B族維生素與人類(lèi)健康的關(guān)系
本文由
B族維生素參與人體內酶系統的輔助成分和廣泛的生化反應，調節人體代謝功能。人體一旦缺乏B維生素，就會(huì )導致新陳代謝失去平衡。長(cháng)期以來(lái)，人們對人體所需的B族維生素的了解以及對人休生理作用的認識不足，導致了對B族維生素的忽視。實(shí)際上，B族維生素有很重要的功能，許多疾病的發(fā)生都與它的缺乏有關(guān)。如：皮膚發(fā)癢、肝火旺盛、肝病、口腔潰瘍、易長(cháng)痘、暈車(chē)船、易過(guò)敏、貧血、脾氣大、易嘔吐、糖尿病、酒糟鼻、手腳掉皮、腳氣病等等。B族維生素對于維護人體健康、預防多種疾病起著(zhù)重要的作用。B族維生素有助于調節人體電磁場(chǎng)紊亂狀態(tài)，增強機體抵抗電磁輻射污染的能力。研究表明，維生素和碳水化合物（無(wú)機鹽）的缺乏將會(huì )導致DNA的損傷。B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，是構成所有人體組織必不可少的物質(zhì)，屬于水溶維生素，不能在體內大量貯存；全是輔酶，幫助蛋白質(zhì)的酶分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)等，因此被列為一個(gè)家族。俗話(huà)說(shuō)，蘿卜青菜保平安。多吃青菜，少吃肉對身體大有好處，但對于長(cháng)期吃素食者來(lái)說(shuō)，無(wú)法攝入含B族維生素豐富的動(dòng)物性食物，很容易出現爛嘴角、手腳麻木等癥狀。人體缺乏B族維生素，像沒(méi)有點(diǎn)燃的木柴。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養物質(zhì)如同木柴，沒(méi)有B族維生素這根火柴點(diǎn)燃，木柴就無(wú)法燃燒產(chǎn)生熱量。缺乏B族維生素頭暈，尿酸增高，加重痛風(fēng)，B族可使原酸變?yōu)槟蛩丶鞍迸懦鲶w外。缺乏B族維生素導致身體老化、心臟受損、思緒混亂、健忘、頭痛惡心、腹脹、腹瀉；體內脂肪不可燃燒；便秘及神經(jīng)炎、三叉神經(jīng)痛、帶狀泡疹、腰部神經(jīng)痛；消化不良胰腺受損；酒會(huì )大量消耗B族、膽堿及泛酸，造成膽固醇驟增；工作壓力大B族維生素驟減，長(cháng)期吃素者，很可能因B族維生素缺乏，造成人體代謝紊亂，攝入的營(yíng)養物質(zhì)無(wú)法被充分利用、吸收。雖然，在科學(xué)飛速發(fā)展的今天，人們對此認識已達到非常深刻的程度，但在日常生活中，卻由于各種各樣的不良飲食習慣或誤區，使一些人仍然沒(méi)有擺脫B族維生素缺乏的陰影，如食用精米、面以及過(guò)分燜、煎、炸、煲等，會(huì )導致大量寶貴的B族維生素流失；在含B族維生素豐富的動(dòng)物內臟中，同時(shí)也含有很高的膽固醇而使人們對此望而卻步；并且，B族維生素溶于水，極易通過(guò)汗液、尿等途徑從人體內快速流失，而人體又不能自行制造。因此，我們需要時(shí)刻注意補充足夠的B族維生素，以保障人體新陳代謝的正常進(jìn)行。B族對病人的最大益處：B族維生素對于能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的轉化、利用及機體組織修復是必需的?？股厥轻t學(xué)領(lǐng)域的一大進(jìn)步，但是抗生素濫用引起的問(wèn)題也日漸凸現。雙歧桿菌是一種有益身體健康的腸道益生菌，可抑制腸道有害菌，有利于人體腸道中正常菌群的維持。然而我們在應用抗生素治療疾病的同時(shí)，也影響到雙歧桿菌的生長(cháng)，使雙歧桿菌數量減少，活性降低。研究表明，不管是哪種抗生素，添加B族維生素（維生素B1、B2等）后能增強雙歧桿菌抵抗抗生素的抑制作用，即增強雙歧桿菌對抗生素的耐藥性，使在應用抗生素治療疾病的同時(shí)，減少它對雙歧桿菌生長(cháng)的影響 。高同型半胱氨酸血癥是心血管疾病的危險因素。