材料：

鯽魚(yú)750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開(kāi)水）1.5碗、油

調料：

姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：

1，  鯽魚(yú)開(kāi)膛去內臟，去鱗去鰓（魚(yú)檔工作人員完成），洗凈，在魚(yú)身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；

2，  鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時(shí)，放入魚(yú)稍炸；

3，  鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

4，  加入肉湯（或者開(kāi)水），加鹽、糖、醋；

5，  放入炸好的魚(yú)，燒幾分鐘

6，  將魚(yú)鏟入盤(pán)中，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可

此菜色澤紅亮、肉質(zhì)細嫩、酸甜適口、豆瓣味濃

鯽魚(yú)肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營(yíng)養價(jià)值很高，含脂肪少。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏(yíng)、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚(yú)含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

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