兄弟早年上學(xué)的時(shí)候，也風(fēng)風(fēng)光光又糊里糊涂的當過(guò)一回某種代表，上人大會(huì )堂逛悠了幾天，不幸的是生來(lái)不是搞政治的料，對開(kāi)會(huì )的內容毫無(wú)興趣，只顧看新鮮，倒是對大會(huì )堂的廚房興趣十足。
結果是會(huì )開(kāi)的渾渾噩噩，和大師傅倒是交了朋友。
人民大會(huì )堂的廚子自然有專(zhuān)門(mén)的了，但是碰到開(kāi)大會(huì )，還是要從外面請，和我玩得比較熟捻的是一位北京飯店貴賓樓的陸師傅。
陸師傅為人謙和 -- 其實(shí)人大會(huì )堂的廚子對來(lái)開(kāi)會(huì )的都很和藹，誰(shuí)知道你是干什么的阿。更好的是有問(wèn)必答，大概的原因是相信你拼了老命也趕不上人家，隨便漏幾手就夠你在家笑傲江湖的。我曾經(jīng)在前面的貼子里給過(guò)一個(gè)國宴版的香酥雞，就是陸師傅的傳授。
其實(shí)，又不能真讓你上灶比劃，陸師傅給我的傳授基本都是指點(diǎn)，比如怎么爆鍋，怎么切連刀等等，真是人家一句話(huà)，頂你自己摸一年，至今我還挺感激老師傅的。
記憶更深刻的是陸師傅說(shuō)過(guò)五六十年代幾個(gè)給老外做菜的段子。
當時(shí)，北京的外國人基本和動(dòng)物園的猩猩數兒差不多，很稀罕，您還記得當年有一條規定么？不許圍觀(guān)外國人。這規定現在想想都邪性，可六十年代就是這個(gè)社會(huì )情況。
所以，陸師傅他們接受涉外餐飲任務(wù)，也很認真，當作一種體現國格國藝的政治任務(wù)呢。一個(gè)中國藥，一個(gè)中國飯，將來(lái)必將大行于世。
但是，那時(shí)候來(lái)北京的外國人，也絕少省油的燈，對中國的歷史文化多半頗為了解，有的還是祖輩在中國呆過(guò)，還有的對中國熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告訴你 -- 這個(gè)紅燒魚(yú)不能做得這樣咸。
那涉外的大師傅可都是如臨大敵阿，讓人家笑話(huà)，那不是丟自己手藝，也是丟中國廚子的臉么。
還真就有來(lái)叫板的。有一天，就有一位來(lái)訪(fǎng)的老外在貴賓樓問(wèn)服務(wù)員：能不能點(diǎn)菜譜以外的菜阿？服務(wù)員也夠豪橫，告訴人家，您點(diǎn)，就能做得出來(lái)。--可不是，背后都是國宴師傅撐著(zhù)呢，能不豪橫嗎？
那位就說(shuō)了，聽(tīng)說(shuō)你們中國有一道菜很有名，叫“孫悟空大鬧天宮”，能做么？
服務(wù)員根本沒(méi)當回事———他還沒(méi)見(jiàn)過(guò)國宴廚子有拿不下的菜呢。順口問(wèn)道：“您是現在要點(diǎn)嗎？”
老外說(shuō)不是，明天宴請他們使館的工作人員，他要用這道菜講講中國文化。
等服務(wù)員回來(lái)一說(shuō)，廚師們都炸了！“孫悟空大鬧天宮”？還“豬八戒娶王熙鳳”呢！沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，川魯湘粵都沒(méi)有這道菜呀!
