材料：大個(gè)土豆2-3個(gè)，紅辣椒1個(gè)，鹽，醋，糖，黑胡椒
制作過(guò)程：
- 大個(gè)土豆去皮后切長(cháng)片，然后切絲，切好后泡在冷水里15分鐘后撈出瀝干。
- 紅辣椒去籽切絲。
- 炒鍋燒熱放入1-2湯匙油，油熱先放入紅辣椒絲爆香，然后放入土豆絲一起翻炒4-5分鐘。
- 加入少許鹽、幾滴醋、少許糖和黑胡椒粉翻勻即可出鍋。
材料：中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），蔥1根切蔥花，辣豆瓣醬1-1.5湯匙，糖1湯匙，鹽少許（根據豆瓣醬的咸度來(lái)訂），味精少許，醋大半湯匙，料酒2湯匙，芡粉
- 將茄子切2寸長(cháng)節再切條，炒鍋中放入2-4湯匙油，油熱后放入茄子爆勻，（如果不想太油，可以用少點(diǎn)有爆，然后加半飯碗水蓋鍋蓋悶3-5分鐘），取出待用。
- 將糖1湯匙，鹽少許（根據豆瓣醬的咸度來(lái)訂），味精少許，醋大半湯匙，料酒2湯匙，水50ml，芡粉1-1.5茶匙混合好待用。
- 炒鍋燒熱，入油1湯匙，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），蔥花和辣豆瓣醬一起炒香一下。
- 加入200ml高湯或水燒開(kāi)后，放入茄子用中火燒制3-5分鐘。
- 將2中湯汁加入鍋中大火燒開(kāi)至湯汁變濃稠即可出鍋。
美國這種黃蘿卜叫Rutabaga(中文翻譯有幾種：無(wú)菁甘藍，黃蘿卜，大頭菜)。其質(zhì)地比大白蘿卜水分少，密度高，不像白蘿卜那么脆，天生微甜帶一絲酸味，不用腌制就有點(diǎn)中國式大頭菜的口感。大火炒炒出來(lái)的黃蘿卜絲有天然的微甜，十分爽口。
材料：黃蘿卜750克，青辣椒100克，鹽
制作過(guò)程：
- 將黃蘿卜去皮后切薄片再切絲，然后加少許鹽抓勻腌10-15分鐘。
- 青椒去籽切絲。
- 炒鍋燒熱加入1湯匙油，油熱放入青椒絲爆香一下。
- 擠出黃蘿卜絲里多余的水分放入鍋中大火翻炒，加入適量鹽味翻勻即可出鍋。
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