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小麥起源于中東，我國境內最早發(fā)現小麥的地區是在樓蘭，有歷史記載的小麥記錄是在三千年前的商朝。小麥是世界上較早栽培的農作物之一，用途廣泛，是人類(lèi)重要的主食之一。是營(yíng)養比較豐富、經(jīng)濟價(jià)值較高的商品糧。小麥中含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素等。
歷史數據顯示，小麥是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米；而其播種面積則是糧食作物中最大的，世界上約有43個(gè)國家，近40%的人口以小麥作為主要糧食。同樣小麥也是我國糧食系統中的重中之重,在我國的種植面積和產(chǎn)量也是相當的大.
由于小麥的種植廣泛,故其種植品種較多.按照不同的標準可以將小麥分不同的種類(lèi)（如圖1所示）:
a按播種季節分，可分為冬小麥和春小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，冬小麥生育期較長(cháng)，且不同地區生長(cháng)期差異較大，中國南方冬麥區為120天，北方冬麥區為270天以上，西南部高海拔地區可達330天以上。春小麥春季播種，當年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80-120天.從小麥的品質(zhì)來(lái)看,一般春小麥的蛋白質(zhì)含量高于冬小麥,但是由于春小麥的容重和出粉率都低于冬小麥,因此冬小麥的種植范圍更廣泛。數據顯示,全世界的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛，春小麥的種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區。
b小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。
白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。
c小麥按籽粒胚乳結構呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥（又稱(chēng)為角質(zhì)和玻璃質(zhì)）和軟質(zhì)小麥（又稱(chēng)為粉質(zhì)）。
圖1：小麥的分類(lèi)
在我國通常是按照農業(yè)部《中國小麥品質(zhì)區劃方案》對全國的小麥的種植進(jìn)行分區，主要分為北方強筋、中筋冬麥區(包括華北北部強筋麥區、黃淮北部強筋中筋麥區和黃淮南部中筋麥區三個(gè)亞區)，南方中筋、弱筋冬麥區(包括長(cháng)江中下游中筋、弱筋麥區、四川盆地中筋、弱筋麥區和云貴高原麥區三個(gè)亞區)和中筋、強筋春麥區(包括東北強筋春麥區、北部中筋春麥區、西北強筋中筋春麥區和青藏高原春麥區四個(gè)亞區).
現階段，我國選擇具有比較優(yōu)勢的華北北部麥區、黃淮北部麥區、黃淮南部麥區、長(cháng)江中下游麥區和東北春麥區，構成黃淮海專(zhuān)用小麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶、大興安嶺沿麓專(zhuān)用小麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶和長(cháng)江下游專(zhuān)用小麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，前兩個(gè)以強筋為主，后一個(gè)以弱筋為主。
（注：強筋小麥：籽粒硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，面筋強度強，延伸性好，適于生產(chǎn)面包粉以及搭配生產(chǎn)其它專(zhuān)用粉的小麥。中筋小麥：籽粒硬質(zhì)或半硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和面筋強度中等，延伸性好，適于制做面條或饅頭的小麥。弱筋小麥：籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)含量低，面筋強度弱，延伸性較好，適于制做餅干、糕點(diǎn)的小麥。）
小麥全球來(lái)看亞洲是小麥種植的主要地區，歐洲和美洲的種植也是比較高的水平，(如圖2所示).