有個(gè)廣東來(lái)的名廚沉吟，說(shuō)：“細不細（是不是）外賓要吃猴腦呀？界（這）道菜因為太殘忍，現在已經(jīng)不做了……”
廚師長(cháng)說(shuō)不能，他和老外打交道多，知道歐洲人沒(méi)有這樣古怪的胃口，你上個(gè)豬耳朵都能大驚小怪的，真弄個(gè)活猴上來(lái)取腦，嚇瘋幾個(gè)算誰(shuí)的呀？
思慮片刻，派了個(gè)伶俐的服務(wù)員出去套套外賓的口風(fēng)。
人家已經(jīng)吃完要走了，服務(wù)員一邊伺候人家穿衣服，一邊套問(wèn)：“‘大鬧天宮’這道菜，已經(jīng)好久沒(méi)人點(diǎn)啦，您在哪兒吃過(guò)呢？”
外賓告訴他：“哦，解放前我在上海點(diǎn)過(guò)，印象很深。幾百只猴子……”外賓忽然狐疑地看看服務(wù)員：“是你們廚師不會(huì )做呀？”
服務(wù)員趕緊掩飾：“哪里哪里，我是自己?jiǎn)?wèn)問(wèn)啊……”
幾百只猴子？！聽(tīng)完這句話(huà)，廚師長(cháng)差點(diǎn)兒沒(méi)暈過(guò)去———就算把北京動(dòng)物園的猴子都弄來(lái)，也沒(méi)有幾百只啊。
再說(shuō)，幾百只猴子弄到這兒來(lái)，往哪兒放？怎么處理？紅燒？清燉？還是爆炒？用哪個(gè)部位？別看師傅們經(jīng)驗豐富，也給弄得丈二和尚摸不著(zhù)頭腦，就打算把這活兒推了。
人家接待組的組長(cháng)不干了，說(shuō)你們已答應了人家怎么能不做呢？言而無(wú)信。外事無(wú)小事，傳到外邊去，有損國格。
話(huà)說(shuō)到這份兒上，那可就沒(méi)轍了。幾個(gè)師傅你看看我、我看看你，按照當時(shí)的標準做法，發(fā)動(dòng)群眾，開(kāi)諸葛亮會(huì )吧。
大伙兒的意見(jiàn)五花八門(mén)。綜合起來(lái)，有幾點(diǎn)：第一，吃幾百只猴子，這個(gè)可能性很小。那個(gè)外賓所在的國家不大，外賓加使館工作人員，一頓飯總共不過(guò)十幾個(gè)人，無(wú)論清蒸還是紅燒，就算一人抱一個(gè)猴子啃，也沒(méi)這么大胃口。
第二，這菜用猴子來(lái)做也不大可能，因為這老外看著(zhù)不像很有錢(qián)的樣子。當時(shí)貴賓樓除了國家招待，向外賓提供餐飲服務(wù)還是收費的，雖然便宜，可幾百只猴子……這道菜成本不應該太高。
第三，這道菜既然叫“孫悟空大鬧天宮”，突出的是一個(gè)“鬧”字，一定是很熱鬧的一道菜。有人說(shuō)，會(huì )不會(huì )是一邊吃飯一邊讓猴子表演？廚師長(cháng)說(shuō)，這怎么可能，猴子腥臊味挺大的，上來(lái)表演不影響食欲嗎？再說(shuō)，我們這兒又不是馬戲團。
第四，廚師們確認，所知所有的菜譜、傳承之中，沒(méi)有這道菜，但是老外吃過(guò)，所以不能蒙他，做得不對，人家要笑話(huà)啊!
最后還是黨委書(shū)記腦子靈、有辦法。這外賓不是說(shuō)，這菜他不是在上海吃過(guò)嗎？馬上打電話(huà)給上海市公安局，查有名廚子的電話(huà)住址。并囑咐眾廚：“你們也找師兄、師父，只要有上海廚師關(guān)系的，遍訪(fǎng)高手！”
沒(méi)等上海公安局回電，有一位師傅就來(lái)了，說(shuō)：“我聯(lián)系上了，我的師叔會(huì )做這道菜。他解放前在上海干過(guò)，現在在咱們這兒干采購呢。”說(shuō)著(zhù)那位采購師傅就回來(lái)了。
上上下下都把他圍上了：“宰猴的事兒我們包了！”
猴？這位師傅一樂(lè )：聽(tīng)我指揮！
弄一大平盤(pán)作家伙，大海蟹殼一個(gè)，上面堆好炸酥的粉絲，撒些青絲紅絲，這是花果山；前面蘿卜雕花，刻成演武場(chǎng)、鐵索橋、桌椅、涼亭。
