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紅燒大全‐ 教你成為紅燒高手[9p]

紅燒大腸

　原　料：豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。
　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
　作　法：
　　1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
　　2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
　　3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí)，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

紅燒水魚(yú)

　原　料：水魚(yú)1只（約500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香蔥10克。
　調味料：花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
　作　法：
　　1、水魚(yú)殺洗干凈砍成大塊，冬茹切片，火腩切塊，生姜切米，香蔥切段。
　　2、燒鍋下油，待油溫120度放入水魚(yú)塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
　　3、鍋內留油，下入姜米、炸蒜子、水魚(yú)等所有原料，沾酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時(shí)，下入濕生粉勾芡，淋入麻油即成

紅燒獅子頭

　原　料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
　調味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
　作　法：
　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開(kāi)水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
　　3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

紅燒豬手

　原　料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
　調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。
　作　法：
　　1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。
　　2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。
　　3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

紅燒冬瓜甫

　原　料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。
　調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。
　作　法：
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生姜切片，香蔥切小段。
　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。
　　3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。

紅燒豬腰

　原　料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
　作　法：
　　1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
　　2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡，入碟。

紅燒肉排

　原　料：豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。
　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
　作　法：
　　1、排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。
　　2、燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時(shí)，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。
　　3、燒至熟透時(shí)，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

紅燒豬肚

　原　料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
　作　法：
　　1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
　　3、然后撒入胡椒粉。

紅燒肉

　原　料：蒜(拍破) 4?！∷?5大匙　味精少許　醬油 4大匙　料酒 3大匙　蔥(切三公分長(cháng)段) 3枝
　作　法：五花肉或前腿肉 1斤2兩，五花肉洗凈切塊放入鍋內，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時(shí)需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時(shí)
入蔥段即成。
　　若喜甜味可酌量加入少許的糖。將肉整塊煮熟切塊后，再紅燒則形狀比較方整美觀(guān)。

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