圖2：小麥在各大洲的種植比例（%） 數據來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
資料顯示，我國是小麥的生產(chǎn)大國、消費大國以及世界小麥貿易大國，其麥產(chǎn)量和消量多年來(lái)一直位居世界第一。
小麥作為我國的主要糧食作物之一，其種植遍布全國，由于我國南北緯度跨度較大，故存在同時(shí)種植春小麥和冬小麥的情況（如表1所示）。
數據顯示,我國冬小麥面積約占小麥總面積的90%以上（如圖3所示），主要分布在長(cháng)城以南，岷山、唐古拉山以東的黃河、淮河以及長(cháng)江流域，包括河南、山東、河北、江蘇、四川等地。一般按產(chǎn)區分為北方冬小麥和南方冬小麥。
我國春小麥面積約占小麥總面積的10%以下，主要分布在長(cháng)城以北，岷山、大雪山以西的黑龍江、內蒙古等地。
圖3：中國小麥種植分布圖 數據來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
據悉，自2001年以來(lái)，每年我國小麥種植面積基本穩定，保持在約2200萬(wàn)-2500萬(wàn)公頃。其中播種面積較大的身份依次是河南、山東、河北、安徽和江蘇，這五個(gè)省份的播種面積約占全國播種面積的50%以上，2006年之后占比基本穩定在60%（如圖4所示）。
圖4：我國小麥種植面積（千公頃） 數據來(lái)源：鋼聯(lián)云終端
與華北平原種植面積增加的情況相反，作為農業(yè)高產(chǎn)區的東北三省的小麥種植面積則逐年遞減，從具體的數據來(lái)看，東三省1995年的小麥種植面積分別為遼寧17.13萬(wàn)公頃、吉林8.04萬(wàn)公頃和黑龍江111.63萬(wàn)公頃，到2013年?yáng)|三省的種植面積下降為遼寧5600公頃、吉林0、黑龍江133000公頃。與此同時(shí)，東北三省的玉米種植面積在逐漸增加，其中一個(gè)原因是東三省種植春小麥，雖然小麥蛋白質(zhì)含量高品質(zhì)好，但是相對冬小麥的出粉率低，經(jīng)濟效益明顯不如玉米。
從圖5可以看出,全球小麥的產(chǎn)量由1995年底的54.4萬(wàn)噸逐漸增長(cháng)為72.43萬(wàn)噸,20年來(lái)產(chǎn)量相對平穩,沒(méi)有出現較大的波動(dòng)。據統計，歐盟28國小麥產(chǎn)量占比為20%左右,中國小麥產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的15-19%.
圖5：全球及重點(diǎn)國家的小麥年度產(chǎn)量（千噸） 數據來(lái)源：鋼聯(lián)云終端
另外,國際谷物理事會(huì )（IGC）發(fā)布的2015年最新月度報告顯示，2015/16年度全球小麥產(chǎn)量（包括杜倫麥）預計為7.103億噸，低于早先預測的7.113億噸，也低于上年的7.208億噸。
其中，歐盟小麥產(chǎn)量預計為1.485億噸，低于早先預測的1.488億噸，上年為1.562億噸。加拿大小麥產(chǎn)量預計為2800萬(wàn)噸，低于早先預測的3000萬(wàn)噸，上年為2930萬(wàn)噸。澳大利亞小麥產(chǎn)量預測數據不變，仍為2550萬(wàn)噸，但高于上年的2370萬(wàn)噸。預計美國小麥產(chǎn)量為5850萬(wàn)噸，略高于早先預測的5820萬(wàn)噸，上年為5510萬(wàn)噸；中國小麥產(chǎn)量預計為1.275億噸，略高于早先預測的1.27億噸，上年為1.262億噸。
資料顯示,我國小麥總產(chǎn)量近幾年連續豐收，年產(chǎn)量均在1億噸以上。圖6顯示，國內小麥年產(chǎn)量較大的省份依次是河南、山東、河北、江蘇和安徽等地。且河南和山東的小麥年產(chǎn)量之和占全國年產(chǎn)量的一半左右。
圖6：我國小麥年度產(chǎn)量（萬(wàn)噸） 數據來(lái)源：鋼聯(lián)云終端