研究表明，葉酸能顯著(zhù)降低血漿中同型半胱氨酸的濃度（降低幅度可達25%），如果添加維生素B12、B6，能明顯增強葉酸的作用（幅度可達32%）。研究證明，B族維生素可降低血漿同型半胱氨酸水平，同時(shí)可使動(dòng)脈硬化性疾病和糖尿病的發(fā)病率明顯降低；長(cháng)期、小劑量補充多種維生素與服用降血脂藥一樣，可達到一級預防的目的，減少引起動(dòng)脈硬化性疾病的危險因素?！【S生素B1又叫抗神經(jīng)炎素，它的缺乏可以導致腳氣病，成人表現為：對稱(chēng)性的周?chē)窠?jīng)炎，感覺(jué)出現障礙，有麻木和燒灼感等；心悸，心動(dòng)過(guò)速，水腫等，兒童可表現為食欲不振，嘔吐，興奮，腹疼呼吸急促及困難等，后可出現一些心血管癥狀，甚至發(fā)生死亡；維生素B2的缺乏可以出現唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，陰囊皮炎，角膜血管增生等，另外，嚴重的缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形等；維生素B6的缺乏往往和別的B族維生素缺乏伴隨，其癥狀與B2缺乏有相似性，也是一些嚴炎癥的表現，個(gè)別有神經(jīng)精神癥狀，兒童的影響可能較大，出現煩躁，肌肉抽搐，驚厥等癥狀；維生素B12的缺乏主要是巨幼紅細胞貧血以及精神抑郁，記憶力下降，四肢震顫等神經(jīng)癥狀；葉酸是一種重要的維生素，缺乏葉酸的癥狀有：巨幼紅細胞貧血，孕婦可出現胎盤(pán)早剝，宮內發(fā)育遲緩，早產(chǎn)、低出生、體重以及胎兒的脊柱裂和無(wú)腦畸形等。B族維生素又叫乙族維生素，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、煙酸以及生物素8種維生素。B族維生素從特別培植的天然酵母中提取，可為人體補充全部B族維生素，促進(jìn)新陳代謝，去除口腔異味和潰瘍等，是孕婦、飲酒、吸煙及素食者最佳的營(yíng)養補充食品。B族維生素的作用： 1、參與多種生理過(guò)程，調節脾胃不和，促進(jìn)內分泌協(xié)調。 2、減輕疲勞，預防腳氣。 3、去除口腔異味及潰瘍。 4、防止皮膚粗糙，皮膚變深變黑。 5、預防貧血、脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼兩邊炎癥。 6、預防動(dòng)脈硬化。維生素B1（硫胺） 作用：協(xié)助碳水化合物的新陳代謝和能量的產(chǎn)生，維持正常神經(jīng)系統所需； 參與神經(jīng)傳導、能量的代謝，提高能量和活力。 缺乏時(shí)： 長(cháng)時(shí)間消化不良，腳發(fā)麻、多發(fā)性神經(jīng)炎， 易導致腳氣病。維生素B1不足，會(huì )造成腿腳浮腫、疲乏、健忘等；缺B族引發(fā)腳氣病的演化過(guò)程：體虛—疲倦—煩躁—情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生發(fā)現食用精米可導致腳氣病，主要是因為缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。補給： 粗糧、雜糧、谷物、堅果和豆類(lèi)等含量豐富；瘦肉和動(dòng)物內臟等。 維生素B1存在于未精制的谷類(lèi)食物中，而現在我國的膳食結構仍以谷類(lèi)為主，因此，B1缺乏的主要原因在于長(cháng)期食用精米、面，以及加工或烹調方法不當，致使食物中的維生素B1損失較多；或妊娠，哺乳，以及高溫環(huán)境，甲亢等病理。除了谷類(lèi)、雜糧、堅果、鮮豆中B1含量也很高，而豬肉及內臟中的含量也較多。提示：雖然谷物含有大量的維生素B1，但其主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，在谷物加工成細糧時(shí)其成份已經(jīng)被破壞，所以建議多吃粗糧 。