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在過(guò)去的2016年里，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)呈現增長(cháng)態(tài)勢，產(chǎn)品品類(lèi)越來(lái)越豐富，并開(kāi)始由低端向高端化發(fā)展。從洽洽食品、好想你等龍頭企業(yè)情況來(lái)看，2016年休閑食品領(lǐng)域的大部分企業(yè)營(yíng)業(yè)額、凈利潤均為正增長(cháng)，成為了體現消費市場(chǎng)變化的晴雨表。

面對錯綜復雜的經(jīng)濟環(huán)境，食品行業(yè)出現了明顯的消費升級與渠道變化。如今，在行業(yè)變革的重要發(fā)展階段中，休閑食品行業(yè)又有哪些亮點(diǎn)呈現呢？

從2016年各企業(yè)的表現來(lái)看，之所以多數企業(yè)實(shí)現了營(yíng)業(yè)收入、凈利潤的正向增長(cháng)，主要有以下幾個(gè)方面的利向驅動(dòng)。

傳統品類(lèi)“失寵”，增長(cháng)乏力。從休閑食品上市公司的業(yè)績(jì)表現來(lái)看，傳統品類(lèi)近幾年的整體發(fā)展狀況都不太順。洽洽食品的國葵產(chǎn)品停滯，2016年僅增長(cháng)1.99%；蠟筆小新和親親這兩家上市公司的核心業(yè)務(wù)果凍也頗為不利，近兩年由于明膠事件的影響，造成整個(gè)品類(lèi)持續處于下滑狀態(tài)，尤其蠟筆小新的業(yè)績(jì)從高峰期的18億元腰斬至目前的9億多元。

其他如糖果、巧克力、牛肉干、薯片、膨化等則表現不佳，如天喔集團2016年肉制品的銷(xiāo)售額就比上年有所下滑，洽洽喀吱脆薯片2016年的增長(cháng)僅為3.82%，另外達利園的薯類(lèi)食品2016年的增長(cháng)也只有5.4%。

新品類(lèi)層出不窮且表現亮眼。曾經(jīng)不起眼的小品類(lèi)成為了休閑食品行業(yè)的熱點(diǎn)，如好想你旗下百草味推出的“紅棗夾核桃”銷(xiāo)量全網(wǎng)第一，成為了一個(gè)網(wǎng)紅爆品，其后推出的“抱抱果”和“仁仁果”表現也不錯；海欣食品著(zhù)重推出海洋休閑食品，如年蟹柳、魚(yú)豆腐、蟹黃卷、魚(yú)板燒、溜溜蝦球、寶寶蝦糕等，2016年的增長(cháng)率高達55.3%，同時(shí)帶動(dòng)了其他企業(yè)也推出此類(lèi)產(chǎn)品。

另外，還有雞鴨等禽類(lèi)鹵味休閑食品也在快速成長(cháng)，以絕味食品為例，2016年銷(xiāo)售額達到32.7億元，近三年來(lái)的復合增長(cháng)率達到13.3%。

短保產(chǎn)品主流化。健康意識與消費升級推動(dòng)短保質(zhì)期產(chǎn)品成為消費主流，新鮮度、好口感及便利性成為短保休閑食品的突出賣(mài)點(diǎn)，這尤其在烘焙食品領(lǐng)域表現突出。桃李面包2016年的業(yè)績(jì)增長(cháng)高達近30%，其奶棒、醇熟等明星產(chǎn)品繼續獲得穩步增長(cháng)，焙軟吐司等新品呈現較高速增長(cháng)。

另外，如達利園推出90天的短保產(chǎn)品“菓真”面包，迎合手撕面包、果肉等糕點(diǎn)行業(yè)消費熱點(diǎn)，選材和工藝均屬于市場(chǎng)上的高端產(chǎn)品，主打的蔓越莓口味用獨特的口感獲得了消費者的追捧，推出首年即實(shí)現了億元的銷(xiāo)售額。

味覺(jué)體驗更為豐富。從目前的狀況來(lái)看，單一口味的休閑食品普遍發(fā)展不佳，而復合化、多樣化的口感體驗則更受青睞。以洽洽食品為例，其焦糖和山核桃瓜子在市場(chǎng)投放一年以來(lái)，獲得了很好的市場(chǎng)認可度；有友食品在經(jīng)歷了幾年的沉寂之后，于2016年9月推出椒香鳳爪和酸菜鳳爪等新產(chǎn)品，市場(chǎng)反響較好，2016年合計實(shí)現銷(xiāo)售收入2646.41萬(wàn)元，從而推動(dòng)其整體收入實(shí)現了10%的增長(cháng)。

散裝化成為主流。散裝產(chǎn)品之所以贏(yíng)得消費者的青睞，就是因為品種豐富，規格眾多，口味眾多，而數量又可以隨意選取，可以用最少的代價(jià)品嘗到最多的產(chǎn)品，這就極大地刺激了消費者的購物熱情。

來(lái)伊份能夠成為休閑食品零食連鎖第一股，正是因為其創(chuàng )新發(fā)展了散裝的消費方式，滿(mǎn)足了消費者對休閑食品的多元化需求。另?yè)}津鋪子年報資料顯示，其在建立全品類(lèi)產(chǎn)品體系的同時(shí)著(zhù)力發(fā)展小量散稱(chēng)包裝產(chǎn)品，以齊備的產(chǎn)品種類(lèi)滿(mǎn)足消費者單次柜臺購物對品種和口味多樣化的采購需求，完成一站式產(chǎn)品采購，從而有利于公司擴大相應品類(lèi)的銷(xiāo)售及推廣新產(chǎn)品，以及有利于終端消費平臺進(jìn)行品牌管理，實(shí)現單位面積效益最大化。