從全國小麥產(chǎn)量的走勢圖快來(lái)看03年產(chǎn)量觸底,其主要原因是種植面積下降,相反經(jīng)濟利益高的農作物的面積擴大,再加上2003年主產(chǎn)區受到了嚴重的干旱襲擊,致使全國的糧食產(chǎn)量整體下降,小麥也受到波及.同時(shí)值得注意的是受到糧食產(chǎn)量下降的影響,當年我國糧食進(jìn)口達到1800萬(wàn)噸,包括大豆、小麥、大麥和大米。
然而不斷增加的進(jìn)口糧食也給國內的糧食市場(chǎng)帶來(lái)了新的問(wèn)題。較為突出的是進(jìn)口糧食的增加改變了國內的供需狀況，再加上進(jìn)口糧食的價(jià)格相對較低，壓低了整個(gè)市場(chǎng)的價(jià)格。而國家為了保護農民的利益不得不逆市而行提高國儲收購價(jià)格，造成了市場(chǎng)惡性循環(huán)，致使國儲庫存不斷攀升。最新消息，2015年國家和市場(chǎng)開(kāi)始關(guān)注國儲糧高庫存的問(wèn)題，明確取消菜籽國儲收購，預計其他糧食相關(guān)政策將陸續出臺。
最新數據顯示，隨著(zhù)夏糧收割的完成，2015年小麥產(chǎn)量初步估算結束。綜合調查顯示，全國冬小麥的種植面積為3.29億畝，受生成期天氣利好影響，2015年全國小麥總產(chǎn)量將小幅增加，初步估計為2310億斤，約為1.155億噸。
稻谷、小麥和玉米是我國最重要的三大糧食作物，小麥與谷物一樣主要用途是食用，而玉米則主要作為飼料和工業(yè)用糧。
具體來(lái)看，小麥的用途大體分為深加工制粉消費、飼料消費、工業(yè)消費和種植消費。其中制粉消費占到了70%以上，飼料在10-12%，工業(yè)消費6-8%，種用消費4-6%（如圖7所示）。
圖7全國小麥消費占比 數據來(lái)源：我的農產(chǎn)品網(wǎng)
目前，我國小麥深加工主要集中在面粉加工上，每年用于面粉加工的小麥占小麥產(chǎn)量的70-80%。但是近幾年來(lái)小麥深加工及綜合利用不斷取得進(jìn)展，使得工業(yè)用糧中小麥的用糧迅速提升。小麥深加工及綜合利用最重要的途徑就是生產(chǎn)小麥淀粉。由于在小麥淀粉的生產(chǎn)中可以得到高價(jià)值的副產(chǎn)品-面筋（經(jīng)烘干后幾位谷朊粉）。而小麥淀粉以淀粉漿的形式直接轉化生產(chǎn)下游產(chǎn)品，即大幅降低了下游產(chǎn)品生產(chǎn)的原材料成本，又極大地拓寬產(chǎn)品應用范圍。從而使小麥在深加工及綜合利用方面具備了與玉米競爭的成本基礎。
據不完全統計，全國小麥淀粉產(chǎn)量約80萬(wàn)噸，谷朊粉產(chǎn)量30多萬(wàn)噸（未包括濕品）。另外，小麥深加工的產(chǎn)品除了面粉還有淀粉、麩皮和胚芽蛋白，且淀粉經(jīng)過(guò)酶法加工后可以成為淀粉糖，其也是小麥深加工的重要副產(chǎn)品之一。據調查，國內企業(yè)規模最大的為年產(chǎn)小麥淀粉10萬(wàn)噸，多數企業(yè)為1-3萬(wàn)噸左右年產(chǎn)量。
小麥深加工是提高小麥資源附加值的關(guān)鍵，小麥加工面粉中所產(chǎn)生的麥麩、次粉、小麥胚芽占小麥總量的30%左右。就我國每年加工0.8億噸小麥計算，我國每年所產(chǎn)生的麥麩、次粉、小麥胚芽就達到2500萬(wàn)噸左右，是一種巨大的再生資源，可以開(kāi)發(fā)巨大的食用和非食用產(chǎn)品，一年可創(chuàng )造1000多億元的新財富。
和歐美發(fā)達國家相比，我國小麥的開(kāi)發(fā)利用還處于初級階段，精深加工轉化率很低，主要是作為原料供應或以初級產(chǎn)品銷(xiāo)售，附加值低。充分有效的利用小麥資源，擴大工業(yè)應用范圍是小麥精深加工的發(fā)展方向。
據國家糧食局統計，截至2014年底，國內規模以上小麥加工企業(yè)3200家，年處理小麥能力達到2.2億噸。近年來(lái)國內面粉加工業(yè)趨于規?；皡^域化，加之行業(yè)競爭激烈所導致的利潤微薄，使得近幾年面粉月度產(chǎn)量變化幅度呈現收縮態(tài)勢。
雖然我國小麥深加工存在不少問(wèn)題，但是未來(lái)小麥深加工和綜合利用的前景十分廣闊且意義重大，經(jīng)過(guò)深加工和綜合利用不但可提高小麥的綜合利用率，還可以延長(cháng)小麥加工鏈條，增加小麥產(chǎn)品的應用范圍，提高小麥產(chǎn)品的附加值，有利于國家支農惠農政策的落實(shí)。
