簡(jiǎn)介：為蓼科草本植物蕎麥的成熟種子。
又名：烏麥、甜蕎、蕎子。
性味：味甘，性涼。
說(shuō)明：消積下氣、健脾除濕；對胃腸積滯、脹滿(mǎn)、腹痛、脾虛而有濕熱的腹瀉、痢疾、白濁、帶下等均有療效。
配料：蕎麥面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花適量。
制法：把蕎麥粉放入炒鍋，用小火炒幾分鐘，取出過(guò)細羅，篩回原鍋。把牛骨髓油放在另一鍋中，上火燒至八成熱，倒進(jìn)炒面，拌勻。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成細末，與芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌勻。把糖桂花加涼開(kāi)水調汁。把油炒面盛在碗中，用沸水沖成稠糊狀，放入白糖和桂花汁，調勻。
藥用：佐餐食，量隨意。
說(shuō)明：補腎填髓、健脾作濕、活血健腦；對神經(jīng)衰弱、遺忘綜合癥、更年期綜合癥、老年性癡呆癥均有療效。
配料：面粉200克，鮮活黑魚(yú)1000克，蕎麥面250克，雞蛋1個(gè)，白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。
制法：把雞蛋清打入碗中，放精鹽和淀粉調成蛋粉糊。把鮮活黑魚(yú)宰殺、去雜，洗凈后刮下魚(yú)肉、剁成魚(yú)肉末，放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，加入魚(yú)肉肉末，待魚(yú)肉末變色，撈出控油。炒鍋上火，放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒，燒沸后拿淀粉勾芡，倒入魚(yú)肉末翻炒，起鍋裝盤(pán)，即餡料。把黑魚(yú)刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火，加水、蔥姜汁、熱豬油，加黑魚(yú)骨架和皮，旺火燒到湯色乳白時(shí)，放精鹽調味，取魚(yú)湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻，加沸水燙成雪花面，灑上少量清水，揉透揉光，制成60個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子。湯鍋上火，煮餃子。把黑魚(yú)湯放入大湯碗中，加入熟餃子。
藥用：主食，用量自愿。
配料：蕎麥面粉490克，醬油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻醬各適量。
制法：把蕎麥面粉做成8個(gè)面餅。芝麻醬用水調勻。把蕎麥面餅碼在蒸屜中，等蒸鍋水燒開(kāi)后，把屜放入蒸30分鐘，晾涼。把蕎麥面餅切成0.3厘米厚的條，放在容器中，江處醬油、醋、芝麻醬、蒜蓉、辣椒油，拌勻。
藥用：主食、用量自愿。
說(shuō)明：健脾利濕、消積寬腸；對慢性胃炎、疰夏、疳積、慢性前列腺炎、尿道炎、習慣性便秘皆有療效。
配料：面肥50克，芝麻50克，蕎麥面粉500克，雞蛋清20克，堿6克（用水化開(kāi)）。
制法：將350克蕎麥面粉加面肥和溫水，和成面團，發(fā)酵。蛋清放碗中攪勻。發(fā)酵面團放入堿液，攙入剩下的蕎麥面粉，用力揉成光潤面團，搟成大厚圓餅坯，用刀在餅的表面壓出淺花紋。平底鍋上火燒熱，把餅坯兩面刷上蛋清液，粘一層芝麻，倒入平底鍋中，加蓋用小火烙，烙到餅兩面均呈金黃色時(shí)出鍋。
藥用：主食，用量自愿。
說(shuō)明：滋補肝腎、軟化血管、降壓降脂；對老年癡呆癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂病等病癥均有療效。
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