品茶觀(guān)色澤最直觀(guān)：龍井嫩黃好鐵觀(guān)音“綠間紅
品茶，要從色、香、味、形四個(gè)方面，通過(guò)看、聞、摸、品的辦法進(jìn)行判定。其中，觀(guān)色澤是最為簡(jiǎn)單、直觀(guān)的辦法。
觀(guān)色澤，首先是干茶色澤。不同茶類(lèi)，對于干茶色澤均有著(zhù)不同的要求。綠茶的干茶色澤一般呈現出翠綠、青綠、墨綠，以綠色為主，葉底(亦稱(chēng)茶渣，是指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片)一般為翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色為主。紅茶的干茶色澤，以烏黑油潤至棕褐為主，烏潤是優(yōu)級紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，色澤多為青褐油潤，高級鐵觀(guān)音會(huì )有“砂綠顯、紅點(diǎn)明”的特點(diǎn)，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現“綠葉紅鑲邊”的，品質(zhì)較好。
購茶時(shí)，應根據購買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷，按照相應的色澤標準進(jìn)行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶并非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無(wú)論何種茶類(lèi)，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤，如果色澤不一、深淺不同、暗而無(wú)光，質(zhì)量必定不佳。
茶湯色澤同樣可以用于鑒別茶葉品質(zhì)。綠茶湯應呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目；如若為暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅為主色；有些優(yōu)質(zhì)紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱(chēng)“金圈”；若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清亮；黑茶湯色多為深黃或褐紅。
鐵觀(guān)音屬于紅茶嗎看到有很多人都在問(wèn)：“鐵觀(guān)音屬于紅茶嗎”，很多人都曾經(jīng)看過(guò)或者聽(tīng)過(guò)“鐵觀(guān)音紅茶”這個(gè)詞。
鐵觀(guān)音屬烏龍茶，而鐵觀(guān)音紅茶（簡(jiǎn)稱(chēng)觀(guān)音紅）是紅茶中的新品種，簡(jiǎn)單說(shuō)是用鐵觀(guān)音的茶葉按紅茶做法，做成的紅茶。
鐵觀(guān)音是烏龍茶，而鐵觀(guān)音紅茶是紅茶。
1、鐵觀(guān)音紅茶（簡(jiǎn)稱(chēng)觀(guān)音紅）
由紅心鐵觀(guān)音制作出來(lái)的紅茶，水的顏色呈棗紅色。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，但又有鐵觀(guān)音典雅的韻味，故名觀(guān)音紅。
觀(guān)音紅是紅茶中的新貴茶品，皇記茶業(yè)制茶世家以鐵觀(guān)音一芽一葉（大小統一）為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。觀(guān)音紅也是全發(fā)酵的茶葉，在發(fā)酵的過(guò)程中，鐵觀(guān)音茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化而生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發(fā)生了微妙變化，具有獨特的香氣和醇厚滋味。
2、觀(guān)音紅分類(lèi)
分為清香型鐵觀(guān)音、濃香型鐵觀(guān)音、韻香型鐵觀(guān)音。
3、品質(zhì)特征
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應，鮮葉中的化學(xué)成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素等新的成分，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
茶湯：湯色紅艷清澈明亮（倒入小杯中顏色會(huì )淺黃些），經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，蜜蘭香帶甘香。
鐵觀(guān)音紅茶，取上等有機鐵觀(guān)音茶葉原料，獨家采用傳統鐵觀(guān)音工藝結合林家祖傳紅茶的制作，經(jīng)萎凋、完整發(fā)酵、揉捻、特殊烘焙精制而成。此茶湯色紅艷，滋味鮮醇、回甘，香氣甜香,濃郁高長(cháng)，沖泡多次后尚不失原茶真味。鐵觀(guān)音紅茶性甘溫，可以和胃、健脾，潤肺養生御寒生熱。
鐵觀(guān)音春茶已開(kāi)始大量上市，碰到合口味的春茶，茶友們免不了下手多采購些存著(zhù)喝。
如何妥善存放鐵觀(guān)音新茶？其實(shí)保存并不難，一要干燥，二要低溫（5℃左右）。品質(zhì)再好的茶葉，如果保存方法不得當，很快就會(huì )顏色發(fā)暗、香氣散失，影響品飲。
保持干燥不混放
無(wú)論是復合薄膜袋裝茶還是聽(tīng)罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。
如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑（如塊狀未潮解石灰）的罐、壇中，壇口蓋緊。
如茶葉數量少而且很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。
冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶葉應該是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶或者半發(fā)酵的鐵觀(guān)音等，普洱茶、大紅袍等全發(fā)酵的茶葉就不需要放在冰箱里?！?/p>
鐵觀(guān)音保存期6個(gè)月以?xún)日?，冷藏溫度保持?℃~5℃最為經(jīng)濟有效，保存期逾半年以上者以?xún)霾兀阆?0℃~18℃）為佳。建議使用專(zhuān)用冷藏（凍）庫，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。
此外，從冰箱中取茶來(lái)泡，也很有講究。冷藏（凍）庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱（罐）置于預備室，使箱（罐）內茶溫回升至與氣溫相近，才可打開(kāi)箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質(zhì)加速劣變。
若無(wú)預備室，也可以自冰箱里取出茶葉后，先放一會(huì )兒，讓茶葉在空氣中“回回水”，適應一下外界的溫度再泡飲。