據我的農產(chǎn)品網(wǎng)了解，現階段國內的飼料配方主要為兩種形式一種是以玉米、豆粕等為主的傳統飼料配方，另一種是最新引進(jìn)的歐式配方。資料顯示，傳統飼料配方中主要用玉米、豆粕、菜粕和棉粕等雜粕、DDGS以及麩皮（如圖8所示）。相對而言，小麥、高粱和大麥則屬于替代產(chǎn)品。
圖8：傳統飼料中品種的比例示意圖 數據來(lái)源：我的農產(chǎn)品網(wǎng)
據飼料廠(chǎng)介紹優(yōu)質(zhì)小麥可以百分之百的替代玉米在飼料配方中的應用，而且在雙方價(jià)差80-100元之內，替代性就較為顯著(zhù)。其主要原因是小麥的許多特質(zhì)是優(yōu)于玉米的。具體表現為：
1、粗蛋白含量高，且蛋白組成中不易消化的醇溶蛋白所占比重遠低于玉米，蛋白消化率高。
2、氨基酸含量高，主要氨基酸的消化利用率也高。十二種必須氨基酸中，除了亮氨酸外其他氨基酸含量均是小麥高于玉米。其中賴(lài)氨酸相當于玉米的130%，蛋氨酸相當于玉米的167%，蘇氨酸相當于的114%，色氨酸相當于玉米的250%。賴(lài)氨酸、蘇氨酸和色氨酸的消化利用率也是小麥高于玉米。
3、鈣、磷含量高，利用率好。小麥鈣含量相當于米的8.5倍，磷含量相當于玉米的150%。而且小麥中含有天然植酸酶，磷的利用率高
4、各種重要的礦物質(zhì)含量高玉米，特別是鐵、錳和銅。小麥錳含量相當于玉米的752%，鐵含量相當于玉米的238%，銅含量相當于玉米的239%，鋅含量相當于玉米的155%。
5、B族維生素含量均高于玉米，特別是煙酸。小麥煙酸含量在51毫克/千克，相當于玉米的250%，而且小麥煙酸對豬的生物學(xué)效價(jià)也高于玉米。小麥膽堿含量也較高，相當于玉米的168%。
6、使用小麥可改善生長(cháng)肥育豬的胴體品質(zhì)，防止背膘變厚。小麥粗脂肪含量低，特別不飽和脂肪酸含量遠低于米，在肥育豬料中使用小麥不會(huì )形成軟脂肉，也可以防止背膘變厚，還能增進(jìn)胴體硬度和脂肪白度，改善豬的胴體品質(zhì)。
7、適口性好。讓豬分別選食小麥和玉米，其對小麥的采食量明顯多于玉米。但是由于小麥淀粉的粘性比玉米強，如果小麥粉碎過(guò)細，豬采食時(shí)就會(huì )產(chǎn)生糊口而使其適口性變得很差。
8、小麥淀粉糊化溫度低，易于熟化和保證顆?？频念w粒品質(zhì)。小麥淀粉的糊化溫度是籽實(shí)飼料中的最低的，約為53-64℃，而玉米的約為61-72℃。淀粉糊化增加了粘性，有利于制粒，可作為制粒的粘結劑。特別是魚(yú)類(lèi)飼料，可增加飼料在水中的穩定性，減少營(yíng)養的散失。據最新了解的市場(chǎng)情況，國內的飼料配方出現了變更，較為明顯的是高粱的比例大幅上升，又稱(chēng)為歐式配方。據南方沿海飼料廠(chǎng)透露，2015年以來(lái)由于飼料行業(yè)的不景氣，行業(yè)內對玉米的需求明顯減少，轉而用進(jìn)口的高粱大麥替代其在飼料配方里面的應用，而內陸地區尤其是小麥產(chǎn)區飼料廠(chǎng)多數直接將配方更換為以小麥為主的飼料配方（如圖9所示）。
圖9：歐式飼料配方中各品種的比例 數據來(lái)源：我的農產(chǎn)品網(wǎng)
歷史數據顯示，2005年國內飼料小麥的用量已降至自1999年以來(lái)的最低點(diǎn)。受1999年前幾年國內小麥大豐產(chǎn)、庫存大量積壓的影響，我國飼料小麥用量最高的年份出現在2002年，當年總用量約為540萬(wàn)噸左右，受種植結構逐年調整、庫存不斷下降的影響，2003年以來(lái)，國內小麥飼料用量出現了較大幅度的減少，2004年用量約為149萬(wàn)噸左右。
資料顯示，在過(guò)去20年間全球小麥消費穩步增長(cháng)。最新數據顯示，國際谷物理事會(huì )（IGC）預計2015/16年度全球小麥用量為7.115億噸，略低于早先預測的7.132億噸，上年為7.071億噸，其中飼料用量預計為1.389億噸，早先的預測為1.399億噸，上年為1.385億噸，食用量預計為4.838億噸，早先的預測為4.839億噸，上年為4.783億噸；工業(yè)用量預計為2200萬(wàn)噸，與早先預測一致，上年為2200萬(wàn)噸。
