| 時(shí)下，一股食素之風(fēng)正席卷全球，“新素食主義者”大量涌現。在德國，300多家素食店生意興隆，在美國有1000多萬(wàn)人長(cháng)年堅持吃素，英國的食素者也多達400萬(wàn)，約占全國人口的7%。 新素食主義者與反對殘害動(dòng)物的傳統素食者不同，他們的目的只有一個(gè)：保持身體健康和良好的身材。這些新素食主義者主要是一些20~30歲的青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希翼從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。 對于這股來(lái)勢兇猛的新素食主義浪潮，沒(méi)有人知道它最早起源于哪個(gè)國家，關(guān)于它的起因也是眾說(shuō)紛紜。營(yíng)養學(xué)家認為，新素食主義的風(fēng)行和現代人的健康觀(guān)念有關(guān)，因為“每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、某些癌癥、肥胖癥和糖尿病的幾率會(huì )降低?！倍鐣?huì )學(xué)家則認為，新素食主義起因與人們愛(ài)美之心有關(guān)，一個(gè)人“要想在現代社會(huì )里引人注目，就必須長(cháng)得苗條。以前我們身處一個(gè)以胖為榮的世界，而現在肥胖卻成了疾病的代名詞?！边€有一種說(shuō)法則更玄，有人聲稱(chēng)法國16世紀大預言家諾查丹瑪斯在他的《諸世紀》中，就曾預言21世紀將有一股新趨勢沖擊著(zhù)人類(lèi)根深蒂固的生活方式，以素食為主食，將逐漸成為人類(lèi)邁向新世紀的飲食主流。 不管人們怎么說(shuō)，素食在世界各地成為一種時(shí)尚卻早已是不爭的事實(shí)。在向來(lái)以素食漢堡和牛排聞名的美國人中，新素食主義者也是與日俱增?，F在，只要你乘坐美國航班，空中小姐都會(huì )問(wèn)一句：“請問(wèn)您要哪種午餐？牛肉、雞肉還是素食？”在美國的大學(xué)校園中，新素食主義者也是越來(lái)越多。為了適應這些素食客，學(xué)校不得不在早餐和晚餐的彩單上，大量增加素食餐點(diǎn)。紐約安哈斯大學(xué)還特地增設了一間素食餐廳。由于慕名前來(lái)就餐的素食者太多，以至要想在該廳用膳，得事先提出申請，候缺遞補。耶魯大學(xué)的史密斯是一位堅定的新素食主義者，他說(shuō)：“不吃肉類(lèi)，讓人覺(jué)得一身輕快，思維敏捷。肉類(lèi)似乎會(huì )阻塞良知，使人反應遲鈍?！?/p> 在法國，追求時(shí)尚的巴黎人掀起了一場(chǎng)以水果蔬菜為主角的素食風(fēng)暴。在這場(chǎng)風(fēng)暴的影響下，人們去朋友家作客，最時(shí)興的已不是送一束鮮花，而是拎上一籃子新鮮的水果。新素食主義者還愛(ài)屋及烏，各種含有天然植物成分的化妝品，如番茄香皂、西瓜籽潤膚露、柚子潤膚霜和黃瓜洗面奶等，在化妝品店中均賣(mài)得十分火爆。一家化妝品店的老板說(shuō)：“自從科研成果證實(shí)水果蔬菜具有塑形體和防衰老的作用之后，含水果蔬菜成分的化妝品更吸引了許多顧客，她們都愿意親身嘗試、感受一下天然植物化妝品的魅力?！?/p> 在日本，從20世紀70年代以后，已沉寂多年的以大醬湯和鹽菜為主的粗菜淡飯，又在年輕人當中悄然興趣。在這股食素潮流的影響下，原先只有家庭主婦才會(huì )閱讀的菜譜，現在竟然也登上了銷(xiāo)售排行榜的前幾位。如東洋經(jīng)濟新報社編撰的《推薦素食譜》，一改素食昔日的禁欲主義色彩，增強了書(shū)中素食圖片的視覺(jué)效果，使菜頁(yè)上素食看上去十分誘人。該書(shū)一上市，便引起了素食者的極大興趣，幾個(gè)月內發(fā)行量便已超過(guò)35萬(wàn)冊?，F在，東京的各大書(shū)店均已開(kāi)設了素食譜專(zhuān)柜。而身著(zhù)高級時(shí)裝，手持素食譜的女性形象在日本也早已司空見(jiàn)慣。 中國的烹飪藝術(shù)博大精深，源遠流長(cháng)，因此，雖然是吃素，中國的新素食主義者對于素菜的口味和營(yíng)養卻仍然十分講究。為了留住這些顧客，商家們絞盡腦汁終于想出了“以菌代肉”的創(chuàng )意。在名廚的烹制下，鮮美的松茸、羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌等野生山菌，其味道完全可與大魚(yú)大肉相媲美，而其富含的蛋白質(zhì)、人體氨基酸、微量元素，無(wú)污染的生長(cháng)環(huán)境亦符合未來(lái)綠色食品的追求。實(shí)在是新素食主義者的理想食物。在北京、廣州等地的山珍美食店，用野生山菌做成的各色菜肴，可謂是色香味俱全，令素食者大飽口福。 沒(méi)有人知道這股清新的食素之風(fēng)會(huì )持續多久，但有一點(diǎn)是肯定的，那就是隨著(zhù)人類(lèi)社會(huì )的不斷發(fā)展與進(jìn)步，飲食早已不再只是追求裹腹，美味而富含營(yíng)養已成為人們對飲食最基本的要求。因此，回歸自然，回歸健康，保護地球生態(tài)環(huán)境，將長(cháng)久地影響著(zhù)現代人的飲食觀(guān)念。 |
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