家庭自制彩色涼皮
簡(jiǎn)介：
今年夏天來(lái)的似乎格外早，不過(guò)只是五月初，但那窗外的烈日炎炎卻像極了盛夏。夏日里灼人的明艷，似乎總要靠一些清麗爽口的飲食來(lái)化解那么兩三分，而這其中最受老百姓寵愛(ài)的莫過(guò)于“涼”字輩的諸多美味，譬如這人人都愛(ài)的涼皮……
膳食食療：
高筋面粉富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(cháng)發(fā)育。富含碳水化合物，是構成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
主料:
高筋面粉(200克) 梔子水(100克) 鹽(1/4小勺)
制作流程：
1:首先稱(chēng)取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽，接著(zhù)把100克的梔子水倒入面粉中
2:將面和至表面十分光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
3:另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成明黃色后，將洗面團的水倒入小鍋中
4:接著(zhù)重復上一個(gè)步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
5:把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，倒入一只大碗
6:經(jīng)過(guò)四次洗面最后剩余的就是面筋了
7:在步驟5的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時(shí)
8:經(jīng)過(guò)沉淀后的洗面水，會(huì )分離成兩層，上層是暗黃色的水，將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把黃色的面漿攪拌均勻
9:舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤(pán)中，轉勻
10:取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰，將已經(jīng)晃勻的面漿盤(pán)放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右，.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
11:取出后立即將盤(pán)子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來(lái)
12:放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
13:將涼皮用刀切成條狀，裝盤(pán)后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
注意事項：
1.制作涼皮時(shí)要盡量使用高筋面粉，這樣出筋快，涼皮的口感也更加的Q彈
2.加入少許食鹽能使涼皮的口感更有韌性
3.面團要活得稍微軟一些，這樣才容易揉出面筋，在后期的洗面過(guò)程中才能洗出面筋
4.洗好的面漿要放入冷藏室進(jìn)行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小時(shí)
5.在蒸制涼皮時(shí)一定要把涼皮蒸熟，否則涼皮的口感會(huì )發(fā)粘不Q彈，蒸制涼皮顏色便透明且有小泡泡時(shí)即可
6.蒸熟的涼皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一層熟油，以防止粘黏
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