要說(shuō)美食界有些事情真的很有意思，比如名不副實(shí)的美食就很多，老婆餅里沒(méi)有老婆，夫妻肺片里沒(méi)有夫妻，熱狗里沒(méi)有狗，松鼠桂魚(yú)里沒(méi)有松樹(shù)，紅燒獅子頭里沒(méi)有獅子，魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)。說(shuō)到魚(yú)香肉絲就不得不提這個(gè)魚(yú)香味道了，不知道大家對這種味道的感覺(jué)如何，反正我是愛(ài)的不行。什么魚(yú)香肝尖，魚(yú)香肉絲，魚(yú)香茄子之類(lèi)的都是怎么都吃不膩，覺(jué)得鮮甜微辣的口感不僅下飯而且開(kāi)胃不膩口。
現在魚(yú)香味道的菜肴家常的做法通常都會(huì )用到郫縣豆瓣醬，魚(yú)香是四川菜中的傳統味型之一，魚(yú)香的味道和川菜中的豆瓣魚(yú)很相似，魚(yú)香就是用豆瓣魚(yú)的味道來(lái)描述以糖醋，泡辣椒為主要味覺(jué)體驗的菜品的口感，因此有了魚(yú)香的得名。另外，正宗而且傳統的泡辣椒選用川西南一帶的品質(zhì)最佳的二荊條辣椒，裝滿(mǎn)一缸，再加入自貢井鹽，提鮮的紅糖，酒香四溢的紅米酒，最后再來(lái)一條鮮活鯽魚(yú)，食材都放齊了，這才封住壇口。壇子里的辣椒要放的恰到好處，讓鯽魚(yú)不能來(lái)回游動(dòng)，才能讓泡辣椒更鮮美，因為放了鯽魚(yú)，又叫魚(yú)辣子，之所以不見(jiàn)魚(yú)而有美味的魚(yú)味就是因為泡魚(yú)辣椒啦。川菜的眾多調味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹調方式最相近的就是郫縣豆瓣醬了。因此現在就多用郫縣豆瓣醬來(lái)做魚(yú)香味的菜肴了。
除了魚(yú)香肉絲外，魚(yú)香茄子也是特別受歡迎的一道菜，更是茄子愛(ài)好者怎么都吃不膩的一道菜。魚(yú)香茄子是怎么來(lái)的呢？相傳很久很久以前，四川有一戶(hù)生意人特別愛(ài)吃魚(yú)，而且也特別善用調味料，在做魚(yú)的時(shí)候會(huì )放入蔥姜蒜，醬油，醋，酒等去腥的調味料。某天晚上，家中女主人燒菜的時(shí)候發(fā)現燒魚(yú)的配料還剩下一些，為了不浪費就放入了另一個(gè)菜中，但是覺(jué)得味道一定不太好，卻沒(méi)想到男主人回家后一嘗，就對這個(gè)菜贊賞有加，因為用燒魚(yú)的配料炒制，故命名為魚(yú)香的炒法。后來(lái)經(jīng)過(guò)四川人若干年的改進(jìn)，成了風(fēng)味獨特的川菜之一，深受吃貨們的喜歡。
我家的做法加入了一些肉絲，兼顧愛(ài)吃肉星人的喜好，讓肉食愛(ài)好者也能吃的歡暢。下面就說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單的魚(yú)香茄子是怎么做的吧。
【魚(yú)香茄子】
主料：中等大小圓茄子一個(gè)，柿子椒一個(gè)，瘦豬肉100克左右
輔料：姜，蒜，香菜，糖，鹽，料酒，醬油，米醋，郫縣豆瓣醬，干淀粉，水淀粉
做法：
1、圓茄子洗凈去皮切成茄子條兒；
2、柿子椒和豬肉切成絲，姜，蒜，香菜切成末；
3、茄子放入盆中，加入干淀粉50克左右，把手沾濕后將茄子和淀粉抓勻，覺(jué)得有粘手的感覺(jué)就可以了，如果沒(méi)有粘手的感覺(jué)就再加一點(diǎn)淀粉；肉絲用適量料酒，干淀粉，鹽抓勻備用；
4、座鍋燒油，油熱以后將茄子分散放入鍋中炸至表面微焦；
5、倒入柿子椒一起過(guò)一下油撈出控油備用；
6、鍋中留底油，加入切好的肉絲炒至變色后加入適量切好的姜蒜末煸炒；
7、加入豆瓣醬1湯匙，炒出紅油后淋入料酒1湯匙，糖和醋各1勺半，醬油1勺，鹽1克炒勻；
8、放入過(guò)油后的茄子條和柿子椒絲翻炒均勻，勾芡后出鍋，撒上香菜就可以了。
這樣一道好吃的魚(yú)香茄子就做好啦，油潤誘人，一上桌就帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的食欲，茄子入味又可口，肉絲嫩滑特別香，絕對是名副其實(shí)的美味下飯菜，而且做法還非常家常，味道濃郁不油膩，一吃就停不下來(lái)呢。
小貼士：
1、給茄子上漿的時(shí)候不要放太多水，把手沾濕即可；
2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。
3、如果要顏色更漂亮一點(diǎn)，可以再放一些紅尖椒，我家里沒(méi)有就沒(méi)放。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
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