別看我說(shuō)得熱鬧，這在國宴師傅手里，還不是小意思嗎？
問(wèn)題是：你那猴呢？上動(dòng)物園取嗎？
“不用，你上后頭取活的青河蝦一斤，挑細長(cháng)的豆芽菜一斤。”
這位師傅讓徒弟把豆芽掐頭去尾，只要筆直的中段，燒兩大鍋滾油。“呼啦……”把蝦和豆芽一塊兒扔到第一個(gè)鍋里去了。然后，馬上撈。因為是滾油，蝦一下去馬上就炸熟了，而豆芽顏色還沒(méi)有變。再扔到第二個(gè)鍋里，然后再次迅速撈起來(lái)。
“基本做完了。”師傅說(shuō)。
完了？大伙兒擁上來(lái)看。
活蝦被拋入油鍋，將熟未熟之際，躥蹦掙扎，千姿百態(tài)。其中不少蝦稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
師傅吩咐：“把沒(méi)抱上豆芽的、抱上兩三根豆芽的蝦統統擇出去，剩下的，按照姿態(tài)，隨心所欲地在水簾洞、鐵索橋、涼亭各處掛的掛、放的放。”轉眼間，菜盤(pán)子里就形成了一個(gè)絕妙的場(chǎng)景：紅紅的炸蝦姿態(tài)各異，手中的豆芽或抱或掄，有的仿佛在演武，有的仿佛在對練，活脫脫上百只舉著(zhù)金箍棒的猴子在大鬧花果山！
陸師傅說(shuō)，看見(jiàn)這個(gè)場(chǎng)面，就想起小說(shuō)里孫悟空一把毫毛變出千百小猴兒來(lái)的情節。
眾人紛紛鼓掌。
那位師傅笑道：“這個(gè)菜并無(wú)特別，河蝦就是孫悟空，豆芽菜則是金箍棒。確實(shí)各菜系都沒(méi)有傳承，但當年算是一道名菜，還上過(guò)外文報紙呢……”
據說(shuō)這個(gè)菜的創(chuàng )立和馬歇爾將軍有關(guān)，這位五星上將到中國調停國共內戰，一天工作很晚突發(fā)奇想，叫勤務(wù)兵就附近的一個(gè)飯館叫幾個(gè)菜來(lái)，嘗嘗地道的中國飯菜。這時(shí)已經(jīng)很晚，多數飯館打烊，勤務(wù)兵看到還有一家開(kāi)門(mén)，便闖了進(jìn)去，老板本來(lái)也要上板了，見(jiàn)到來(lái)了一個(gè)老外，外加陪同的國民黨官員，嚇得夠嗆。無(wú)奈廚間只有三個(gè)菜能對美國人口味，按照中國習慣，無(wú)論如何要湊夠四個(gè)才好，廚子看到正好有一盆河蝦，一盆豆芽，便想用豆芽作底作一盤(pán)炸河蝦?；艁y中把河蝦和豆芽一起丟進(jìn)了炸鍋。急忙起鍋卻是色香味俱全，這時(shí)馬歇爾的勤務(wù)兵已經(jīng)等急，不由分說(shuō)就把這一盤(pán)也作為一個(gè)菜帶去了。
馬歇爾本來(lái)是一時(shí)興起，及到吃起來(lái)，見(jiàn)到這一盤(pán)炸蝦姿態(tài)各異，很多炸蝦舞動(dòng)豆芽，活象古代軍隊在交鋒，作為將軍不禁饒有興味，便問(wèn)陪同的國民黨官員此菜何名。那國民黨官員也沒(méi)見(jiàn)過(guò)此菜，看著(zhù)此菜形態(tài)，信口道：孫悟空大鬧天宮，并把孫悟空的事跡講了一番，一邊的美國記者覺(jué)得有趣，便把這菜拍照下來(lái)，發(fā)到上海的外文報紙上。以后，在上海的外國人，有一段吃飯經(jīng)常點(diǎn)這道菜，也逐漸增加了海蟹殼和蘿卜雕刻的布局，不過(guò)基本是局限在外灘的幾個(gè)飯館，而且不過(guò)幾年上海就換了天下，所以，大多數的中國廚子，對它當然一無(wú)所知嘍。
當然，大家欽佩之余，第二天這道菜果然成為宴席上最引人注目的部分。
不過(guò)這次的確夠險的，以后，貴賓樓就要求服務(wù)員聽(tīng)到顧客要求不能隨意答應了，必須和廚師先做交流。
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