作者：小馬達
編輯：Anna Hu
中國咨詢(xún)投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》指出，中國的咖啡消費量每年增長(cháng)幅度在15%-20%。而全球平均咖啡消費增速只有2%。
雖然中國平均每人每年消費的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、廣州等中國一線(xiàn)城市，每年人均咖啡消費是20杯。同時(shí)，北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費大約是360杯。相比之下，即使是中國的一線(xiàn)城市與其他國家的每年人均咖啡消費量相差的也不僅僅是個(gè)位數，所以中國還是有很大的成長(cháng)空間。
歐睿報告指出，2016年中國即飲咖啡的銷(xiāo)量增長(cháng)19%。隨著(zhù)咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節奏的加速，人們對咖啡的需求越來(lái)越大。據歐睿預測，2021年中國即飲咖啡的市場(chǎng)份額將達到149億人民幣。
2016年，雀巢咖啡的銷(xiāo)售額占中國即飲咖啡總銷(xiāo)售的68%，是市占率第一的品牌。
龐大的中國即飲咖啡市場(chǎng)吸引了越來(lái)越多品牌的注意力。為了迎合消費者對即飲咖啡市場(chǎng)的需求，娃哈哈推出了貓緣咖啡、可口可樂(lè )公司推出了喬雅咖啡。
星巴克做出戰略調整，與康師傅合作，聯(lián)手推出了新款瓶裝星冰樂(lè )。
統一集團也新推出了4款即飲咖啡。
企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新、包裝創(chuàng )新、口味創(chuàng )新和功能性創(chuàng )新，搶占即飲市場(chǎng)份額。本文將從這四個(gè)方面切入，為大家盤(pán)點(diǎn)全球即飲咖啡新的創(chuàng )新產(chǎn)品和中國市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)。
無(wú)色咖啡
或許你見(jiàn)過(guò)咖啡色的水，可是你見(jiàn)過(guò)水色的咖啡嗎？
無(wú)色咖啡
圖片來(lái)源：Instagram
來(lái)自斯洛伐克的Davis和Adam發(fā)明了世界上第一款水色的咖啡。這款咖啡上市后，多國媒體相繼報道，博得了眾多網(wǎng)友的眼球。據英國標準晚報報道，兩兄弟是咖啡狂熱者。之所以發(fā)明咖啡的原因是因為像很多愛(ài)喝咖啡的人士一樣，他們飽受著(zhù)黃牙的困擾。為了告別黃牙，兄弟二人花了三個(gè)月研究出了這款低卡路里、不加穩定劑、不加防腐劑、不加人造香料、不加糖的無(wú)色咖啡——Clear Coffee。根據“LiveScience”的報道，導致牙黃的第一大因素就是生活方式。比如，喝咖啡、喝茶、抽煙。牙齒的表面有一層牙釉質(zhì)。牙釉質(zhì)表面有很多微小的小孔?？Х葧?huì )殘留在這些小孔中。久而久之，色素沉淀，牙齒就會(huì )變黃。
相比于動(dòng)不動(dòng)上百卡路里的飲料和星巴克咖啡，這款水色咖啡只有4卡路里
圖片來(lái)源：無(wú)色咖啡官網(wǎng)
無(wú)色咖啡售價(jià)
圖片來(lái)源：無(wú)色咖啡官網(wǎng)
根據官網(wǎng)介紹，這款咖啡是用純凈水和來(lái)自阿塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。兩兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法將咖啡脫色的同時(shí)，保留了咖啡的口感。唯一知道是用了冷萃法。
盡管兩瓶Clear Coffee就要5.99英鎊（52.13元），但價(jià)格并沒(méi)有阻擋消費者對購買(mǎi)這款新穎的咖啡的熱情。由于獨到的技術(shù)，這款咖啡目前并沒(méi)有大批量的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。官網(wǎng)上指出，由于下單的人比較多，產(chǎn)量比較少，他們正在努力生產(chǎn)中。如果你想要買(mǎi)這個(gè)咖啡，下單之后還要等上3到4周。
冷萃咖啡
一般咖啡都是用熱水沖調。當咖啡豆磨成粉末狀后，倒入熱水，濾紙過(guò)濾，一杯熱咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低溫下制作完成的。把咖啡粉浸泡在冷水中長(cháng)達12小時(shí)或以上，然后用濾紙過(guò)濾咖啡殘渣。由于咖啡粉沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫反應，冷萃咖啡比高溫滴流咖啡的酸度低很多，味道也更濃。
冷萃和氮氣的結合—氮氣冷萃
氮氣咖啡，顧名思義，在咖啡中加入氮氣。在冷萃咖啡中注入氮氣，經(jīng)過(guò)高壓的處理，會(huì )形成一層奶脂。氮氣會(huì )影響咖啡的口味和質(zhì)感。樹(shù)墩城冷萃咖啡的總監Diana Aylsworth介紹，“相比于普通的冷萃咖啡，氮氣咖啡口感更加絲滑。”[12]
這一款咖啡除了技術(shù)創(chuàng )新，包裝也十分吸引人的眼球。這款包裝由一位來(lái)自英國的年輕設計師Jon Cooper設計。
氮氣冷萃咖啡
圖片來(lái)源:Pinterest
現在的包裝款式和材質(zhì)繁多，透明的、不透明的、利樂(lè )包裝、玻璃瓶、塑料瓶。好看、好玩的包裝促進(jìn)消費者的購買(mǎi)。
