演講者說(shuō)：植物性飲食是更健康并且可以預防癌癥
發(fā)布：2010年11月12日
作者：賽斯·夏皮羅（Seth Shapiro），康奈爾太陽(yáng)日報
營(yíng)養科學(xué)名譽(yù)退休教授T.柯林·坎貝爾（T. Colin Campbell ）的一名前病人這周四在斯塔特勒廳的“營(yíng)養評議會(huì )”上為康奈爾大學(xué)學(xué)生講述植物性飲食的好處。
營(yíng)養科學(xué)名譽(yù)退休教授T.柯林·坎貝爾在這周四的“營(yíng)養評議會(huì )”上的一個(gè)報告中試圖要打消關(guān)于肉類(lèi)和乳制品蛋白質(zhì)作為健康飲食的重要??性的謬論。
《中國健康調查報告》（The China Study）的作者之一坎貝爾和克里夫蘭診所的卡德維爾·埃塞斯廷醫生（Caldwell Esselstyn，M.D.）詳述了植物飲食好處的科學(xué)證據，引用了從前總統比爾·克林頓（Bill Clinton）到那些患有退化性疾病人們食用這種飲食的良好結果。
他們兩人解釋說(shuō)，這些飲食不僅減少患慢性疾病的潛在風(fēng)險，而且持有逆轉一些損傷以及治愈身體的潛力，盡管在退化性疾病的較晚階段。
坎貝爾為觀(guān)眾顯示了克林頓與主持人沃爾夫·布利策9月25日在CNN電視臺的一個(gè)視頻片段，在那里前總統解釋說(shuō)，食用植物性飲食加上日常的蛋白質(zhì)補充劑和偶然的魚(yú)餐，他已經(jīng)減掉了相當多的體重，克林頓引用了坎貝爾的《中國健康調查報告》為幫助促進(jìn)他的減肥的至關(guān)重要閱讀。盡管坎貝爾和埃塞斯廷稱(chēng)贊克林頓對他的“無(wú)乳制品”飲食的堅定立場(chǎng)，他們建議他的蛋白質(zhì)補充是不必要的，并且偶爾吃魚(yú)可能就像偶爾抽煙一樣有害。
在他的談話(huà)中，坎貝爾解釋說(shuō)，在他年輕時(shí)科學(xué)上根深蒂固的信念是來(lái)自于肉類(lèi)的蛋白質(zhì)是任何飲食的必要成分，坎貝爾在他職業(yè)生涯的早期階段甚至用肉食喂養菲律賓兒童企圖在他們國家消滅營(yíng)養不良的現象。
當坎貝爾看到蛋白質(zhì)的攝取與癌癥的發(fā)展有關(guān)聯(lián)的研究時(shí)，他開(kāi)始質(zhì)疑基于蛋白質(zhì)攝入量那些飲食的營(yíng)養方面的正統觀(guān)念。
“我不希望你帶著(zhù)蛋白質(zhì)是一種壞東西的印象離開(kāi)這里，”坎貝爾說(shuō)。
許多他的營(yíng)養研究發(fā)現，一個(gè)人的飲食中最理想的蛋白質(zhì)攝取比例約為10% - 更多的話(huà)，癌癥發(fā)展的實(shí)例就劇烈地增加，坎貝爾也引用了乳制品的攝取與不同類(lèi)型的癌癥有關(guān)聯(lián)的研究。
除了蛋白質(zhì)與癌癥發(fā)展之間不同的關(guān)聯(lián)，其它研究似乎表明，“癌癥是一種地理局限性的疾病，”坎貝爾說(shuō)，那些報導有較高癌癥實(shí)例的地理區域就是那些食用含高蛋白飲食的區域。
坎貝爾總結說(shuō)，營(yíng)養是全面的，這個(gè)概念是對大多數科學(xué)家的方法的“詛咒”。他指出，他自己經(jīng)常成為嚴格的科學(xué)思維的受害者，為癌癥尋找一個(gè)單一的因果力量，而事實(shí)上是有多種機構的力量。
“我們錯過(guò)了重大的新聞，”坎貝爾說(shuō)起他過(guò)去進(jìn)行科學(xué)研究的方式，他認為這種方式目前依然是常見(jiàn)的。
埃塞斯廷醫生開(kāi)始講課并嘲笑目前醫療系統依靠像手術(shù)或藥物來(lái)逆轉潛在疾病的“快速修復”的傾向，他解釋說(shuō)，植物飲食已被證實(shí)用來(lái)治愈心臟病和冠動(dòng)脈病等復雜疾病。
“不吃任何靠生育繁殖的食物，不吃任何有臉的食物，”埃塞斯廷說(shuō)，當他背出一個(gè)理想的飲食里要避免和要包括的食物清單時(shí)，埃塞斯廷指出，油、魚(yú)類(lèi)、家禽、肉類(lèi)、乳制品和含咖啡因的咖啡是要避免的常見(jiàn)食物。
“唯一不希望看到我成功的人...是政府，美國農業(yè)部。每五年他們做出一個(gè)美妙的金字塔，那里面裝滿(mǎn)了保證數百萬(wàn)美國人將滅亡的食物，”埃塞斯廷說(shuō)。
作為用植物性飲食來(lái)攝取蛋白質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)的傳聞證據，埃塞斯廷引用了傳奇的科尼島大力士喬·羅利諾為例子，埃塞斯廷說(shuō)羅利諾在他的一生中只吃植物性飲食，直到今年年初他被一輛送貨車(chē)撞死之前，羅利諾103歲仍然健康地活著(zhù)。
埃塞斯廷建議采取“突然完全停止舊習慣”的方式當切換到一個(gè)完全的植物性飲食時(shí)。
米奇·辛格明白這位專(zhuān)家處理進(jìn)展到心血管疾病的患者的理念，但不同意給普通人用這種嚴格的方式。
“對于較溫和的目的，你需要一點(diǎn)點(diǎn)動(dòng)物食品，我們需要蛋白質(zhì)，并且我認為這將是為了他好，如果他使他的建議更容易地讓他的病人來(lái)遵循，”辛格說(shuō)。
從費城來(lái)參加這講座的嘉莉·凱森已看過(guò)坎貝爾教授的《中國健康調查報告》，并已跟在埃塞斯廷的身邊兩年了。
“我的男朋友得過(guò)兩次心臟病發(fā)作，并且因為他得過(guò)兩次心臟病發(fā)作，我們開(kāi)始了這種飲食，”凱森說(shuō)，“他已把他的膽固醇從超過(guò)400降低到150，他不再有糖尿病了，并且脫離了所有他的心臟病藥物、他的糖尿病藥物、所有一切藥物，我們兩人已經(jīng)一共減掉了超過(guò)100磅的體重?！?/font>
聯(lián)系客服