維生素B2（核黃素） 作用： 參與體內許多代謝和能量產(chǎn)生過(guò)程，維護肌肉和神經(jīng)系統功能。 協(xié)助紅細胞生成的重要物質(zhì)，參與許多新陳代謝作用，協(xié)助食物產(chǎn)生能量，幫助成長(cháng)發(fā)育，令指甲、頭發(fā)堅固，減少口腔發(fā)炎。維生素B2缺乏最常見(jiàn)的原因是攝入不足和酗酒，它是我國膳食容易缺乏的營(yíng)養素之一。缺乏時(shí)： 口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)“出油”、頭皮屑增多?？谇粷?、脂溢性皮炎和眼睛不適，并會(huì )引發(fā)貧血，影響生長(cháng)發(fā)育。易出現口角炎、舌炎、眼干等。補給： 肉、禽、蛋、奶和魚(yú)類(lèi)等。 其良好的事物來(lái)源主要是動(dòng)物性食物，以肝臟，腎，心，蛋黃及乳類(lèi)含量較高，而植物性食物以菠菜，韭菜，油菜及豆類(lèi)含量較多。提示：維生素B2的宿敵是紫外線(xiàn)、水、堿性物質(zhì)、磺胺類(lèi)藥物和酒精； 服用避孕藥的女性、懷孕期和哺乳期的女性應當大量補充維生素B2； 長(cháng)期處于精神緊張、壓力環(huán)境的人。維生素B6 （吡哆素）作用： 參與激素和紅血球的合成，也是蛋白質(zhì)新陳代謝、神經(jīng)系統和免疫系統運作所必需；維持免疫功能，防止器官衰老。缺乏時(shí)： 其原因除了攝入不足外，藥物能誘發(fā)B6的缺乏。出現肌肉痙攣；外傷不愈合；孕婦出現過(guò)度惡心、嘔吐。易患貧血、抑郁癥、失眠、步行困難、皮膚炎癥。 補給： 動(dòng)物類(lèi)食物如牛肉、雞肉、魚(yú)肉和動(dòng)物的內臟等；全谷物食品如燕麥、小麥麩、麥芽等；豆類(lèi)如豌豆、大豆等；堅果類(lèi)如花生、胡桃等；酵母類(lèi)如啤酒酵母等。 提示： 服用抗結合病藥物、雌激素避孕藥的人應增加維生素B6的供給量 。長(cháng)期在高溫和電離輻射照射的人應當多服用維生素B6 。維生素B12（鈷胺素）作用： 維生素B12僅存于動(dòng)物性食物中，是素食者最易缺乏的一種維生素，而維生素B12又是細胞形成和維護神經(jīng)系統所必需的。身體正常生長(cháng)和紅血球生成所不可或缺的，有助于維持神經(jīng)系統的健康，是葉酸、糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)新陳代謝所需的重要物質(zhì)，也是DNA合成所需；防貧血，提高血液攜氧能力，增進(jìn)記憶力。葉酸缺乏比較常見(jiàn)，如我國農村婦女婚檢，紅細胞葉酸缺乏率為38.8%，城市為21.6%。原因是攝入不足，酗酒，抗驚厥和避孕藥物的服用。由于葉酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，因此，膳食中適當增加一些維生素B12的補充可以預防維生素B12缺乏或吸收不良所導致的惡性貧血。萎縮性胃炎患者由于血清和胃液中存在內因子抗體(IFA)，通常會(huì )影響維生素B12的吸收。缺乏時(shí)： 皮膚蒼白、毛發(fā)稀黃；精神和食欲不振、嘔吐、腹瀉。 易引起惡性貧血、神經(jīng)退化、口腔及消化道炎癥等。煩躁不安、手腳麻木、食欲減退、四肢無(wú)力等。肌肉乏力、麻痹、精神失常、神經(jīng)系統疾病、消化不良、皮膚粗糙/脫屑和心臟衰竭等。補給 ： 動(dòng)物類(lèi)食品如肉類(lèi)和動(dòng)物內臟等， 魚(yú)、禽、貝類(lèi)及蛋類(lèi)。肝，腎，綠葉蔬菜，馬鈴薯，豆類(lèi)以及麥胚等可以防止葉酸的缺乏。提示：只有動(dòng)物性食物含有維生素B12，所以純素食者最容易缺乏維生素B12。維生素B12容易被堿和陽(yáng)光破壞。維生素B3（泛酸）——有助于食物釋放能量及脂肪的新陳代謝；缺乏：新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動(dòng)功能失調等。