變色龍冷萃咖啡
變色龍冷萃是來(lái)自美國得克薩斯州的一個(gè)即飲咖啡品牌。包裝設計來(lái)自于BexBrands，一家來(lái)美國圣迭亞哥的公司 。
變色龍冷萃咖啡系列
圖片來(lái)源:谷歌圖片
統一郎朵
朗朵咖啡是統一集團針對中國年輕消費者推出的意大利式咖啡。創(chuàng )意來(lái)源于意大利咖啡壺。
朗朵咖啡
圖片來(lái)源:谷歌圖片
除了常見(jiàn)的拿鐵、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多國內外的大品牌都陸續推出了獨特的口味。
樹(shù)墩城咖啡
樹(shù)墩城咖啡是來(lái)自于美國俄勒岡州波特蘭市的一個(gè)精品咖啡品牌。這家公司成立于1999年，是美國精品咖啡的領(lǐng)頭羊。2017年，樹(shù)墩城咖啡推出了兩款新的冷萃咖啡口味。左邊的是生姜柑橘口味，右邊的是蜂蜜檸檬口味。
生姜柑橘咖啡和蜂蜜檸檬咖啡
圖片來(lái)源: 樹(shù)墩城咖啡官網(wǎng)
奧斯丁咖啡
著(zhù)名的咖啡店P(guān)icnik Austin推出了一款黃油咖啡。黃油咖啡的靈感來(lái)自酥油茶。黃色瓶身的是摩卡拿鐵口味，藍綠色瓶身的是卡布奇諾口味。紅色瓶身的咖啡口味最特別。這瓶名叫臟茶。原料包括了咖啡、楓蜜、黃油、乳清蛋白、皂樹(shù)提取物、印度香料等。
奧斯丁咖啡系列
圖片來(lái)源: 奧斯丁咖啡官網(wǎng)
星巴克咖啡
2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰樂(lè )。根據星巴克亞太區渠道發(fā)展副總裁戴維·漢森的介紹，未來(lái)星巴克會(huì )推出更多符合中國消費者口味的季節限定即飲咖啡。
星巴克節日限定——草莓芝士奶香味星冰樂(lè )
圖片來(lái)源: 微博
Never Coffee
Never Coffee是一個(gè)做精品咖啡的中國品牌。Never Coffee的創(chuàng )始人劉左飛說(shuō)：“現在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵，它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結合，無(wú)非是哪個(gè)奶加多點(diǎn)、哪個(gè)奶加少點(diǎn)、加了什么糖漿的區別。其實(shí)黑咖啡作為一個(gè)草本飲料，可以和很多品類(lèi)碰撞，比如酒，再比如果汁?！盵7]
Never Coffee推出了一款冰釀青檸咖啡。這款咖啡的創(chuàng )意源于葡萄牙，青檸和咖啡的結合是葡萄牙的經(jīng)典搭配。
冰釀青檸咖啡
圖片來(lái)源: Never Coffee官網(wǎng)
功能性飲料的增長(cháng)填補了碳酸飲料市場(chǎng)的下滑。消費者對功能性飲料的追求增加，是否預示著(zhù)功能性咖啡的熱潮即將到來(lái)？
Coffee So Good咖啡
Coffee So Good咖啡是一種可以調節心情的即飲、冷壓咖啡。這款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五種口味：原味、薰衣草味、摩卡味、臟茶味和香草味。根據Nutritional Outlook報道，Coffee So Good 的創(chuàng )始人Rita Katona介紹到：“腰果奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂可以幫助人緩解壓力和緊張感，并且增加多巴胺?！盵10]
Coffee So Good咖啡系列
圖片來(lái)源：谷歌圖片
FORTO咖啡
根據FORTO咖啡官網(wǎng)介紹，FORTO咖啡是一款經(jīng)過(guò)USDA有機認證和公平貿易（fair trade）認證的咖啡。這是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。
Forto咖啡系列
圖片來(lái)源：Forto官網(wǎng)
Jus by Julie
Jus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根據Jus by Julie官網(wǎng)介紹，這款冷萃咖啡中含有10億CFU的益生菌，幫助提高人體免疫系統和消化系統，并且幫助人體更好的吸收微量元素和蛋白質(zhì)。
Jus by Julie咖啡
圖片來(lái)源：Jus by Julie
Sunup Green Coffee
根據官網(wǎng)介紹，Sunup咖啡推出了三種口味的即飲咖啡，無(wú)糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜葉菊的咖啡。不同于別的即飲咖啡，Sunup綠色咖啡并沒(méi)有經(jīng)過(guò)450度的高溫烘焙，不添加任何防腐劑，由熱水和有機生咖啡豆制成，喝起來(lái)就像茶水一樣。因為Sunup綠色咖啡的原料是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的綠原酸。因此，這款即飲咖啡含有大量的抗氧化成分（700毫克的多酚和綠原酸），并且含有285毫克的咖啡因。綠原酸的好處繁多，可以幫助人們燃燒身體脂肪，調節血壓，并減少得糖尿病和阿斯海默癥的風(fēng)險。[16]2014年，康奈爾大學(xué)研究證明綠原酸可以預防視力惡化，以及青光眼、年老和糖尿病所致的失明。[17]
Sunup咖啡系列
圖片來(lái)源：Sunup官網(wǎng)
參考來(lái)源：
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