你還在diss五仁月餅嗎？是不喜歡它如堅韌如鐵的外皮，還是不喜歡它內餡的青紅絲？不怪最近幾年不喜歡它的人很多，也真是因為市場(chǎng)上賣(mài)的五仁月餅真的很難吃，咬下一口實(shí)在難以下咽。其實(shí)大部分人們對于五仁月餅認識錯誤，好的方子，加上現做、現烤，做出來(lái)也是很好吃的。雖然制作起來(lái)比較因難，用料只是內餡就有干果、果脯的種類(lèi)達十多種，工序也很復雜，制作比其它月餅更加的需要時(shí)間。
這回用的方子我在網(wǎng)上找了許久，試做了一下，發(fā)現真的很好吃，不僅外皮又香又軟，而且內餡有好多種，可以根據自己的喜好任意搭配，又香又酥，試做一下吧，沒(méi)準你就真的喜歡上了五仁月餅。
月餅皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、枧水4克、中筋面粉200克
月餅餡：干果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓干、葡萄干、糖漬橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、細砂糖60克、涼白開(kāi)水50克、熟糯米粉120克
表面蛋液：一個(gè)蛋黃+一勺清水
月餅皮的制作
月餅皮的做法：
1、 蜂蜜、花生油、枧水稱(chēng)量好，放入盆中，用蛋抽攪打幾下混合均勻；
2、 加入篩好的面粉和成面團，不要過(guò)度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜不同，稠度也不同，如果面團偏稀也可以加點(diǎn)干粉，然后裝入保鮮袋中放到冰箱冷藏醒2個(gè)小時(shí)以上。
月餅餡的制作
月餅內餡的做法：
1、 干果都放到烤盤(pán)中，放到烤箱內低溫烤熟，根據種類(lèi)大小的不同，調整時(shí)間，多看著(zhù)點(diǎn)，不要烤糊；
2、 把干果打碎，加入剪好的果脯，依次加入蜂蜜、白糖、花生油、白酒、和涼開(kāi)水，混合均勻；
3、 最后依次加入提前炒好的糯米粉，粉不要一次性加入，拌勻，用手稍用力的握一下，成團即可，放置半個(gè)小時(shí)；
4、 把內餡分好，每個(gè)35克。
月餅的制作
月餅的做法：
1、 月餅皮分好，每個(gè)15克（每個(gè)月餅50克，餅皮與內餡是3:7，餅皮是15克，內餡35克，正好25個(gè)）；
2、 取一個(gè)餅皮壓扁包入一個(gè)五仁餡，戴上一個(gè)一次性手套，不會(huì )粘手，操作起來(lái)方便，兩手配合慢慢推餅皮，動(dòng)作輕柔一些，包裹均勻；
3、 包好揉圓，依次全部做好，取一個(gè)揉成圓柱形，表面沾上炒好熟糯米粉，月餅模具扣到面團上，力度均勻的向下壓緊，停留2-3秒，取下模具，紋路清晰，全部做好；
4、 烤箱預熱190度，放入烤箱內烤5分鐘定型；
5、 蛋黃加一勺水打散，取出月餅，刷一層蛋液，只刷表面，蛋液寧少勿多；
6、 把烤箱轉180度，繼續烘烤12-15分鐘，烤制時(shí)觀(guān)察一下，上色差不多就可以取出，出爐放涼后密封保存，放三天回油才會(huì )軟潤。
高小美的嘮叨：
1、 在月餅皮中用蜂蜜代替轉化糖漿，回油后外皮比用了轉化糖漿更軟更香，也省了自己還熬糖漿的時(shí)間；
2、 內餡中干果、果脯中沒(méi)有具體的克數，可以根據自己的喜好隨意添加；
3、 糯米粉要提前炒好，要小火炒制，一定不要烤糊，而且加入內餡時(shí)不要一次加足，要一點(diǎn)點(diǎn)的加，拌勻后，用手一握成團就可以；
4、 因為餅皮與內餡的比例是3:7，所以餅皮比較小，包起來(lái)后餅皮很薄，所以包的時(shí)候一定要輕，不要包破了；
5、 月餅做好時(shí)一定要很烤制5分鐘定型，再拿出來(lái)刷蛋液，再烤制12-15分鐘；
6、 烤好的月餅外皮很硬，一定要放涼，再放入保鮮袋內，放三天回油，月餅的外皮就會(huì )又香又軟。
想吃月餅自己做，沒(méi)添加劑，少油少糖更健康，詳細講解，先收藏了好看視頻-天天現金領(lǐng)不停南瓜別再做粥了， 試試這么做， 每次我做十幾個(gè)都不夠... 土豆視頻有5667個(gè)小伙伴正在看生姜除了用來(lái)調味， 原來(lái)還有這些妙用， 學(xué)到就是賺到... 土豆視頻有1645個(gè)小伙伴正在看農村常見(jiàn)的車(chē)前草， 泡水喝的作用你知道嗎？ 土豆視頻有2.6萬(wàn)個(gè)小伙伴正在看教你做簡(jiǎn)單的手抓餅， 方便又快捷的美味早餐 土豆視頻有5491個(gè)小伙伴正在看南瓜不要做南瓜餅了， 這樣做才好吃， 簡(jiǎn)單美味， 大... 土豆視頻有7735個(gè)小伙伴正在看
