印象中，酸辣魚(yú)片湯是重慶江湖菜的起手式啦，其成名時(shí)間尚在酸菜魚(yú)之前，更不用說(shuō)以后出現的各種新式魚(yú)做法。受條件限制，泡姜泡椒之類(lèi)的調料不好找，所以重慶四川之外恐怕吃過(guò)的不多。當然對我這樣的吃貨來(lái)說(shuō)，泡姜泡椒四季長(cháng)備。
原料：黑魚(yú)一條四斤半（無(wú)細刺），或者弄條大點(diǎn)的草魚(yú)鯉魚(yú)均可，得片出魚(yú)片來(lái)。
調料：泡姜、泡椒（朝天椒，或小米辣）、火蔥、香芹、蒜、料酒、醬油（可不用）、香醋、水淀粉、大油（不愛(ài)大油的人用清油也可）、糖、鹽、味精、香油、胡椒粉。
做法：
1、將魚(yú)殺好，片出魚(yú)片，用鹽、胡椒粉、料酒和水淀粉碼好味備用；泡姜、泡椒、蒜切成碎末，小火蔥切成蔥花備用，小香芹只用桿切粒；
2、鍋燒熱，倒油適量，放泡姜泡椒蒜末進(jìn)行煸炒，烹入料酒、少許醬油，添湯燒開(kāi)；放入少許白糖、胡椒粉，熬上五分鐘；加醋、鹽（邊加邊嘗，酸辣咸淡合適為好）。
3、大火放入魚(yú)片，劃散，燒開(kāi)，放香芹粒，小火待魚(yú)片熟透，撈出盛盆內；
4、水淀粉邊放邊攪動(dòng)，讓湯變稠成懸浮狀，但不能調成糊糊，這樣口感才好；放入味精，起鍋滴入香油、撒上蔥花即可。
提示：連湯帶魚(yú)片一起吃，酸、辣、鮮、香、嫩、滑，過(guò)癮是必須的！
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