酸辣湯——大家一看名字就知道，酸酸辣辣的湯，它是一種漢族的特色小吃，以酸，辣，咸，鮮，香而出名。做法也是比較簡(jiǎn)單，而且味道好，夏天沒(méi)有胃口來(lái)一道酸辣湯，開(kāi)胃又健康。冬天天氣冷了，來(lái)一道酸辣湯，辣辣的，喝完全身暖和。

大家會(huì )在飯店喝到這種美味的酸辣湯，但是我們確不會(huì )在家做，那到底酸辣湯怎么做才好喝呢？味道更加鮮美，其實(shí)每個(gè)地方所用的配料不同，做法也不相同，今天我們就用日常生活中常見(jiàn)的菜教大家在家做一鍋酸辣湯，冬天喝一碗酸辣開(kāi)胃，喝完全身熱乎乎的。

——【酸辣湯】——酸爽開(kāi)胃，營(yíng)養豐富，做法家常，酸酸辣辣，健康少油，全身熱乎，做法簡(jiǎn)單

【主要食材】：豆腐，西紅柿，胡蘿卜，木耳，香菇，金針菇，午餐肉，雞蛋，香菜，淀粉

【調料】：醋，老抽，生抽，胡椒粉，鹽，白糖，

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

首先我們先將準備好的食材清洗干凈，木耳提前泡發(fā)。然后將嫩豆腐切成??；西紅柿也切成小??；金針菇去根，撕成小朵，從中間切一下，切成兩段；香菇去根，切成片備用；午餐肉切成片，再切成條；胡蘿卜也切成條，木耳切成絲備用，香菜切段；碗中打入兩個(gè)雞蛋，打散備用

第二步：調制料汁

準備一個(gè)干凈的碗，在碗中放2勺醋，少量老抽，1勺生抽，多放點(diǎn)胡椒粉，一勺鹽，半勺白糖，攪拌均勻備用

第三步：炒西紅柿

我們在鍋中加入適量的油，油熱之后放入切好的西紅柿丁，炒出湯汁，然后加入3碗清水，

第四步：烹飪食材

我們先用大火燒開(kāi)，然后放入切好的香菇，木耳，胡蘿卜，午餐肉，大火燒開(kāi)煮三分鐘左右，再放入豆腐，金針菇，攪拌均勻，最后放入調好的料汁，再繼續煮5分鐘，加入水淀粉勾芡一下，煮開(kāi)后倒入雞蛋液，出鍋前放入香菜，淋入香油

好了，這樣一道酸辣爽口的酸辣湯就做好了，一頓2碗不夠喝，喝完全身暖烘烘，熱乎乎的，天冷了，來(lái)一碗真的非常好喝。

——【酸辣湯之“你問(wèn)我答”】——

1、做酸辣湯的食材怎么準備？

答：做酸辣湯最重要的是準備好食材，食材處理好之后做出來(lái)的酸辣湯口感更好，一般我們準備食材是按照我們當地的風(fēng)俗習慣，但是要做好酸辣湯的話(huà)，西紅柿肯定不能少，西紅柿能做出酸爽的味道，西紅柿切成丁，豆腐一定要選擇使用嫩豆腐，其他的食材一般我們切成段或者是片狀。這樣做出來(lái)的味道更好。

2、做酸辣湯的料汁一般怎么配制做出來(lái)的口感酸辣開(kāi)胃？

答：做酸辣湯最重要的是料汁的調制，調好料汁我們的酸辣湯就成功了一大半，酸辣湯不是因為加了辣椒的辣，而是因為胡椒粉的味道，所以喜歡吃辣的朋友可以多加一點(diǎn)胡椒粉。我們一般是2勺醋，1勺生抽，2滴老抽，然后再加入適量的鹽，白糖，白糖主要是提鮮。這樣做出來(lái)的酸辣湯口感很好。

3、做酸辣湯火候應該怎么控制？

答：做酸辣湯時(shí)，剛開(kāi)始加入清水之后先大火燒開(kāi)，然后放入食材之后再大火燒開(kāi)煮一下，再轉中小火慢慢燉煮，最后加入料汁之后用中小火繼續煮5分鐘，最后加入水淀粉勾芡，煮開(kāi)之后轉大火，倒入雞蛋液，煮開(kāi)即可，這樣用大火燒開(kāi)，中小火燉煮出來(lái)的味道更香，口感也非常好。

【小貼士】：

1、酸辣湯的食材根據個(gè)人愛(ài)好添加，

2、酸辣湯里面盡量不要加辣椒

3、喜歡吃酸的話(huà)可以多加一個(gè)西紅柿