一、中國各地的火鍋
在中國，火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱(chēng)為“打邊爐”，在寧夏稱(chēng)為“鍋子”，在江浙一帶稱(chēng)為“暖鍋”，在北京一帶則稱(chēng)為“涮鍋”。
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮;湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽(yù);北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱(chēng)為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè )道。
四川火鍋
四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(cháng)江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠(chǎng))。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當時(shí)是四川境內長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說(shuō))。船工們吃后，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著(zhù)一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的朋友，便圍著(zhù)擔子受用起來(lái)。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
老北京涮肉
老北京山羊肉火鍋其實(shí)就是羊肉火鍋。其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著(zhù)糖蒜，其味更妙。
東北白肉火鍋
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。
蘇杭菊花火鍋
傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng )的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類(lèi)的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚(yú)片等等生料投入，過(guò)1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火鍋
八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養豐富，風(fēng)味絕佳。
云南滇味火鍋
滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。
湖南臘味火鍋
湖南臘味火鍋以臘魚(yú)、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。
湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補可口。
廣東海鮮火鍋
廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚(yú)、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚(yú)、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒(méi)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類(lèi)，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。
臺灣沙茶火鍋
臺灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。
此外，還有北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚(yú)頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋，臺灣的鴛鴦湯火鍋等，也都名聞遐邇，千滋百味，鮮香誘人。
二、外國千奇百怪的火鍋
火鍋(hot pot,chafing dish)作為民間流行的美食，流行于全球各地。但因地域環(huán)境和風(fēng)俗不同，所謂的火鍋也是形態(tài)味道各異。這就為您整理出全球最流行火鍋類(lèi)別，一起來(lái)看看吧!
意大利火鍋
該國火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時(shí)，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開(kāi)始吃的時(shí)候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。
瑞士奶酪火鍋
在瑞士的諸多種火鍋中，其奶鍋先是將酪班進(jìn)鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長(cháng)柄的叉子將一塊法式的面包叉起來(lái)，放進(jìn)鍋中拿出來(lái)吃。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來(lái)特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。
瑞士巧克力火鍋
這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長(cháng)柄叉子叉著(zhù)水果片，蘸著(zhù)鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因為這種火鍋在吃起來(lái)的時(shí)侯別具一番情趣，因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛(ài)。
日本的紙火鍋
這是近兩年來(lái)在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡(jiǎn)單，人們在旅游，出差及休閑時(shí)均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，其主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點(diǎn)燃后即可食用，而且其味道鮮美無(wú)比，食時(shí)別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、魚(yú)片以及鹿肉片等。
日本迷你火鍋
這種日本迷你火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱(chēng)，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合于單身火鍋迷一人享用。
日本鋤禾火鍋
這種火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚(yú)片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚(yú)圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具體的食用方法是先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，待全部炒熟后再把自已喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟，一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，加佐料后再在鮮湯內涮以主料食用之。
印度咖哩火鍋
該國最為著(zhù)名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚(yú)頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
泰國冰炭火鍋
泰國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見(jiàn)有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著(zhù)一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見(jiàn)一盤(pán)盤(pán)牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿(mǎn)臺，人們蘸著(zhù)很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味，并不感到燠熱，這是空調冷氣，使餐廳溫度維持在10度C下的原因。泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰人的愛(ài)好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說(shuō)這是“冰炭結合”，并以此為口福，別有一番情趣 。
韓國石頭火鍋
該國最傳統的火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿(mǎn)了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì )辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂(lè )死人”。
朝鮮酸菜白膘火鍋
該國的火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠(chǎng)煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過(guò)一遍后去除油膩，吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮火鍋的這種吃法雖說(shuō)比較原始，但吃起來(lái)卻很十分的爽口。
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