā)現，那些平均每周喝茶超過(guò)14杯以上的患者，其在心臟病發(fā)作后約三年半時(shí)間內死亡的風(fēng)險，比不喝茶的患者要低44%。研究還表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心臟病死亡率降低28%。

二、防癌

　　嶗山綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡堿，兩者所產(chǎn)生的綜合作用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國化學(xué)協(xié)會(huì )總會(huì )發(fā)現，茶葉不僅對消化系統癌癥有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確認，茶葉中的有機抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素C和維生素E；茶葉中的無(wú)機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學(xué)家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。

三、抗毒滅菌

　　把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時(shí)代（約公元前2737年前），“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說(shuō)，這在《史記•三皇本記》 、 《淮南子•修武訓》 、 《本草衍義》等書(shū)中均有記載。茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權威性茶葉著(zhù)作中關(guān)于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關(guān)節不舒服的時(shí)候，喝上四、五口茶就顯效”。陸羽所列舉的上述癥狀與典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代醫學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫(xiě)道：“止渴除疫。貴哉茶也”。著(zhù)名宦官劉貞亮在《茶十德》中也把“以茶除癘氣”列為茶德之一。自唐以后，歷代茶療學(xué)也有新的類(lèi)似以茶解毒滅菌敘說(shuō)，但由于當時(shí)科學(xué)不發(fā)達，將具有強烈傳染性和流行性的疾病統稱(chēng)為“瘟疫”或“癘氣”，雖未點(diǎn)明是何種細菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實(shí)了的。近代醫藥界對茶的保健作用研究不斷深入，美國科學(xué)家在2003年于《美國科學(xué)院學(xué)報》上報道：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強五倍”。

四、長(cháng)壽

　　嶗山綠茶對人體的抗衰老作用主要體現在若干有效的化學(xué)成分和多種維生素的協(xié)調作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素C、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動(dòng)和血管的彈性，抑制動(dòng)脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長(cháng)壽。根據醫學(xué)研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見(jiàn)病癥極為有用。茶葉中含有硒元素，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德•派習瓦特博士認為：食物中加入硒與維生素C、維生素E配合成三合劑，可以延長(cháng)人的壽命，而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。