雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。
雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養來(lái)源之一，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養豐富。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營(yíng)養價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。
對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋有很高的營(yíng)養價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源，還可以提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統的功能，因此，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
雞蛋的做法也是五花八門(mén)的，如煎著(zhù)吃，煮著(zhù)吃等，但是給雞蛋用了錯誤的方法，這樣的營(yíng)養品就將會(huì )變成毒品!
1.茶葉蛋、煎雞蛋。
現如今，很多的人都喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，但是大家一定要注意在煎的時(shí)候，被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。還有就是茶葉蛋也應少吃，首先就是茶葉蛋反復的煎煮，其營(yíng)養已經(jīng)被破壞，還有就是在煎、煮的過(guò)程中，茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能，因此大家一定要記住了。
2.生吃雞蛋。
因為生雞蛋難消化，浪費營(yíng)養物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì )阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。還有就是生吃雞蛋很可能會(huì )把雞蛋中含有的細菌吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，更為嚴重的就是還會(huì )傳染人畜共患的弓形蟲(chóng)病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲(chóng)的侵犯引起病變，嚴重者還會(huì )導致死亡。因此生雞蛋，人們萬(wàn)萬(wàn)不能吃。
3.隔夜的雞蛋。
雞蛋如果做好，隔天再重新加熱再吃的話(huà)，危害是很大的。還有就是半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃更是不行的!因為雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下，是最容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。還有就是雞蛋不宜煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
4.過(guò)量吃雞蛋
雞蛋含有高蛋白，是非常營(yíng)養的，但是如果食用過(guò)多的雞蛋，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。因此要適當的吃，不宜吃太多。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，因為早上空腹時(shí)最需要的就是葡萄糖，而雞蛋的營(yíng)養都是蛋白質(zhì)，那就不能充分吸收到蛋白質(zhì)?？崭惯^(guò)量進(jìn)食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養滋補作用。并且在一個(gè)較短的時(shí)間內，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。因此專(zhuān)家建議大家，早上可以先吃一些面包或一些其他的東西，然后再配雞蛋吃，這個(gè)道理和空腹不要喝牛奶是相同的，但是千萬(wàn)別空腹吃雞蛋。
雞蛋雖然營(yíng)養價(jià)值十分的豐富，但是，它的吃飯危害還是不容小覷的，大家在吃的時(shí)候一定要注意了，千萬(wàn)別在吃雞蛋方面傷害了自己的身體，這樣就得不償失了。
