蔥、姜、蒜、椒，人稱(chēng)調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

　　1.肉食多放椒。燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń酚兄饔?，還能去毒。

　　2.魚(yú)類(lèi)多放姜。魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當會(huì )產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。

　　3.貝類(lèi)多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類(lèi)（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時(shí)就應多放大蔥，避免過(guò)敏反應。

　　4.禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹調雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì )因為消化不良而瀉肚子。