今天是具有意義的一天，上道年菜吧！過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )用臘肉炒上一盤(pán)青菜，鳥(niǎo)兒非常喜歡吃臘肉炒的青菜，香極了！
鳥(niǎo)兒這種制作臘肉方法不難，就是持續時(shí)間長(cháng)點(diǎn)，前后要二十多天才能吃上嘴呵呵！腌臘肉的時(shí)間最好選在冬至后，冬至一過(guò)進(jìn)九了，天氣到了冬天最冷的時(shí)候，腌肉時(shí)機最好，臘味重一些，味道也最香喲！如果JM們想動(dòng)手腌的話(huà)，現在還是好時(shí)機呢！
這回腌了三種：豬肉、豬膀、雞腿，三種肉16斤重，拎得好沉，累得鳥(niǎo)兒不行呵呵！婆婆又送了我們腌羊腿和香腸，兩個(gè)人吃基本上足夠了呵呵！
這回要特別感謝LG，他用鐵絲捏的S掛鉤，還在向北的陽(yáng)臺用釘子固定了掛臘肉的桿子，才可以讓臘肉有這么好的安放處呵呵！
另外，這次PP拍的不是成品的臘肉，是肉在外面風(fēng)干了5天的樣子，還要繼續風(fēng)干的喲！
【原材料】
五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個(gè)、雞腿2只。
【調味料】
A料：白酒適量。
B料：鹽350克、花椒10克、八角1個(gè)。
【工具】
刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類(lèi)用具。
【做法】
**花椒鹽制作
圖1：將鹽入鍋中炒熱。
圖2：加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關(guān)火。
圖3：盛在碗中備用。
**腌制
圖1：將白酒入碗中，準備好刷子。
圖2：用刷子蘸白酒涂抹豬肉表面，盡量把每個(gè)面刷到。
圖3：用手抓取花椒鹽均勻涂抹在豬肉的各個(gè)面和角落，注意死角落位也要全部抹鹽。
圖4：豬肘子買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)主將其砍開(kāi)，不要砍斷喲，否則肉太厚腌不透！
圖5：同樣用手抹花椒鹽至肘子的每個(gè)部位，不留死角。
圖6：將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封。
圖7：將豬肘入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。
圖8：剩下一個(gè)雞腿就放進(jìn)了食品袋密封了起來(lái)。密封放置3天的樣子，從下到上翻動(dòng)一次。
圖9：密封7天取出肉，在適當位置用錐子鉆洞，穿上棉繩，掛在向北的陽(yáng)臺外面，最好是通風(fēng)避雨處。
【經(jīng)驗與感懷】
**肉的選擇：選擇五花肉或者豬后座肉，鳥(niǎo)兒覺(jué)得還是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香喲！
**豬肘子比較大，最好將其砍開(kāi)腌制，否則腌不透的話(huà)內部會(huì )臭喲！
**肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥(niǎo)兒的用量是10斤肉4.5兩鹽。網(wǎng)上我看了一下比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽。
**刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！
**抹鹽的時(shí)候要盡可能抹到肉的每個(gè)部位，不留死角，否則沒(méi)有抹到的部位肉有可能會(huì )變質(zhì)就不好了！
**抹好鹽放置時(shí)要密封放置，香味才會(huì )盡在其中呀！中途從下向上翻動(dòng)一次，使肉均勻入味！幾天后你會(huì )發(fā)現鍋里有好多血水，全是鹽殺出的血氣呵呵！
**鳥(niǎo)兒腌肉的配方是比較簡(jiǎn)單的，各地腌肉的方法不盡相同。用這種方法還可以腌魚(yú)和其它的肉類(lèi)，如果圖省事，鳥(niǎo)兒這種腌法應該算是省心的了！
【特別提示】肉放在室外掛置至少風(fēng)干半個(gè)月后才食用，否則臘味不濃，吃起來(lái)不香。但也不要一直掛在外面，二十天左右，就可以拿回來(lái)放在食品袋中入冰箱冷藏了。因為如果風(fēng)干時(shí)間太長(cháng)，肉質(zhì)的水分失去太多，肉太干口感就柴了喲！但不得不說(shuō)的是放在外面時(shí)間越長(cháng)，臘味越濃，吃起來(lái)越香呵呵！鳥(niǎo)兒前兩年腌的時(shí)候放了大概40天呵呵！
=======================
冬天到了自己動(dòng)手腌臘肉==============
天漸漸地冷了,每到這個(gè)季節,湖北的家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始腌制臘肉,到了快過(guò)年時(shí),餐桌上的臘肉菜薹,臘肉黎蒿,蒸臘魚(yú),臘肉蒸臘八豆……..濃濃的過(guò)年氣氛啊
應部分JM的要求,現將腌臘肉的過(guò)程發(fā)上來(lái).
材料: 新鮮雞,鴨,魚(yú),肉
配料: 鹽,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
做法:
1. 干凈無(wú)油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱
2. 然后放入姜片,再繼續翻炒3分鐘
3. 放入八角和花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可
4. 關(guān)火,待鹽冷卻
5. 雞鴨魚(yú)肉洗凈,盆中倒入少量的老抽和酒混合,將肉放到混合液中打個(gè)滾兒,讓它們全部沾上好看的顏色
6. 再將冷卻好的鹽抹到肉上的每個(gè)角落,鹽要稍微多一點(diǎn)哦
7. 將雞鴨魚(yú)肉逐層碼好,壓緊,放到容器中(武漢現在的溫度有點(diǎn)高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
8. 取出臘肉,掛在陽(yáng)臺上,讓太陽(yáng)慢慢曬干它,讓風(fēng)慢慢吹干它,直至醇厚的臘肉香飄進(jìn)你的房門(mén)
建議:
1. 如果是腌制豬肉,最后選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點(diǎn)排骨,雞,鴨,在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨,或臘雞塊,湯會(huì )更香;臘鴨嘛,可以做臘肉燜藕,臘肉燜萵苣塊,好香哦
2. 腌肉時(shí),花椒,八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來(lái)會(huì )有股特殊的香味;炒好的鹽,用不完,可以放進(jìn)玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃呢
3. 如果是北方,抹好鹽的肉,放在大盆子里,擱陽(yáng)臺上就好了;南方最好放在冰箱里;已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來(lái),可以吃上一年呢;如果魚(yú)腌多了,曬干后,可以切成小塊,用酒泡起來(lái)做酒糟魚(yú);用麻油泡起來(lái),做油浸魚(yú)
