涌溪火青：產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶。起源于明朝，清代已是貢品。涌溪火青系中國十大名茶之一，屬珠茶。顆粒細嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，并有特殊清香?？蓻_泡4—5次，以第2—3次最好。
涌溪火青-茶史追溯
涌溪火青久負盛名。
清代“
揚州八怪”詩(shī)人王巢林，飲嘗涌溪火青后，頓覺(jué)六腑芬
芳，詩(shī)興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁比此香靈芽；兩莖細葉細雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰(shuí)比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；長(cháng)空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返?！睂τ肯鹎嗖柚|(zhì)量給予了很高的評價(jià)。 “涇川涂茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經(jīng)》中，引自《隨見(jiàn)錄》關(guān)于涇縣產(chǎn)茶的一段記述。原書(shū)作者和寫(xiě)作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產(chǎn)名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川涂茶餐，涇縣還產(chǎn)有名目繁多的其他名茶。如
徐珂《可言》（1924年）有關(guān)石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學(xué)，嘗以其鄉之石井見(jiàn)饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時(shí)香相若也，殆坑口所產(chǎn)歟？其叔樸安語(yǔ)予云，涇之茶名繁矣，皆系之以地?？h志所載，惟白云一種，產(chǎn)白云山，今則滿(mǎn)境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來(lái)，茶之著(zhù)名者為石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產(chǎn)石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之?！币蚯宕肯鹎嗑秃苡忻?，這里所說(shuō)的產(chǎn)于石井和涌溪一帶的石井茶，可能就是“涌溪火青”?！ 秾巼尽酚涊d：“
宋時(shí)涇縣有
茶樹(shù)四百萬(wàn)六千六百八十七株”。據考證，涌
溪火青起源于
明朝。關(guān)于它的來(lái)歷，當地有這樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹(shù)），便采回細嫩芽葉創(chuàng )制成“涌溪火青”，后時(shí)貢
皇帝，火青隨之廣為傳名。 另?yè)稕芸h志》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤(pán)山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木?！笨梢?jiàn)三百多年前，涌溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產(chǎn)量有百余擔，為火青生產(chǎn)的最盛時(shí)期?！ ∮腥送茢?，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠
炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成。目前屯綠產(chǎn)區仍稱(chēng)“炒干”為“烚干”火青的烚干特別精湛，是目前其他炒青類(lèi)綠茶炒干技術(shù)無(wú)法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚干。古有詩(shī)云：“摘來(lái)嶺上白云賒，夜燭風(fēng)前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說(shuō)鍛梅花”。
火青產(chǎn)于
涇縣涌溪的豐坑、盤(pán)坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤(pán)坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上。產(chǎn)區境內黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風(fēng)景秀麗。涌溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長(cháng)流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹(shù)生長(cháng)創(chuàng )造了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境?！ ∮肯鹎?div>
用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見(jiàn)的白茶變異品種—涌溪柳葉種茶樹(shù)。此茶常年與山花為鄰，白云作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生產(chǎn)歷史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲；色如墨玉、油潤顯毫、湯色杏黃明凈，滋味醇正回甜，質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久；沏一杯芳香滿(mǎn)座，呷一口潤肺沁心。實(shí)乃茶中之珍品，曾為歷朝之貢茶。 涌溪火青歷史上在清
咸豐年間（1851—1862年），年產(chǎn)火青曾達百余擔，其中高檔火青達20％左右。但以后至建國前夕，每況日下，瀕于絕跡。新中國的成立，使涌溪火青茶重煥生機。1955年涇縣開(kāi)始恢復制作火青茶，當年并將5公斤極品寄往
北京，請
毛澤東等中央領(lǐng)導同志品嘗，國務(wù)院辦公廳為此專(zhuān)函鼓勵涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。1956年即形成批量，國家也開(kāi)始掛牌收購，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青也同時(shí)作為
安徽名茶在
香港等南洋市場(chǎng)銷(xiāo)售，得到國內外飲茶愛(ài)好者的普遍好評。1979年仲夏，
鄧小平同志來(lái)到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱(chēng)贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、
西湖龍井之好，以后就喝此茶”。涌溪火青茶1982年被商業(yè)部評為全國名茶。1988年在全國首屆食品博覽會(huì )上獲銅質(zhì)獎。如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產(chǎn)品，遠銷(xiāo)國際市場(chǎng)。
涌溪火青-名茶產(chǎn)地
“高山出好茶”，這是茶區人民長(cháng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗總結。高山茶比平地茶
好，內山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識。如聞名全國的“
黃山毛峰”、“
霍山黃芽”都是產(chǎn)于海拔500—1000米的高山上，其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大消費者所喜愛(ài)?！ ∮肯鹎嗖璁a(chǎn)地
高山之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致，這是茶樹(shù)的生物
遺傳學(xué)特性所決定的。 涌溪火青茶屬
珠茶，產(chǎn)于
安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶。其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤(pán)坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上?！稕芸h志》上曾描述道：“由磨盤(pán)山（今盤(pán)坑）南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨厚?！ ‘a(chǎn)區的土壤、水質(zhì)、氣候得天獨厚，為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)基礎。產(chǎn)區境內黃96山屬
黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風(fēng)景秀麗。涌溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長(cháng)流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹(shù)生長(cháng)創(chuàng )造了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。
以涌溪盤(pán)坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，為涌溪火青之極品。所產(chǎn)火青另名為龍爪云霧茶和鷹窩巖茶，為涌溪火青之極品。年產(chǎn)20多公斤，其香似幽蘭，味如甘霖，近乎仙人所賜，不可多得，大多作為禮茶。
涌溪火青-采摘要求
涌溪火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊
整，朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長(cháng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長(cháng)的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(cháng)度的葉，一概不要。
涌溪火青-工藝特點(diǎn)
涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是目前其他炒青類(lèi)綠茶炒干技術(shù)無(wú)法相比的；火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚干。古有詩(shī)云：“摘來(lái)嶺上白云賒，夜烚風(fēng)前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說(shuō)鍛梅花”。 涌溪火青采制工藝獨特，茶樹(shù)品種要求為當地的中型柳葉種。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成。目前屯綠產(chǎn)區仍稱(chēng)“炒干”為“烚（音xia)干”?！ ∮肯鹎鄠鹘y制作工藝為手工操作，鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過(guò)6小時(shí)為佳，當天鮮葉當天制完?；鹎嘀圃旃ば蚍謿⑶?、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20—22小時(shí)左右。
殺青
用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時(shí)間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻
雙手輕輕團揉，用力不宜過(guò)重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯
炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯
鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時(shí)左右，即可掰老鍋。
掰老鍋
涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚（音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱(chēng)之為“掰老鍋”，其鍋溫之低，動(dòng)作之輕，時(shí)間之長(cháng)（十二～十四小時(shí)）是任何炒青綠茶都無(wú)法與之相比的。
這是最關(guān)鍵的工序。開(kāi)始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開(kāi)始每鍋4—5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做到緊外形。全程時(shí)間約
10—12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開(kāi)始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(cháng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類(lèi)綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(cháng)烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上，達10—20公斤，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時(shí)適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
分篩
成茶用手篩“撩頭挫腳”后，即為正品火青。該手工工藝制作的傳統火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。
手工制作的缺點(diǎn)
分戶(hù)生產(chǎn)農戶(hù)一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動(dòng)強度極大，費工費時(shí)，浪費柴炭。為了解決這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時(shí)間，減少投葉數量，實(shí)行機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問(wèn)題。
涌溪火青-品質(zhì)特點(diǎn)
涌溪火青風(fēng)格獨特，品質(zhì)優(yōu)異。 正品火青外形腰圓（茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍
珠等其它顆粒形茶最顯著(zhù)的區別就是火青是“腰圓”通俗說(shuō)就是像腰子），緊結重實(shí)，色澤墨綠，油潤顯毫，白毫隱伏，毫光顯露?！ _泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷?；ㄏ銤庥簦毦坑肯鹎嗟南銡?，因其產(chǎn)地、加工的差異會(huì )呈現出蘭花香、甜花香、毫香等不同的香氣，不過(guò)以花香居多），鮮爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。
干茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開(kāi)的蘭茶，枝枝豎立于水中，頗有觀(guān)賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨樹(shù)一幟?？蓻_泡4-5次，以第2-3次最好。
涌溪火青-保健功能
飲用“涌溪火青”綠茶湯濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神
消膩之功效，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價(jià)值。
涌溪火青-沖泡方法
取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開(kāi)水稍等片刻，將杯中水
倒掉，然后再將茶杯沖滿(mǎn)，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5—6次?！ ≡摬枰擞?5—85℃的開(kāi)水沖泡，切忌用沸騰的開(kāi)水沖泡，那樣將會(huì )使它的營(yíng)養成分，特別是維生素C將受到破壞。
涌溪火青-貯存方法
1、簡(jiǎn)袋保存：取無(wú)毒無(wú)味無(wú)隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入
塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。 2、瓷壇保存：用干燥、無(wú)味、無(wú)裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí)，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好?！ ?、
冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、熱水瓶保存：將茶葉放進(jìn)干燥無(wú)味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
涌溪火青-所獲榮譽(yù)
涌溪火青因品質(zhì)突出而多次受到黨和國家領(lǐng)導人的好評和關(guān)懷，鄧小平同志1979年
來(lái)涇縣品嘗了該茶后贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好”。 1982年，涌溪火青被商業(yè)部和中國茶學(xué)會(huì )聯(lián)合評定為“全國十大名茶”之一。1997年，機制火青被農業(yè)部茶葉檢測中心授予名茶質(zhì)量證書(shū)，次年又獲農業(yè)部舉辦的98中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì )“名茶推薦產(chǎn)品”稱(chēng)號。
