用酵素做腐乳是博士教的，在農場(chǎng)吃到了博士的酵素腐乳，也是很有年頭的了所以腐乳已經(jīng)發(fā)黑了但是很好吃。
做法：
酵素水：鹽：老豆腐=1：1：25
酵素水就是按千倍稀釋的酵素水（我用的白開(kāi)水稀釋的），如果不放心也可以多放點(diǎn)酵素但是不能太多，不然就是發(fā)酵了哦！跟做酵素一樣，比例不是嚴格的。一個(gè)月就可以吃了。如果是經(jīng)常自制腐乳的話(huà)聞味道就可以知道火候了呵呵。
6月4號做的，按上面的比例的話(huà)做的時(shí)候就會(huì )發(fā)現水是很少的，但是當中豆腐會(huì )出水，放幾天水位會(huì )增高的。建議可以適當調整下比例，酵素水濃度不要太高然后把水加多些，再留點(diǎn)豆腐出水的空間。因為現在吃了最上面的和泡在酵素水里的，上面的口感和味道沒(méi)有泡在酵素水里的好，但是沒(méi)有壞掉。
做好封蓋后就沒(méi)有動(dòng)過(guò)上面了，雖然也有點(diǎn)小擔心，因為最上面的豆腐是露在外面的，剛開(kāi)始幾天就能聞到豆腐發(fā)酵的味道，跟傳統做腐乳發(fā)酵豆腐的味道一樣，還是繼續等，沒(méi)有放氣，只是偶爾好奇的時(shí)候打開(kāi)蓋子聞聞看看
一個(gè)多月的腐乳，那個(gè)味道，香??！好這口的同學(xué)趕快試試吧。跟用傳統工藝做出來(lái)的有的一拼。我喜吃辣所以放了辣椒，口味特好。以前做腐乳要用油泡著(zhù)才放心，一次倒一瓶也很心疼的呵呵，現在不用擔心了。隨著(zhù)時(shí)間增加，腐乳會(huì )慢慢變黑，味道也會(huì )有變化的，博士那邊的腐乳吃起來(lái)已經(jīng)沒(méi)有新做的那種香臭味了，但是口感好。這種做法一樣不會(huì )因為時(shí)間長(cháng)了就壞掉，對身體更有好處。喜歡糾結的同學(xué)別問(wèn)對身體有哪些好處哦，俺講不出來(lái)呵呵。
第一次買(mǎi)這種玻璃瓶，拿到手上就慶幸幸虧做酵素沒(méi)有買(mǎi)過(guò)，玻璃的真是很沒(méi)有安全感而且對錢(qián)包一點(diǎn)都不環(huán)保
，這個(gè)是為了觀(guān)察情況才買(mǎi)的，以后不會(huì )買(mǎi)第二個(gè)啦，直接用塑料桶做。
酵素的用途還真是需要咱們慢慢挖掘。
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