重慶小面(雜醬面，5人份)
重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來(lái)提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見(jiàn)。
重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì )被重慶小面的魅力所征服。
食材主料：
鮮面條750g，五花肉300g
輔料：
大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g，
步驟：
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。
12.每個(gè)碗中(5碗)先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
小貼士：
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來(lái)才更香。
2、 面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
3、 花椒面最好自制。
聯(lián)系客服