IGC預計2015/16年度全球小麥貿易為1.497億噸，早先的預測為1.494億噸，上年為1.544億噸。小麥期末庫存預計為2.007億噸，高于早先預測的1.958億噸，上年為2.019億噸。
綜合來(lái)看，由于2015/16年度飼料用小麥數量下降，小麥新增供需結余約45億斤，供需關(guān)系繼續改善。
具體來(lái)說(shuō)，2014年，中國糧食進(jìn)口首次突破1億噸。但其中70%以上是大豆。除了進(jìn)口大豆外，中國還進(jìn)口了2000多萬(wàn)噸其它品種的糧食。中共中央農村工作領(lǐng)導小組副組長(cháng)、辦公室主任陳錫文說(shuō)，國際市場(chǎng)低價(jià)糧食進(jìn)入國內市場(chǎng)，從某種程度上講，這顯示了中國糧食還有一些其他的農產(chǎn)品在價(jià)格競爭力方面明顯不足。從三大主糧來(lái)講，以今年6月份為例，國內大米(晚秈米)比泰國進(jìn)口完稅后的價(jià)格高51.8%，小麥高56.6%，玉米高65.3%。
從圖10 可以看出，我國近幾年出口量趨于平穩，進(jìn)口量變動(dòng)幅度依舊較大。另外，進(jìn)口量較大的年份為2004-205年度和2013-2014年分別為675萬(wàn)噸和677萬(wàn)噸，其主要原因是國內小麥消費的增長(cháng)。
圖10我國小麥年度進(jìn)出口（百萬(wàn)噸） 數據來(lái)源：美國農業(yè)部
從表2來(lái)看，國內小麥的產(chǎn)量逐漸增長(cháng)，現階段基本維持在1億噸以上，以保證國內的消費。國內小麥消費中飼料的用量不是很大，但是從07/08年度開(kāi)始小麥的消費中的飼料消費在逐漸的上升，近三年突破2000萬(wàn)噸。
另外，從平衡表上夠看出當國內產(chǎn)量不能滿(mǎn)足國內需求是進(jìn)口量激增而出口量則適當回落，以滿(mǎn)足國內的需求，且國內的消費需求基本保持在1億噸，利于市場(chǎng)通過(guò)進(jìn)出口進(jìn)行調節。
表2：我國小麥供需平衡表（百萬(wàn)噸） 數據來(lái)源：美國農業(yè)部
影響小麥價(jià)格的因素很多，首要的就是小麥的供需，而影響小麥供應的基礎就是種植面積，種植面積的多少決定了小麥產(chǎn)量的范圍。在小麥的生長(cháng)過(guò)程中天氣因素占主導，洪澇災害會(huì )造成小麥的減產(chǎn)，提振市場(chǎng)心態(tài)，進(jìn)而推高小麥的市場(chǎng)價(jià)格. 同樣，小麥遭遇蟲(chóng)災等自然災害的時(shí)候種植成本增加，也會(huì )提高小麥的市場(chǎng)價(jià)格。
其次，供應時(shí)間又稱(chēng)為季節性因素也是影響小麥的價(jià)格的重要因素。從歷史數據可以看出，小麥的價(jià)格走勢呈現季節性的規律。具體表現為，在需求不變的情況下，受小麥集中上市的影響，6月份小麥的市場(chǎng)價(jià)格明顯地區其前后的時(shí)間段，而在青黃不接的冬春季節小麥價(jià)格高企。
第三，是小麥的進(jìn)出口情況，小麥的進(jìn)出口調節了國內小麥的供需平衡，是國內消費結構變更的一種形式，從之前的歷史數據來(lái)看，小麥的出口不斷減少，說(shuō)明國內消費在不斷的增加，對小麥的需求也有增無(wú)減。
第四，小麥的相關(guān)政策例如最低收購價(jià)和拍賣(mài)政策。換言之，小麥在冬季的時(shí)候拍賣(mài)的數量和成交數量明顯高于小麥上市的月份，成交的放量帶動(dòng)著(zhù)成交率和價(jià)格的攀高。
第五，和小麥相關(guān)的產(chǎn)品供求不平衡時(shí)，小麥也會(huì )表現出不一樣的價(jià)格，例如當玉米價(jià)格走高，和小麥價(jià)格的差異縮減到100元之內時(shí)，小麥在飼料行業(yè)中對玉米的替代可以達到90-100%。
另外，交通成本也是影響小麥市場(chǎng)價(jià)格的重要因素。
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