自制超滑嫩可口的溏心蛋（圖文版）

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　　美味無(wú)憂(yōu)島：超滑嫩可口的溏心蛋

　　材料：雞蛋10個(gè)，鹽、冰糖、醬油、八角、色拉油、水各適量
　　制作方法：
　　1. 煮蛋：把雞蛋，要常溫蛋，最好是放在有網(wǎng)的子鍋內一起入冷水中，加點(diǎn)鹽，以中火煮。（放子鍋內可一起下鍋、一起撈起，讓每個(gè)蛋煮的時(shí)間一致。）
　　2. 沖水：水煮開(kāi)后計時(shí)4分鐘，時(shí)間一到馬上將雞蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
　　

　　3.泡蛋：用干凈的布將蛋表面水分擦干，放入鹵汁中浸泡一天即可。（一定要擦干，生水會(huì )破壞了一鍋的鹵汁。）
　　

　　4. 切蛋：鹵汁越濃，浸泡時(shí)間就可以越縮短。溏心蛋不可用刀切，得用線(xiàn)繞蛋一圈，小心劃開(kāi)。
　　

　　制做鹵汁的方法：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角調味，煮至滾開(kāi)后放涼。如有現成鹵牛肉汁，拿來(lái)浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照個(gè)人喜好的口味來(lái)做，喜歡辣味就加辣椒，喜歡甜味就多加糖。
　　一定要注意做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時(shí)間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時(shí)發(fā)現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開(kāi)蛋就破了，很可惜。還有要在雞蛋的氣室用尖的器具戳一個(gè)小洞，這樣雞蛋在煮的過(guò)程中才不會(huì )破掉。
　　溏心魚(yú)露蛋的做法
　　

　　原料：
　　新鮮雞蛋（吃幾個(gè)煮幾個(gè)）、魚(yú)露蘸汁（魚(yú)露大1勺、白醋1大勺、純凈水1大勺、糖1大勺、蔥花適量、蒜末適量）
　　

　　步驟：
　　1、水開(kāi)后加入洗凈的雞蛋，6分半后取出
　　

　　2、取一保鮮盒，加適量冷水，加入雞蛋，蓋上蓋子用力晃動(dòng)；3分鐘后，蛋殼基本都脫落了，而雞蛋卻能保持完好無(wú)損的狀態(tài)
　　

　　將調好的魚(yú)露蘸汁澆在切成兩半的雞蛋上即可。
　　

　　小提示：
　　* 雞蛋的老嫩程度由自己控制
　　* 可以用一段拉直的線(xiàn)來(lái)切雞蛋
　　* 上面的蘸汁可以很多樣：蠔油、鮮醬油、番茄醬、燒烤醬......
　　* 煮多少吃多少
　　　　　　

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