就鐵觀(guān)音的保存來(lái)說(shuō)，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時(shí)間內可以保證鐵觀(guān)音的色香味，但是在實(shí)際的保存中會(huì )經(jīng)常出現茶葉保存時(shí)間不長(cháng)，但色香味均不及開(kāi)始泡飲的茶葉。為何會(huì )出現這種情況？原因是茶葉發(fā)酵后的烘干程度，目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯）。但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不用烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺(jué)很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
菊花茶可以清熱降火，是深受喜愛(ài)的花茶。但是，很多人都發(fā)現，菊花茶泡一段時(shí)間后，會(huì )變綠。這樣的菊花茶還能喝嗎？
北京讀者劉女士問(wèn)：春天特別適合喝菊花茶?？晌野l(fā)現，泡一壺菊花茶，喝著(zhù)喝著(zhù)，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色。這是怎么回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？
中南大學(xué)湘雅醫院營(yíng)養科教授李惠明答：其實(shí)，這是正常的現象，并不是變質(zhì)，大可不用擔心。我們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發(fā)現，菊花茶之所以泡出來(lái)是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類(lèi)等物質(zhì)。黃酮類(lèi)物質(zhì)是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發(fā)現，黃酮類(lèi)具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶里，黃酮類(lèi)物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時(shí)，黃酮類(lèi)色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類(lèi)物質(zhì)十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來(lái)的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時(shí)間一般就會(huì )變色。
除了氧氣會(huì )有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì )對菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。武漢大學(xué)研究發(fā)現，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會(huì )偏黃色，如果水偏酸性，泡出來(lái)的茶就會(huì )偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會(huì )造成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來(lái)水泡的菊花茶會(huì )偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。
補充閱讀：菊花茶有哪些功效？
菊花茶菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。 對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。菊花茶還有清醒頭腦的功效。
菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清熱解毒，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。有清肝明目的作用?！侗静菥V目》中對菊花茶的藥效也有詳細的記載：性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效?！渡褶r本草經(jīng)》認為，白菊花茶能"主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年。"
現代醫學(xué)也研究證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用，長(cháng)期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時(shí)飲用。對肝火旺、用眼過(guò)度導致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。
中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風(fēng)熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長(cháng)期食用，還有"利血氣、輕身、延年"的功效。
現代臨床醫學(xué)也證明，菊花可擴張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過(guò)高癥都有很好的療效。
菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效。
很多人喜歡喝，特別是常用電腦的上班族，菊花茶確實(shí)對保養眼睛有好處。
睡前喝太多的水，第二天早晨起床眼睛就會(huì )浮腫得像熊貓一樣，民間有一方法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現象。此外平常還可以泡一杯菊花茶來(lái)喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，對恢復視力也有幫助。
喝菊花茶應注意事項
菊花花瓣中含有17種氨基酸，還富含多種維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無(wú)法比擬的作用。如果平時(shí)水果吃得不多，喝幾杯菊花茶也是個(gè)不錯的替代品。
在泡菊花茶時(shí)應留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，如果眼睛干澀不適可以選擇，但清熱能力稍差。黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強，常用于散風(fēng)熱，如果上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時(shí)不能混淆，更不能相互替代。
菊花容易發(fā)霉、長(cháng)蟲(chóng)，市場(chǎng)上菊花質(zhì)量參差不齊，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開(kāi)的時(shí)候就摘下來(lái)了；選購時(shí)，先用手摸一摸，松軟的、順滑的菊花質(zhì)量比較好。一般來(lái)說(shuō)，大醫院或大藥店賣(mài)的菊花都有獨立包裝，比較新鮮，相對來(lái)說(shuō)，質(zhì)量有保障。
需要注意的是，野菊花性苦寒，長(cháng)期服用或用量過(guò)大時(shí)會(huì )傷及脾胃陽(yáng)氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。
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