維生素B5（煙酸）——幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量，維持皮膚健康，參與血糖控制；缺乏：癩皮病、皮膚炎、失眠、步行困難、腹瀉及癡呆癥。葉酸——維持細胞的遺傳基因，調節細胞的分裂；缺乏：貧血、舌炎、胃腸功能紊亂、生長(cháng)發(fā)育不良等。生物素——參與碳水化合物的新陳代謝及脂肪、蛋白質(zhì)的合成；缺乏：新陳代謝異常等。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶力，保證信息傳遞，調控細胞，促進(jìn)脂肪代謝；缺乏：肝、腎、胰腺生長(cháng)紊亂、記憶障礙。B族維生素缺乏主要有以下4種原因。一是攝入不足。偏食者、減肥者、挑食的兒童以及常在外就餐的人，都可能因為攝入含有B族維生素的食物不夠，而造成B族維生素缺乏，從而需要在醫生的指導下適當補充。二是需要量增加。處于某些特殊情況的人群，他們可能因為此時(shí)機體對B族維生素需要量的增加，導致B族維生素的缺乏，比如孕婦、高熱者、高溫條件下工作者、病人、長(cháng)期酗酒者等。其中，值得一提的是長(cháng)期酗酒的人，據研究發(fā)現，由于酒精在體內的正常代謝，必須依靠足量的B族維生素參與，因此，長(cháng)期大量飲酒會(huì )造成體內B族維生素供應不足。肥胖者需要通過(guò)“控制飲食，增加運動(dòng)”來(lái)減肥，這就使一方面因為食物總量攝入減少，出現B族維生素缺乏；另一方面可能因為運動(dòng)的增加，使機體對B族維生素的需要量增加，加重B族維生素的缺乏。另外，因工作壓力大而精神緊張的人，比如“朝五晚九”(早上5點(diǎn)上班晚上9點(diǎn)下班者)族、“空中飛人”(經(jīng)常長(cháng)時(shí)間乘飛機者)族，以及手術(shù)后精神緊張的人，都可以在醫生的指導下，適當補充維生素B以改善、調節精神狀況。三是加工烹調方式不當，食物中加堿、炒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)、將蔬菜置放于陽(yáng)光下、大米加工過(guò)分精細、煮飯時(shí)淘米次數過(guò)多等都可能造成B族維生素的破壞，從而導致機體B族維生素的缺乏。四是胃腸疾患，有腹瀉、肝臟疾病的患者，也可能出現B族維生素的缺乏，需要適當補充。維生素B主要成分為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酰胺、泛酸、葉酸等。這幾種維生素又被稱(chēng)為“能量維生素”，主要參與機體的能量及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的代謝，所以維生素B具有保護胃腸、抵抗疲勞等功效。哪些人群需要補充B族維生素？一是出現營(yíng)養不良、消化功能障礙、厭食、糙皮病、口角炎等是B族維生素缺乏癥，或飲食結構為高能量、高脂肪、高蛋白時(shí)，需選用維生素B。二是因挑食、偏食、攝入食物品種單調，導致多種營(yíng)養素攝入不足或缺乏的人群，長(cháng)期慢性腹瀉、酗酒導致各種營(yíng)養素吸收利用都出現障礙的人群，以及因處于特殊生理時(shí)期，體內代謝率增加，對所有營(yíng)養素的需要量也增加的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、精神緊張者、發(fā)熱患者、甲亢患者等。維生素B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用，調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統和神經(jīng)系統的功能，促進(jìn)細胞生長(cháng)和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預防貧血發(fā)生）。
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