平臺化漸成熱潮。由于小品類(lèi)休閑食品種類(lèi)繁多、消費需求多樣化，只有通過(guò)平臺才能夠得以滿(mǎn)足。因此，線(xiàn)下以來(lái)伊份、良品鋪子為代表的連鎖專(zhuān)賣(mài)店平臺為消費者帶來(lái)了眾多的產(chǎn)品組合，線(xiàn)上以三只松鼠、百草味為代表的平臺也整合了諸多產(chǎn)品，推動(dòng)了整個(gè)休閑食品行業(yè)的消費熱潮。

隨著(zhù)市場(chǎng)的火爆，國內休閑食品市場(chǎng)逐步從“價(jià)格戰”惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。消費升級已成為行業(yè)共識，O2O、電商平臺等趨勢，讓企業(yè)營(yíng)收和利潤規模有進(jìn)一步提升的空間，資本力量更是不容小覷。

消費升級助推。果凍產(chǎn)品的下滑，堅果產(chǎn)品的熱潮，短保烘焙產(chǎn)品的發(fā)展，海洋休閑食品的崛起，這些現象背后其實(shí)都是消費升級在影響?？傮w來(lái)看，消費者對于具有健康屬性的產(chǎn)品更為青睞，在保證產(chǎn)品口味的前提下，能夠提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

廣東嘉士利集團有限公司2016年銷(xiāo)售收入增長(cháng)9.9%，其中夾心餅干的收入增長(cháng)高達22.3%（2014年和2015年增長(cháng)更是分別達到137.2%和51.87%），銷(xiāo)售額達到2.34億元，其關(guān)鍵原因就在于加入水果元素給消費者帶來(lái)的健康和美味價(jià)值，順應了健康的消費趨勢和多樣化的需求。

電商平臺拉動(dòng)。電商平臺的發(fā)展，給了休閑食品更大的推動(dòng)力，以百草味為例，2016年營(yíng)業(yè)收入23億元，同比增長(cháng) 90%以上，而三只松鼠在2014年、2015年及2016年分別實(shí)現營(yíng)業(yè)收入9.24億元、20.43億元、44.23億元，連續三年位居天貓商城“零食/堅果/特產(chǎn)”主營(yíng)類(lèi)目成交額的第一位。在電商平臺的推動(dòng)下，更多創(chuàng )新的產(chǎn)品、更注重消費體驗的產(chǎn)品層出不窮，為休閑食品注入了更多時(shí)尚和創(chuàng )新的元素，刺激了消費。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸。不少新興的休閑食品企業(yè)都是源于企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上所進(jìn)行的延伸，比如海欣食品推出的海洋休閑食品，就是從速凍魚(yú)糜制品延伸到休閑食品行業(yè)。而蠟筆小新也從果凍行業(yè)進(jìn)入到海洋休閑食品領(lǐng)域，不斷地豐富著(zhù)行業(yè)的品類(lèi)。

另外如肉制品企業(yè)龍大肉食也在進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域，加大熟食休閑類(lèi)產(chǎn)品的產(chǎn)能布局，實(shí)現品牌定位轉型，通過(guò)不斷引進(jìn)新的產(chǎn)品，將休閑類(lèi)產(chǎn)品做強做大。

渠道持續滲透。產(chǎn)品火一時(shí)并不難，難的是能夠持續火，這就考驗著(zhù)企業(yè)的系統運營(yíng)能力，其中的關(guān)鍵就是對渠道進(jìn)行深入拓展。桃李面包近幾年之所以能夠持續快速發(fā)展，就與其不斷對渠道深入拓展有關(guān)，2016年桃李面包在東北、西北、西南等市場(chǎng)不斷加大投入，繼續加快銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )細化和下移工作，進(jìn)一步開(kāi)拓細分消費市場(chǎng)和銷(xiāo)售渠道，挖掘市場(chǎng)潛力，引導新的消費需求，鞏固和擴大產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，在東北、華北、華東、西南、西北、華南等15個(gè)中心城市及周邊地區建立起15萬(wàn)多個(gè)零售終端。

資本力量推動(dòng)。好想你收購百草味、來(lái)伊份、周黑鴨、絕味、有友食品等企業(yè)上市，這些資本運作都在推動(dòng)著(zhù)休閑食品企業(yè)的快速發(fā)展：一方面，通過(guò)資金的放大，為這些企業(yè)提供了強勁的發(fā)展后勁；另一方面，上市又能夠規范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)企業(yè)的良性發(fā)展，并且還能夠進(jìn)一步擴展產(chǎn)品品種，實(shí)現產(chǎn)品結構的優(yōu)化，提升整體營(yíng)運能力，改善經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。

從整體來(lái)看，隨著(zhù)我國城鎮化率和人均可支配收入的不斷提升，在整個(gè)食品飲料行業(yè)，休閑食品的景氣度較好，過(guò)去五年休閑食品零售市場(chǎng)規模年復合增速在12%左右。同時(shí)，越來(lái)越多的休閑食品企業(yè)成功上市，借助資本的力量越做越大，未來(lái)有望出現新的高增長(cháng)品類(lèi)和新的玩法。